在地球上，蘑菇是一類(lèi)擁有再生力的自然資源，不但具有重要的生態(tài)價(jià)值，而且有重要的食用和藥用價(jià)值，這是對(duì)人類(lèi)有利的方面。然而，有些蘑菇有毒，這些蘑菇被誤食后會(huì)導(dǎo)致人中毒甚至死亡，這是蘑菇對(duì)人類(lèi)有害的方面。本書(shū)（文）將此類(lèi)有毒蘑菇簡(jiǎn)稱毒蘑菇。
哪些蘑菇有毒？分布在哪些地方？什么季節(jié)出沒(méi)？誤食后會(huì)導(dǎo)致哪些中毒后果？如何有效治療毒蘑菇中毒？要解決這些問(wèn)題，除了認(rèn)識(shí)毒蘑菇，還要系統(tǒng)地研究毒蘑菇的生長(zhǎng)習(xí)性、毒性成分以及相應(yīng)的解救措施等，這是一個(gè)需要分類(lèi)學(xué)、生態(tài)學(xué)、系統(tǒng)學(xué)、毒素學(xué)以及疾病防控等多個(gè)行業(yè)專(zhuān)家共同參與才能完成的系統(tǒng)工程。
不要相信錯(cuò)誤的毒蘑菇民間鑒別方法
民間有許多錯(cuò)誤的“毒蘑菇鑒別方法”在廣為流傳。大家一定要從科學(xué)的角度來(lái)判斷民間傳說(shuō)的正確與否，不要被錯(cuò)誤的傳說(shuō)所誤導(dǎo)。
常見(jiàn)的錯(cuò)誤如下。
1
錯(cuò)誤鑒定方法
——顏色鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒
這是一個(gè)流傳甚廣的錯(cuò)誤說(shuō)法，錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)已造成了許多毒蘑菇中毒事件，包括中毒致死的嚴(yán)重事件。因?yàn)樵谖覈?guó)劇毒的毒蘑菇中，多數(shù)種類(lèi)都并不鮮艷，如白色的致命鵝膏、裂皮鵝膏、鱗柄白鵝膏、歐氏鵝膏等；灰色的種類(lèi)有灰花紋鵝膏、擬灰花紋鵝膏、灰蓋粉鵝膏、假褐云斑鵝膏、亞稀褶紅菇等；褐色的種類(lèi)有多個(gè)黃褐色的盔孢傘屬種類(lèi)以及多個(gè)帶褐色鱗片的環(huán)柄菇屬種類(lèi)等。當(dāng)然，也有少數(shù)毒蘑菇是比較鮮艷的，如紅色的毒蠅鵝膏、紅托鵝膏和黃鱗鵝膏，黃色的黃蓋鵝膏和假黃蓋鵝膏等。由此可見(jiàn)，僅憑蘑菇的顏色來(lái)判斷是否有毒是不可能的。事實(shí)上顏色不鮮艷的毒蘑菇種類(lèi)更多、更危險(xiǎn)！
致命鵝膏
Amanita exitialisZhu L. Yang & T.H. Li
【形態(tài)特征】菌蓋直徑4～8cm，初近半球形，后凸透鏡形至近平展，白色，中央有時(shí)米色，邊緣平滑無(wú)溝紋。菌肉白色，傷不變色。菌褶離生，白色，稠密，不等長(zhǎng)，短菌褶近菌柄端漸窄。菌柄7～9×0.5～1.5cm，白色，光滑或被白色纖毛狀鱗片，基部近球形。菌環(huán)上位，頂生至近頂生，白色，膜質(zhì)，易脫落。菌托淺杯狀，白色，膜質(zhì)。擔(dān)孢子9.5～12.0×9.0～11.5μm，球形至近球形，淀粉質(zhì)。
【生境及基物】殼斗科植物林地上。
【地理分布】華南、西南地區(qū)。
【發(fā)生時(shí)間】1～8 月。
【毒性】主要毒性成分為鵝膏毒肽（α- 鵝膏毒肽、β- 鵝膏毒肽）和鬼筆毒肽，導(dǎo)致急性肝損害型中毒。2000～2023 年在我國(guó)發(fā)生73 起268 人中毒事件，其中73 人死亡，死亡率高達(dá)27.24%（陳作紅等，2016；Li
et al.，2020，2021a，2022a，2023，2024；梁嘉祺等，2023）。
2
錯(cuò)誤鑒定方法
