5月1日，#藍(lán)莓肚臍眼里的霉菌#沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。有很多人擔(dān)心這個(gè)霉菌吃到肚子里，會(huì)對(duì)身體有危害。藍(lán)莓為何會(huì)產(chǎn)生霉菌?我們?nèi)绾芜x購(gòu)、清洗和儲(chǔ)存藍(lán)莓?藍(lán)莓怎樣吃才健康?一文速覽。
圖/極目新聞
藍(lán)莓為何會(huì)產(chǎn)生霉菌?對(duì)人體危害大嗎?
藍(lán)莓，被譽(yù)為“漿果之王”。說到藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)，大家通常會(huì)提到花青素和維生素C。
圖/科普中國(guó)
藍(lán)莓的維生素C通常有10~34毫克/百克，最高的也只有34毫克/百克，這個(gè)含量在果蔬界只能算中等水平，比草莓、獼猴桃、大棗等其實(shí)都要少。
花青素的抗氧化能力很強(qiáng)，數(shù)據(jù)顯示，不同品種藍(lán)莓，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有差異，最高的可以超過400毫克/百克。這個(gè)在果蔬界確實(shí)算比較豐富的。
藍(lán)莓果蒂處的凹陷部位(俗稱“肚臍眼”)因結(jié)構(gòu)特殊，容易積聚水分和殘留物，成為霉菌滋生的高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域。網(wǎng)友：“原來藍(lán)莓這個(gè)地方這么臟!”“難怪藍(lán)莓通便……合著我是吃壞肚子了啊” 有人還分享了用棉簽清洗藍(lán)莓的方法，吃之前一定要記得給藍(lán)莓“掏耳朵”。
有很多人擔(dān)心這個(gè)霉菌吃到肚子里，會(huì)對(duì)身體有危害。據(jù)@經(jīng)視直播消息，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授李牧表示，藍(lán)莓果臍(俗稱“肚臍眼”)是花萼脫落后形成的凹陷部位，該處因糖分過高，所以會(huì)產(chǎn)生霉菌，只要不過量食用，對(duì)人體危害不大。但如果藍(lán)莓霉變了，則會(huì)有一股酒精刺鼻的味道，藍(lán)莓“肚臍眼”里毛茸茸的一片會(huì)變成白色或者綠色，這種情況不建議食用，輕則拉肚子，重則中毒。
@消費(fèi)者 這樣選購(gòu)、清洗、儲(chǔ)存藍(lán)莓
購(gòu)買時(shí)，我們?nèi)绾闻袛嗨{(lán)莓好壞?又該如何正確清洗和儲(chǔ)存呢?
圖/IC
挑選藍(lán)莓，首先要選擇有白色蠟質(zhì)的藍(lán)莓，這樣的藍(lán)莓就比較新鮮。
藍(lán)莓表面的這層白霜，其實(shí)就是果粉，這是藍(lán)莓分泌出的一種糖醇類物質(zhì)，在藍(lán)莓的運(yùn)輸、存儲(chǔ)過程中，能防止藍(lán)莓失水，起到保護(hù)作用。隨著放置時(shí)間越久，白霜會(huì)逐漸消失，表面變得油光锃亮的。因此，從這個(gè)角度上看，我們?cè)谔暨x藍(lán)莓時(shí)，白霜就是一個(gè)重要的挑選指標(biāo)。
其次，挑選藍(lán)莓，要選擇造型比較飽滿圓潤(rùn)、外皮無破損、大小均勻的藍(lán)莓，如果外邊有破口，或是比較軟塌，大小不均勻，那可能是運(yùn)輸途中受到損害，或者發(fā)育不良，質(zhì)量會(huì)比較差。
第三，挑選藍(lán)莓，應(yīng)選擇表皮為藍(lán)紫色、果香濃郁的藍(lán)莓，如果藍(lán)莓的顏色發(fā)紅、果香較淡，說明還不夠成熟。
清洗方法：
①清水沖洗。藍(lán)莓果皮中含有大量花青素，且表面富含果粉。只要用清水輕輕沖洗藍(lán)莓，將表面的灰塵洗去，盡量不要破壞表皮上的果粉。
②鹽水浸泡。用淡鹽水浸泡5~10分鐘，不僅能減少細(xì)菌及微生物，還能去除農(nóng)藥殘留。用手多攪動(dòng)幾次，再用清水沖洗干凈。
