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557的學習日記

用料

A塔殼

黃油（軟化）

250g

糖粉

150g

全蛋液（常溫）

75g

低粉

460g

B卡士達醬

蛋黃

60g

75g

玉米淀粉

24g

牛奶

300g

黃油

15g

水果塔的做法

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  1. A塔殼
    黃油加糖粉用攪拌機打至發(fā)白膏狀

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  1. 分次加入全蛋液打至完全吸收（三至四次，多次少量）

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  1. 加入過篩的低筋面粉攪拌至無干粉

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  1. 在烤盤鋪油紙，面團在烤盤上搟成3毫米的片狀
    冷藏30分鐘（稍微偏硬可以刻模狀態(tài)）

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  1. 用8厘米的塔圈刻圓片嵌入5厘米的小塔圈壓實
    冷藏后用小刀削去邊上多余的面皮
    用叉子在面皮上打孔，要戳穿（防止面皮鼓包）四周也要扎孔

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  1. 先壓出一個2厘米左右的長條
    再用塔圈刻一個底部
    把2厘米的長條直接圍到塔圈四周
    用手整形
    冷藏之后用小刀去掉多余部分
    注意不要搟厚了
    烤的時候會再鼓起來

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  1. 烘烤
    上火180
    下火170
    20分鐘
    烤至微微變黃

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  1. 卡士達醬
    蛋黃加糖攪拌均勻，加入過篩后的玉米淀粉攪拌均勻

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  1. 牛奶煮至微沸，沖入蛋黃液（邊沖邊攪）

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  1. 回鍋小火煮至濃稠
    邊煮邊用蛋抽攪拌

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  1. 放入黃油攪拌至黃油完全吸收
    卡仕達醬過篩
    保鮮膜貼面冷藏（熱的時候就貼）
    灌入烤好的塔殼裝飾
    8分滿

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  1. 放上水果擺造型
    篩糖粉

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