——與生姜、大米、大蒜、銀器、瓷片等一起煮，顏色變黑的蘑菇有毒，沒(méi)變顏色的就無(wú)毒
雖然蘑菇毒素種類(lèi)繁多，但目前已知的劇毒蘑菇毒素都不會(huì)與生姜、大米、大蒜、銀器、瓷片等發(fā)生變黑反應(yīng)。我國(guó)致死人數(shù)最多的致命鵝膏與生姜、大蒜及銀器等一起煮，也不會(huì)使這些物質(zhì)變黑。
3
錯(cuò)誤鑒定方法
——生蟲(chóng)、生蛆的蘑菇?jīng)]毒
事實(shí)上，很多昆蟲(chóng)、其他動(dòng)物對(duì)毒素的吸收作用與人是不同的。例如，對(duì)人毒性極強(qiáng)的致命鵝膏是很容易生蟲(chóng)或長(zhǎng)蛆的，甚至經(jīng)口服喂養(yǎng)小白鼠也不會(huì)致死。所以，口服喂養(yǎng)對(duì)昆蟲(chóng)和小鼠不致死，并不意味著對(duì)人沒(méi)毒。
4
錯(cuò)誤鑒定方法
——受傷變色或者有分泌物的蘑菇有毒
這個(gè)鑒定方法也是不對(duì)的。例如，牛肝菌科的許多種類(lèi)都有受傷變色的特征，但其中可以食用的種類(lèi)相當(dāng)多；同樣，紅菇科的乳菇屬（Lactarius）和多汁乳菇屬（Lactifluus）的種類(lèi)，基本上傷后都會(huì)有乳汁分泌流出，但它們有毒的種類(lèi)只占少數(shù)，而可以食用的種類(lèi)卻不少。因此，我們不能因?yàn)樗軅兩蚴軅笥蟹置谖锞蛿喽ㄋ褪嵌灸⒐健?/p>
5
錯(cuò)誤鑒定方法
——長(zhǎng)在牲畜糞便上的蘑菇有毒，長(zhǎng)在干凈環(huán)境中的沒(méi)有毒
這個(gè)說(shuō)法雖然有一些可取之處，就是叫人不要吃骯臟環(huán)境的蘑菇，但它并不是一個(gè)正確的鑒別方法。雖然長(zhǎng)在牲畜糞便上的蘑菇確實(shí)有不少有毒種類(lèi)，如斑褶菇屬（Panaeolus）和裸蓋菇屬（Psilocybe）等有毒種類(lèi)就喜歡長(zhǎng)在牲畜糞便上；但有些食用菌也喜歡長(zhǎng)在牲畜糞便上，如知名食用菌雙孢蘑菇（Agaricus bisporus），就是用牲畜糞便與秸稈作為營(yíng)養(yǎng)料栽培出來(lái)的。另外，在受重金屬、農(nóng)藥、病菌、放射性材料等有害物質(zhì)污染的環(huán)境中生長(zhǎng)的蘑菇，當(dāng)然是不應(yīng)該食用的。但是，在干凈環(huán)境中的蘑菇卻并非一定沒(méi)有毒，因?yàn)槎灸⒐绞强梢宰陨懋a(chǎn)生毒素的，毒性與環(huán)境干凈與否關(guān)系不大，主要與毒蘑菇種類(lèi)有關(guān)。所以，這一鑒定方法總體上還是錯(cuò)的。
毒蘑菇的科學(xué)鑒定
毒蘑菇物種的快速、準(zhǔn)確鑒定對(duì)于誤食毒蘑菇患者的正確診斷和治療具有非常重要的價(jià)值，也是毒蘑菇中毒防治的首要環(huán)節(jié)。毒蘑菇鑒定的主要依據(jù)為外部形態(tài)特征、內(nèi)部顯微結(jié)構(gòu)、中毒癥狀及食用量、食用方式等，也包括后續(xù)的毒性檢測(cè)和分子生物學(xué)鑒定。
形態(tài)學(xué)鑒定是最古老而傳統(tǒng)的鑒定方法，即通過(guò)肉眼、顯微鏡觀察蘑菇的形態(tài)結(jié)構(gòu)及生境（基物）識(shí)別物種的方法，特點(diǎn)是直觀、快速。
▲ 典型牛肝菌（左）和傘菌（右）的形態(tài)示意圖
現(xiàn)在，人們已經(jīng)知道不同物種的生物體內(nèi)遺傳物質(zhì)（如DNA）的堿基序列和蛋白質(zhì)的氨基酸序列是不同的。因此，我們可以利用不同物種核酸或蛋白質(zhì)序列的特異性差異進(jìn)行毒蘑菇鑒定。毒蘑菇的分子生物學(xué)鑒定就是通過(guò)分析其體內(nèi)分子結(jié)構(gòu)和序列來(lái)進(jìn)行物種鑒定。