購(gòu)買后，如需儲(chǔ)存，可將藍(lán)莓放入保鮮盒或帶孔的容器中，進(jìn)行低溫或冷藏保存。新鮮藍(lán)莓保質(zhì)期較短，建議一次不要購(gòu)買太多。注意，藍(lán)莓霉變速度較快，尤其在潮濕、高溫環(huán)境中。購(gòu)買后應(yīng)盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間常溫存放。
注意！這些人不宜多吃藍(lán)莓
藍(lán)莓含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，包括維生素、礦物質(zhì)和豐富的花青素，但要注意的是，不是所有人都適合。
①糖尿病患者
藍(lán)莓中的含糖量是相對(duì)較高的，100克藍(lán)莓中約含有9.7克的糖分。因此血糖較高人群或者是糖尿病人群，不建議多吃藍(lán)莓。
②過敏體質(zhì)人群
藍(lán)莓中含有一定的過敏成分，對(duì)于過敏體質(zhì)的人，在吃藍(lán)莓時(shí)還是要多加注意。
可以先選擇吃一顆兩顆，如果出現(xiàn)了紅腫、皮疹、水腫等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用。
③腹瀉人群
藍(lán)莓本就可以幫助通便，因此對(duì)于腹瀉人群，多吃藍(lán)莓可能會(huì)導(dǎo)致自身癥狀進(jìn)一步加重。
④腎臟疾病患者
藍(lán)莓的草酸含量比較高，如果吃藍(lán)莓過多，草酸的攝入就會(huì)增加，可能會(huì)導(dǎo)致患者出現(xiàn)草酸鹽結(jié)晶或草酸鹽結(jié)石，對(duì)于腎臟疾病的治療不利。
⑤有藥物服用需求的人群
一方面，藍(lán)莓中含有檸檬酸和蘋果酸，這些物質(zhì)可以改變腸胃的pH值，從而降低藥物的藥性。此外，藍(lán)莓中含有一定量的鈣、鎂等金屬離子，這些成分可以跟某些藥物發(fā)生反應(yīng)，形成難以溶解的復(fù)合物，從而造成藥物在人體內(nèi)的吸收受阻。如服用凝血藥物華法林(Warfarin)的患者就最好避免食用大量藍(lán)莓，可能會(huì)干擾藥物作用。
因此建議有藥物服用需求的人群如果想吃藍(lán)莓，最好在服藥30分鐘前吃，并且盡量少吃。
近期大量上市，藍(lán)莓應(yīng)該怎么吃?
近期正是藍(lán)莓大量上市的季節(jié)，藍(lán)莓怎樣吃才健康?普通人群每日食用藍(lán)莓的合理量是多少?
圖/IC
不宜與高鈣食物同吃
藍(lán)莓里含有較多草酸鹽，它容易跟鈣質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，影響鈣的吸收，因此最好不要同時(shí)吃，可以間隔2個(gè)小時(shí)以上再吃。
不宜吃太多
北京中醫(yī)醫(yī)院心血管疾病診療中心主任、內(nèi)分泌科負(fù)責(zé)人尚菊菊從中醫(yī)角度給出建議：“脾胃功能正常者，每日10-15粒(約50-75克)為宜。”她進(jìn)一步解釋說，藍(lán)莓富含膳食纖維和糖分，過量食用可能刺激腸胃，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，尤其未成熟的藍(lán)莓鞣酸含量高，更易引發(fā)不適。
不宜與寒性食物同吃
藍(lán)莓本身就屬于寒性水果，因此如果與其他的寒性食物一同吃，就容易導(dǎo)致人體內(nèi)的寒氣增加，可能導(dǎo)致腹瀉、發(fā)冷等問題。尚菊菊表示，脾胃虛寒者(如經(jīng)常腹瀉、怕冷)建議少吃，每天食用3-4粒。
北京電力醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任崔軍介紹，在營(yíng)養(yǎng)搭配上，藍(lán)莓與堅(jiān)果(如杏仁)搭配食用效果更佳——堅(jiān)果的健康脂肪能輔助維生素A、類胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
美白、護(hù)眼，藍(lán)莓真的有這些好處嗎?
