“炎夏將至萬物長，日光明媚自張揚(yáng)”，立夏是二十四節(jié)氣中第七個(gè)節(jié)氣，也是夏季里的第一個(gè)節(jié)氣，作為民間傳統(tǒng)的“四時(shí)八節(jié)”之一，立夏的到來意味著萬物進(jìn)入到瘋長期，而天氣也將越來越熱。
立夏在民間有著很多傳統(tǒng)習(xí)俗，其中立夏補(bǔ)夏是最重要的傳統(tǒng)習(xí)俗之一，因?yàn)檠谉岬?，夏季來臨后，人們的消耗會(huì)比較大，而立夏節(jié)氣里暑熱難耐的時(shí)節(jié)還有段時(shí)間，因此這個(gè)時(shí)候及時(shí)進(jìn)補(bǔ)可以為身體積蓄體能，以便能夠應(yīng)對(duì)越來越炎熱的天氣。
今年的立夏節(jié)氣在5月5日，正好是五一小長假的最后一天，這個(gè)時(shí)候在外游玩和回家探親的人都將返程，而民間素有“上車餃子下面”的說法，并且立夏吃餃子也是民間的老傳統(tǒng)。
立夏吃餃子，“4餡不上桌，福氣不進(jìn)門”，指哪4餡?5月5日立夏，別忘了告訴家人。
1、青椒
青椒富含維C和多種微量元素，立夏節(jié)氣隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，這個(gè)時(shí)節(jié)適當(dāng)吃點(diǎn)青椒是非常有好處的，而且用青椒入餡包餃子，有著獨(dú)特的清香味道，特別適合這個(gè)時(shí)節(jié)食用。
推薦菜譜：青椒豬肉餡水餃
1.豬肉（三肥七瘦）斬剁成餡，青椒去除根蒂后清洗干凈，洗凈的青椒剔去白色的筋膜后切成細(xì)末。
2.切好的青椒中加入鹽拌勻，殺出水分后把水分攥干。
3.肉餡中加入蔥姜末、一品鮮醬油、蠔油、鹽和胡椒粉攪拌均勻，然后分次打入花椒水，攪打至肉餡膨脹上勁后加入青椒末。
4.把青椒和肉餡攪拌均勻，淋入花椒油和香油混合的料油，攪拌均勻后包入餃子皮中，捏緊口后入沸水鍋中煮三個(gè)開，煮至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。
2、黃瓜
進(jìn)入立夏節(jié)氣以后，隨著氣溫的上升，正是吃黃瓜的好時(shí)候，黃瓜不僅富含水分和維C，還自帶天然的黃瓜香，而且黃瓜用來包餃子吃也非常美味。
推薦菜譜：黃瓜豬肉蜆子水餃
1.豬肉（二肥八瘦）斬剁成餡，黃瓜去除根蒂清洗干凈，鮮活的蜆子去殼取肉，把蜆子肉清洗干凈后加入料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制一會(huì)。
2.洗凈的黃瓜剖開挖去瓜瓤，然后用擦子擦成細(xì)絲，擦好的黃瓜絲中加入鹽拌勻，殺出水分后攥干水分，剁碎后備用。
3.剁好的肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然后加入攥干的黃瓜，淋入花椒油攪拌均勻。
4.餃子皮中包入黃瓜肉餡，封口時(shí)包入腌制好的蜆子肉，捏緊口后入沸水鍋中煮至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。
3、魚肉
初夏時(shí)節(jié)正是很多魚兒肉質(zhì)肥美的時(shí)候，并且剛剛進(jìn)入休漁期，正好很多人家里都有存貨，而魚肉餃子不僅鮮美可口，還有富富有余的好寓意。
推薦菜譜：鲅魚餃子
1.韭菜摘洗干凈后切成細(xì)末，鲅魚只取中段去除內(nèi)臟清洗干凈，五花肉少許斬剁成泥。
2.把鲅魚沿著脊背剖開，剔去主刺和腹刺，用小勺把魚肉成泥，魚皮和主刺留作它用。
3.刮好的魚泥中加入五花肉泥，分次打入蔥姜花椒水，攪打至肉餡膨脹上勁后，加入鹽、胡椒粉、蠔油和幾滴魚露攪拌均勻，然后加入韭菜末。
4.在韭菜末上淋上香油和豬大油，然后把韭菜和肉餡攪拌均勻。
5.餃子皮中包入調(diào)好的餡料，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個(gè)開至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。
4、茭瓜
立夏節(jié)氣正是吃瓜的好時(shí)候，這個(gè)時(shí)節(jié)也是茭瓜大量上市的時(shí)候，茭瓜清甜可口，特別適合入餡包餃子。
推薦菜譜：茭瓜雞蛋蝦仁水餃
1.茭瓜去除根蒂清洗干凈，雞蛋打散后加入料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻，蝦仁開背去除蝦線后加入鹽搓洗去粘液。
2.洗凈的茭瓜剖開挖去瓜瓤，用擦子擦成細(xì)絲，加入少許鹽拌勻殺出水分，殺出水分的茭瓜攥干后剁碎。
3.鍋中入油，下入攪打好的雞蛋液，蛋液即將凝固時(shí)用手勺推散，炒至蛋液都成小塊后盛出，洗凈的蝦仁加入料酒、鹽和胡椒粉腌制一會(huì)。
4.把茭瓜和炒好的雞蛋拌在一起，加入蠔油、一品鮮醬油和胡椒粉拌勻，淋入香油一起攪拌均勻。
5.餃子皮中包入茭瓜雞蛋，封口的時(shí)候加入整只的蝦仁，捏緊口后入沸水鍋中煮至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。
立夏進(jìn)補(bǔ)吃餃子是民間老傳統(tǒng)，以上這4種餡現(xiàn)在都是應(yīng)季時(shí)令食材，因此5月5日立夏，別忘了告訴家人做好準(zhǔn)備。
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