不少人在進(jìn)行毒蘑菇鑒定時(shí)忽略其生境信息等生態(tài)學(xué)特征。其實(shí)，生長(zhǎng)基質(zhì)類(lèi)型、相關(guān)植物種類(lèi)、氣候環(huán)境與地理分布等信息對(duì)毒蘑菇物種鑒定都是有幫助的。例如，20 世紀(jì)普遍認(rèn)為我國(guó)有許多種原描述于歐洲或北美洲的毒蘑菇種類(lèi)，但經(jīng)21 世紀(jì)的研究證明，它們中的大多數(shù)其實(shí)都是中國(guó)或亞洲特有的種類(lèi)。在多數(shù)情況下，不同洲的毒蘑菇種類(lèi)是不同的?，F(xiàn)在我們已積累了大量的毒蘑菇種類(lèi)與生境、發(fā)生季節(jié)相關(guān)性的信息，所以就有可能根據(jù)其生境信息對(duì)一些形態(tài)相似的種類(lèi)進(jìn)行快速的鑒別。
在實(shí)踐中，無(wú)論是宏觀鑒定還是顯微鑒定、分子鑒定，都不是孤立進(jìn)行的，而是有序的綜合鑒定過(guò)程。
首先，要收集到需要鑒定的毒蘑菇樣品，接著要多角度拍攝照片、觀察與記錄毒蘑菇樣品的形態(tài)學(xué)特征和生態(tài)學(xué)特征。同時(shí)切取小量干凈的新鮮樣品放至超低溫冰箱保存，留作分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的樣品。其他樣品烘干制作標(biāo)本，留作今后進(jìn)行更深入的研究。然后，對(duì)照國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料中記載的毒蘑菇種類(lèi)，如果能在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆诸?lèi)學(xué)家所寫(xiě)的文獻(xiàn)中找到宏觀形態(tài)特征、顯微形態(tài)特征與生態(tài)學(xué)特征都完全一致或非常接近的種類(lèi)，即可初步鑒定為該物種或該種的近似種。
有條件的實(shí)驗(yàn)室可開(kāi)展分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)，以獲取其ITS片段或其他片段的分子序列生物學(xué)信息，將其序列信息與GenBank 中注冊(cè)的相關(guān)序列進(jìn)行比對(duì)分析，即可找到與樣品序列最接近的或完全一樣的序列。根據(jù)比對(duì)分析結(jié)果，結(jié)合其形態(tài)學(xué)的特征分析，就可以確定毒蘑菇的分類(lèi)學(xué)地位。如果宏觀形態(tài)特征、顯微形態(tài)特征、生態(tài)學(xué)特征與序列比較結(jié)果都與某一個(gè)已知種類(lèi)完全一致或非常接近，那就基本可以鑒定為該種類(lèi)或該種類(lèi)的近緣種。
目前，對(duì)于毒蘑菇中較常見(jiàn)種類(lèi)的鑒定，及時(shí)聯(lián)系有經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)家進(jìn)行形態(tài)學(xué)鑒定仍然是最為快速有效的鑒別方法。然而，當(dāng)只有破碎的毒蘑菇樣品或遇到不常見(jiàn)的種類(lèi)時(shí)，形態(tài)學(xué)鑒定可能比較困難，這時(shí)則可采用分子生物學(xué)方法進(jìn)行鑒定。
