2人做過(guò)這道菜
一顆糖572196
家常小油餅看似簡(jiǎn)單，但是想要烙好的餅又軟又香又多層，涼了也不硬，而且能夠做到層薄如紙的話，那么和面是最重要、最關(guān)鍵的。。。今天就分享一個(gè)百分百的和面比例、和面水溫，如果嚴(yán)格按照菜譜用量和步驟來(lái)，你們都可以做出完美的?「燙面小油餅」?來(lái)哦????
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注意??????不同品牌面粉的吸水性不同，水量還是要根據(jù)自家面粉的吸水性來(lái)調(diào)整哈。。。和好的面團(tuán)是很軟的，但是不會(huì)粘手，大家加水的時(shí)候少量多次添加????
八十度熱水，水溫一定要把控好。如果家里沒(méi)有溫度計(jì)，那我教給大家一個(gè)判斷八十度水溫的方法，燒開(kāi)的熱水，倒在容器里，室溫涼兩分鐘，兩分后的水溫基本在80度左右??
烙餅忌久烙，烙的時(shí)間越久，餅的水份流失就大，那你的烙餅肯定會(huì)干硬。。。這個(gè)小油餅非常薄特別容易熟，正面三十秒翻面三十秒，一分鐘一張小油餅就可以出鍋啦
用料
面團(tuán)：面粉
300克
3克
80度熱水
180毫升
油酥：面粉
30克
2克
熱油
45克
層薄如紙?「燙面小油餅」?不用油烙、超軟多層的做法
- 盆中加入面粉和鹽，邊加八十度熱水邊攪拌成面絮。
- 下手揉成團(tuán)，蓋保鮮膜松弛十分鐘。取出移至案板，揉搓光滑。
- 搓成長(zhǎng)條狀，分成均等的六等份。
- 挨個(gè)面劑揉圓，搓成圓柱形。
- 盤(pán)子底部刷油，放入面劑，表面刷油鎖住水份防止風(fēng)干，蓋保鮮膜松弛三十分鐘以上。
- 碗中加入面粉，鹽，潑入熱油。
- 攪拌均勻成稀油酥備用，松弛好的面劑放入案板，用手壓扁。
- 搟成長(zhǎng)方形大面片，淋入油酥，用刮板涂抹均勻。
- 上下疊起，用手拿住兩端輕輕抻長(zhǎng)。
- 從一頭卷起來(lái)，豎起后尾部壓到生胚下邊。依次全部做好，蓋保鮮膜松弛十分鐘。
- 電餅鐺預(yù)熱不用刷油，取第一個(gè)做好的生胚按扁。
- 搟成直徑約20厘米的圓餅，利用搟面杖卷起來(lái)。
- 放入電餅鐺，蓋上蓋子烙30秒，翻面后蓋上蓋子繼續(xù)30秒。
- 一分鐘一張餅，來(lái)，看看它有多柔軟。
- 有顏值。
- 超級(jí)柔軟。
- 口感筋道。
- 層次分明。
- 層薄如紙
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