當(dāng)奔涌的浪花匯入時(shí)代長(zhǎng)河，青春便有了最熾熱的注解。又是一年五四即將到來(lái)，我們將鏡頭對(duì)準(zhǔn)新主城涌動(dòng)的青春身影。小北聚焦新區(qū)青年的精彩經(jīng)歷，講述他們的動(dòng)人故事，邀你與我們一起，感受這些人和這座城的無(wú)限可能性。
一大早，胡磊換上工作服，站在長(zhǎng)蘆板鴨廠的車(chē)間里，認(rèn)真地跟著眼前的師傅操作。雖平時(shí)大家總喚他一聲“小胡總”，但日常中他更為大家所熟悉的身份是學(xué)徒。
胡磊的父親胡傳榮是江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“長(zhǎng)蘆板鴨”制作技藝的傳承人，如今，胡磊自己也開(kāi)始接下接力棒，學(xué)習(xí)長(zhǎng)蘆板鴨的制作。
“父親傳給我的不只是一門(mén)手藝，更是一段不能斷的歷史?！? 對(duì)胡磊來(lái)說(shuō)，傳承并非簡(jiǎn)單地復(fù)刻過(guò)去，而是要讓傳統(tǒng)技藝在當(dāng)下找到新的空間。
童年記憶中的“板鴨香”
胡磊和長(zhǎng)蘆板鴨的緣分從幼時(shí)就開(kāi)始了。父親胡傳榮是當(dāng)?shù)刂陌屮喼谱鲙煾?，幾十年如一日?qǐng)?jiān)守這門(mén)手藝。在胡磊的童年記憶里總飄蕩著鹵水的香氣，父親忙碌的身影與案板上的鴨子構(gòu)成了他成長(zhǎng)的重要場(chǎng)景。
長(zhǎng)蘆板鴨制作技藝歷史悠久，承載了豐富的地方文化和風(fēng)味，于2023年入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
宰殺、清洗、腌制、老鹵浸鹵、晾掛、煮制……十八道特有的傳統(tǒng)制作工藝，保證了板鴨鮮嫩的肉質(zhì)和香、酥、嫩的口感。
胡傳榮作為傳承人，始終以近乎嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)待每一道工序。耳濡目染之下，胡磊從小便對(duì)這門(mén)手藝充滿(mǎn)好奇。退伍后，胡磊進(jìn)入長(zhǎng)蘆板鴨廠，跟著父親和師傅們學(xué)習(xí)長(zhǎng)蘆板鴨制作技術(shù)，“我想從我爸的手里，接過(guò)長(zhǎng)蘆板鴨這門(mén)手藝?！?/p>
“手藝得靠時(shí)間堆出來(lái)”
學(xué)習(xí)過(guò)程不像他原本想象的那般輕松。
胡磊的學(xué)徒生涯從最基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)開(kāi)始——選鴨。長(zhǎng)蘆板鴨需選用生長(zhǎng)周期120天以上的麻鴨，體重需嚴(yán)格控制，過(guò)肥則油膩，過(guò)瘦則干柴。他跟著父親跑遍養(yǎng)殖場(chǎng)，一簍簍鴨子拎在手里掂量，直到能一眼辨出優(yōu)劣。
真正的考驗(yàn)在后續(xù)工序。腌制需精準(zhǔn)控制鹽的比例與溫度，復(fù)鹵要求鴨子浸透特制鹵水，晾掛需根據(jù)天氣調(diào)整時(shí)間，蒸煮則全憑經(jīng)驗(yàn)掌握火候。胡磊每天跟著師傅們學(xué)習(xí)，“手藝得靠時(shí)間堆出來(lái)，急不得?！?/p>