由于人類(lèi)對(duì)真菌的認(rèn)識(shí)還很不全面，還有大量的物種尚未被發(fā)現(xiàn)和描述記載，也沒(méi)有可靠的序列作參照比較。所以，對(duì)于一些不常見(jiàn)的毒蘑菇種類(lèi)，有可能無(wú)論采用哪種方法都得不到滿意的鑒定結(jié)果。這時(shí)可以聯(lián)系有經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)家，共同討論或深入研究。
毒蘑菇鑒定注意事項(xiàng)
1
要盡量收集標(biāo)本及圖像資料
搶救毒蘑菇中毒患者最迅速有效的途徑是認(rèn)識(shí)該毒蘑菇種類(lèi)，根據(jù)該毒蘑菇的毒性制訂合理的救治方案。所以，遇到毒蘑菇中毒事件時(shí)，要盡量收集毒蘑菇的實(shí)物標(biāo)本及圖像資料，為鑒定工作提供最起碼的材料。
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中國(guó)的毒蘑菇
圖力古爾等編著
北京 : 科學(xué)出版社, 2025. 3.
ISBN 978-7-03-081564-4
責(zé)任編輯：陳 新 郝晨揚(yáng)
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)圖力古爾教授、中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所楊祝良研究員、湖南師范大學(xué)陳作紅教授、廣東省科學(xué)院微生物研究所李泰輝研究員是我國(guó)菌物學(xué)領(lǐng)域資深專(zhuān)家，有深厚的毒蘑菇多樣性研究基礎(chǔ)。近年來(lái)，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心的李海蛟博士承擔(dān)了2000 余起蘑菇中毒事件的調(diào)查和物種鑒定工作，熟悉我國(guó)蘑菇中毒現(xiàn)況與規(guī)律。以上5 位專(zhuān)家取得的研究成果代表了我國(guó)幾十年來(lái)毒蘑菇與蘑菇中毒研究的最前沿，《中國(guó)的毒蘑菇》基于作者數(shù)十年的真菌資源調(diào)查和分類(lèi)學(xué)研究，歸納了我國(guó)毒蘑菇多樣性、毒素檢測(cè)、中毒診治和中毒防控等蘑菇中毒防治多領(lǐng)域、全鏈條成果，科學(xué)性強(qiáng)、內(nèi)容系統(tǒng)全面，記載了8 個(gè)中毒類(lèi)型的毒蘑菇51 科126 屬509 種、毒性待確定的蘑菇26 種、我國(guó)分布存疑的毒蘑菇65 種，可為毒蘑菇的快速識(shí)別與預(yù)防中毒提供科學(xué)依據(jù)，是從事毒蘑菇基礎(chǔ)研究、中毒預(yù)防控制和臨床救治的必備參考書(shū)。
2
時(shí)刻警惕錯(cuò)誤的發(fā)生
從多年的研究經(jīng)驗(yàn)得知，毒蘑菇鑒定的各種分析方法都有一定的出錯(cuò)可能，如在獲取DNA 分子生物學(xué)特征時(shí)，就有可能因樣品被污染而出錯(cuò)。另外，目前已有的毒蘑菇形態(tài)學(xué)描述信息及分子生物學(xué)信息并不夠全面，甚至不少是錯(cuò)誤的，如果經(jīng)驗(yàn)不足，依據(jù)錯(cuò)誤的文獻(xiàn)描述或錯(cuò)誤的序列信息進(jìn)行鑒定，結(jié)果自然也會(huì)出錯(cuò)。
3
要以不同方法復(fù)核鑒定結(jié)果