“吃藍(lán)莓能緩解甲狀腺結(jié)節(jié)”“每天一盒藍(lán)莓皮膚變白”“花青素改善視力堪比眼藥水”……近期正是藍(lán)莓大量上市的季節(jié)，多地藍(lán)莓價(jià)格近乎“腰斬”，社交媒體上關(guān)于藍(lán)莓的健康說法也很多。4月25日，有媒體記者瀏覽部分電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，125克盒裝藍(lán)莓價(jià)格已從年初的20-30元降至9.9-15元。面對(duì)這場(chǎng)“藍(lán)莓自由”的狂歡，藍(lán)莓真的有這些功效嗎?
吃藍(lán)莓能促進(jìn)甲狀腺健康?
有網(wǎng)友說吃藍(lán)莓能緩解甲狀腺問題，但甲狀腺功能發(fā)生病變的情況有很多種。確實(shí)有一些研究認(rèn)為藍(lán)莓含有維生素 C，有助于促進(jìn)甲狀腺健康。不過在水果中，藍(lán)莓并不算維生素C特別豐富的食物。而且，維生素 C 的確是一種健康的營(yíng)養(yǎng)素，但是它對(duì)甲狀腺并沒有特別的作用。如果真的有什么甲狀腺功能的疾病，為了健康飲食吃點(diǎn)藍(lán)莓是可以的，但還是要遵醫(yī)囑、合理定時(shí)吃藥。
吃藍(lán)莓能讓皮膚變白?
一些人說藍(lán)莓能美白，主要是因?yàn)樗缓S生素C，有很好的抗氧化活性，能夠抑制酪氨酸被活化，這樣酪氨酸就不會(huì)變成黑色素了，就能起到美白的作用。
這種說法雖然有一定道理，但證據(jù)并不充分。維生素C是組成皮膚膠原蛋白的合成原料，對(duì)于皮膚是有好處的?？梢哉J(rèn)為，補(bǔ)充維生素C對(duì)皮膚可能有一定好處，但是美白作用可能沒有期待的那么有效。想要美白，還是要做好日常的防曬。
尚菊菊表示，若想通過食用藍(lán)莓達(dá)到明顯美白效果，需每日攝入約300克(相當(dāng)于普通人3天的建議量)才能獲取足夠的花青素和維生素C，這在日常飲食中并不現(xiàn)實(shí)。
其實(shí)，日常飲食中多吃新鮮蔬菜水果就能攝取維生素 C，畢竟這些天然食物本就富含維生素C，而且有益健康。如果確實(shí)要額外補(bǔ)充維生素C，買最便宜的那種就可以。
吃藍(lán)莓視力會(huì)變好?
一些人說吃藍(lán)莓視力好，主要也是因?yàn)樗幕ㄇ嗨?。的確有研究發(fā)現(xiàn)，花青素對(duì)視網(wǎng)膜色素上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)具有促進(jìn)作用，提示其可能對(duì)保護(hù)視力也有潛在作用。
不過，花青素對(duì)視力的益處，目前的證據(jù)并不充足，藍(lán)莓也不能預(yù)防或者治療近視。歐洲食品安全局曾經(jīng)對(duì)另外一個(gè)含有花青素的水果——黑加侖相關(guān)的健康功效聲明進(jìn)行評(píng)估，結(jié)果認(rèn)為其“改善視力、促進(jìn)暗視力”等健康宣稱是證據(jù)不足的。
資料來源：北京發(fā)布、北京科學(xué)中心、上海黃浦、上海普陀、科普中國(guó)、央視新聞、@經(jīng)視直播、極目新聞、健康時(shí)報(bào)等
編輯 艾崢 校對(duì) 翟永軍
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