最累的時(shí)候還是在冬季，那是長(zhǎng)蘆板鴨制作最忙碌的時(shí)候。每天四五點(diǎn)鐘，天蒙蒙亮，胡磊便跟著師傅們一起給鴨子拔毛、腌制，時(shí)日長(zhǎng)了逐漸摸清門(mén)道——晴天晾掛需避直曬，陰天要加強(qiáng)通風(fēng)；蒸煮時(shí)，蒸汽冒出“魚(yú)眼泡”時(shí)最宜起鍋……
幾年過(guò)去，胡磊已完全熟悉從選料到成品的全流程。問(wèn)及心得，他坦言：“手藝活沒(méi)有捷徑，就是重復(fù)、觀察、總結(jié)。老一輩的經(jīng)驗(yàn)是根，年輕人得先扎進(jìn)去，才能長(zhǎng)出新枝?！?/p>
讓非遺的香氣飄得更遠(yuǎn)
非遺技藝的掌握需長(zhǎng)期積累，周期長(zhǎng)、投入多、回報(bào)的不確定性，這讓很多人對(duì)傳承非遺興致缺缺。在胡磊看來(lái)，非遺傳承的關(guān)鍵在于啟蒙教育，只有在校園中推廣非遺技藝，從孩童時(shí)期培養(yǎng)興趣與心性，才能使傳承者具備持久的堅(jiān)持力。
“這是個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，而從事非遺工作需要沉下來(lái)，用足夠的耐心去澆灌。”胡磊說(shuō)。不過(guò)，他對(duì)非遺的未來(lái)充滿(mǎn)信心。當(dāng)前，各類(lèi)非遺活動(dòng)蓬勃開(kāi)展，傳統(tǒng)技藝通過(guò)短視頻、直播等新興傳播方式走入大眾視野。
對(duì)于擴(kuò)大長(zhǎng)蘆板鴨的影響力，胡磊有更多的想法，“不能光靠情懷，得找到新出路?！彼f(shuō)，從幾年前開(kāi)始嘗試與社區(qū)合作，一場(chǎng)直播最多賣(mài)出過(guò)300多只。
未來(lái)，他希望能與文旅部門(mén)深度合作，推出“非遺體驗(yàn)游”，游客可參與腌制、晾掛等環(huán)節(jié)，親手制作專(zhuān)屬板鴨。他還考慮對(duì)長(zhǎng)蘆板鴨的口味進(jìn)行改良，開(kāi)發(fā)微辣、醬香等多個(gè)新口味，滿(mǎn)足不同人的消費(fèi)需求?！爱?dāng)然，核心工藝不能變，改良不等于丟掉傳統(tǒng)，把傳統(tǒng)與多樣需求結(jié)合起來(lái)，這是我今后要解決的一個(gè)重要課題?！? 胡磊說(shuō)道。
非遺的新突破
如何讓傳統(tǒng)手藝在現(xiàn)代社會(huì)更好地立足，是胡磊更深的焦慮。一只長(zhǎng)蘆板鴨的制作周期長(zhǎng)達(dá)半月，市場(chǎng)偏好快捷食品，手工板鴨銷(xiāo)量增長(zhǎng)緩慢。
長(zhǎng)蘆板鴨之所以“鮮”，是因?yàn)榧兪止ぶ谱鳎惶砑尤魏畏栏瘎?，保留了最原始的風(fēng)味，保質(zhì)期也就很短，僅有6天，這在一定程度上限制了銷(xiāo)售半徑。
而就在最近，長(zhǎng)蘆板鴨有了一個(gè)重要突破——與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)合作研發(fā)保鮮技術(shù)，在保證長(zhǎng)蘆板鴨風(fēng)味的同時(shí)延長(zhǎng)其保質(zhì)期。對(duì)于未來(lái)的研發(fā)結(jié)果，胡磊非常期待，“研制成功的話(huà)，我們不僅能擴(kuò)大產(chǎn)能，銷(xiāo)售渠道也將進(jìn)一步拓寬，長(zhǎng)蘆板鴨能走上更多的餐桌?！?/p>
素材來(lái)源 | 長(zhǎng)蘆街道
文 | 秦思
發(fā)布 | 徐雅瑩、吳小榮
審核 | 王馨
熱門(mén)跟貼