毒蘑菇種類(lèi)繁多，有些種類(lèi)非常相似，而且還有不少人類(lèi)尚未認(rèn)識(shí)的物種，容易鑒定出錯(cuò)。因此，當(dāng)初步獲得鑒定結(jié)果后，最好能繼續(xù)參考其他的文獻(xiàn)或以其他鑒定方法進(jìn)行復(fù)核和印證。通常結(jié)合形態(tài)分類(lèi)學(xué)和分子生物學(xué)方法進(jìn)行鑒定，可使鑒定結(jié)果更加科學(xué)準(zhǔn)確。如果對(duì)鑒定結(jié)果存在懷疑，有條件的還可與蘑菇分類(lèi)專(zhuān)家溝通以減少錯(cuò)誤的發(fā)生。
4
抓住重點(diǎn)學(xué)習(xí)能事半功倍
一般人要在短時(shí)間內(nèi)認(rèn)識(shí)數(shù)百種毒蘑菇是相當(dāng)困難的。在學(xué)習(xí)毒蘑菇的形態(tài)學(xué)鑒定時(shí)，大家應(yīng)首先記住其重點(diǎn)類(lèi)群的特點(diǎn)。例如，致死人數(shù)最多的類(lèi)群是鵝膏屬的種類(lèi)，其特點(diǎn)是既有菌環(huán)又有菌托；引起中毒案例最多的毒蘑菇是鉛綠青褶傘（Chlorophyllum molybdites），它愛(ài)長(zhǎng)在草地上，有菌環(huán)，菌褶半干時(shí)帶青綠色；毒性極強(qiáng)的亞稀褶紅菇（Russula subnigricans），其菌肉傷變紅的特征相當(dāng)顯著；等等。
總而言之，我們要相信科學(xué)，多學(xué)習(xí)正確的毒蘑菇相關(guān)科學(xué)知識(shí)，不要再盲目相信民間流傳的錯(cuò)誤的毒蘑菇鑒別方法！毒蘑菇鑒別要相信科學(xué)，疑似中毒后趕快到醫(yī)院，這才是正確的做法。
最后，我們發(fā)起了“好好讀書(shū)，謹(jǐn)慎吃菇”的活動(dòng)。誠(chéng)邀您參與，祝您閱讀愉快！
好好讀書(shū)，謹(jǐn)慎吃菇
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4. 中國(guó)生物志庫(kù)體驗(yàn)及隱藏款藏書(shū)票需參與活動(dòng)獲得，活動(dòng)細(xì)則請(qǐng)大家根據(jù)圖示小某書(shū)平臺(tái)尋找“賽拉艾芙”賬號(hào)進(jìn)一步了解。
本文摘編自《中國(guó)的毒蘑菇》（圖力古爾等編著. 北京 : 科學(xué)出版社, 2025. 3）一書(shū)“第一章 概述”，有刪減修改，標(biāo)題為編者所加。
ISBN 978-7-03-081564-4
責(zé)任編輯：陳 新 郝晨揚(yáng)
本書(shū)基于作者數(shù)十年的真菌資源調(diào)查和分類(lèi)學(xué)研究，以中毒案例、毒性成分及可靠文獻(xiàn)為依據(jù)，介紹了我國(guó)毒蘑菇研究歷史與現(xiàn)狀、種類(lèi)及其生態(tài)地理分布、標(biāo)本采集和處理、形態(tài)特征與鑒定、中毒癥狀類(lèi)型及其毒性成分、中毒診斷與治療要點(diǎn)等，記載了8 個(gè)中毒類(lèi)型的毒蘑菇51 科126 屬509 種、毒性待確定的蘑菇26 種、我國(guó)分布存疑的毒蘑菇65 種，可為毒蘑菇的快速識(shí)別與預(yù)防中毒提供科學(xué)依據(jù)。
本書(shū)可供菌物學(xué)研究者、疾病預(yù)防控制與中毒預(yù)防部門(mén)工作人員、醫(yī)院急診與中毒治療醫(yī)務(wù)工作者、菌物學(xué)科普傳播者、蘑菇愛(ài)好者，以及大專(zhuān)院校和科研機(jī)構(gòu)相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生參考。
（本文編輯：劉四旦）
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