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鮮肉月餅是蘇式傳統(tǒng)糕點(diǎn)，一般在中秋節(jié)制作食用。餡料主要由鮮肉組成，皮酥脆而香韌，肉汁滲透其間，肉香四溢，可謂一絕！
所為蘇州人，鮮肉月餅是從小的中秋記憶，又到了吃鮮肉月餅的時(shí)候了，不用排隊(duì)自己開酥也可以搞定美味的鮮肉月餅！這次用的小包酥的方法，適合家庭制作，做法和蛋黃酥一樣，區(qū)別就是餡料不同。
配方可以制作12個(gè)鮮肉月餅

用料

水油皮

中筋面粉

150g

豬油

42g

60g

細(xì)紗糖

16g

油酥

低筋面粉(或中筋面粉)

105g

豬油

51g

餡料

豬肉

300g

細(xì)紗糖

18g

白芝麻

1把

麻油

1勺

生抽

老抽

蠔油

蔥姜水

3勺

蔥花

料酒

榨菜末

蘇式鮮肉月餅|皮薄肉大多汁酥掉渣|超詳細(xì)附視頻的做法

安裝上攪拌刀，放入300g豬肉，設(shè)置 10秒11檔蓋上主鍋蓋，啟動(dòng)絞肉，用格瑞美廚料理機(jī)打成肉餡備用。
格瑞美廚強(qiáng)大的絞肉功能只需要10秒，廚房好幫手~

肉餡中加入糖、白芝麻、老抽、生抽、麻油、蠔油、鹽、蔥花、榨菜末拌勻。

拌勻后分?jǐn)?shù)次加入料酒，不斷攪拌待料酒完全吸收了再分次倒入，同理30g蔥姜水也分次慢慢加入肉餡中。
順時(shí)針轉(zhuǎn)圈攪打上勁，至出現(xiàn)粘性。放冰箱冷藏備用。

制作水油皮，安裝攪拌刀，把水油皮材料:中筋面粉、豬油、水、糖稱量倒入格瑞美廚主鍋中。設(shè)置 5分鐘、速度2檔揉成有良好延展性的面團(tuán)，輕松出膜。
揉好的水油皮用保鮮膜包裹好，并送入冰箱冷藏松弛30分鐘以上即成水油皮面團(tuán)。

制作油酥，低筋面粉過篩后加入豬油。用橡皮刮刀翻拌至無干粉的狀態(tài)即成油酥，可以用手再揉搓幾下成團(tuán)。油酥面團(tuán)夏天也要送入冰箱冷藏。

將松弛好的油皮和油酥各分成12等份，油酥13g左右，水油皮22g左右，逐一搓圓，蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。

取一個(gè)油皮面團(tuán)搟成圓形面片，放入一個(gè)油酥面團(tuán)。用虎口處從下往上推收外皮，捏緊收口，將收口朝下滾圓面團(tuán)，其余面團(tuán)同此操作。

第一次搟卷，取一份包好的面團(tuán)，收口朝上壓扁從中間往上往下各搟一次搟成呈橢圓形長10~12cm的牛舌狀面片(不要來回?fù){)，從上至下卷成圓筒狀。

全部卷成筒狀后松弛15分鐘蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。

取一個(gè)醒好的面卷豎放，將面團(tuán)再次從中間往上往下各搟一次搟成長條狀(不要來回?fù){)，再次從上至下卷起。
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其余面團(tuán)同此操作，蓋好保鮮膜松弛15分鐘。

把二次松弛好的油酥皮從中間用大拇指壓一下，然后左右兩頭往中間捏，手掌按壓一下。
搟面片，上下?lián){一次，90度轉(zhuǎn)動(dòng)面片再上下?lián){一次，搟成近較大的圓形面片。

將搟好的面片中間放入25g左右肉餡，包的時(shí)候光滑面朝外，包包子一樣收口，將面皮收口包緊捏實(shí)，把收口多余的面團(tuán)揪掉，生胚借助刮板或手掌按扁。

收口朝下依次擺入烤盤，月餅章蘸取紅色在月餅中央蓋章。

烤箱預(yù)熱至180度，上下火180度烤30分鐘，喜歡兩面都是扁平餅狀的可以烤15分鐘再翻面烤15分鐘。

鮮肉月餅出爐

酥掉渣，拍照時(shí)候酥皮一碰就掉碎了一地(/ω＼)

趁熱吃，皮薄肉大多汁外皮酥脆可口。

小貼士

加熱鮮肉月餅的最傳統(tǒng)的方式是用電餅鐺烙至兩面金黃酥脆。在家可用平底鍋煎鮮肉月餅，不粘鍋內(nèi)抹少許油預(yù)熱半分鐘后，最小火慢慢煎10分鐘，翻面再煎8分鐘，蓋蓋子燜一會(huì)，注意翻面，餅皮全白就是熟了。
可以按個(gè)人喜好包入小龍蝦肉、咸蛋黃，包小龍蝦肉就是最近很火的小龍蝦鮮肉月餅了~