4月29日，鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人魏興東與鄭州科技學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)師生交流會(huì)，在鄭州魏興東省級(jí)技能大師工作室成功舉辦。
鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、鄭州市非遺年度人物、鄭州市突出貢獻(xiàn)高技能人才、注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、世界中餐推廣大使、河南省技術(shù)能手、河南省省級(jí)技能大師工作室領(lǐng)辦人魏興東、鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)張中義教授、副院長(zhǎng)孔欣欣教授、教研室胡航偉、崔建濤、張景義等老師以及2023級(jí)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)20多名學(xué)生代表，和河南省豫菜文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉新立、食品商貿(mào)供應(yīng)鏈企業(yè)負(fù)責(zé)人、餐飲行業(yè)創(chuàng)始人代表等30多人參加此次交流活動(dòng)，共話非遺傳承與職業(yè)規(guī)劃，并通過現(xiàn)場(chǎng)烹飪演示展現(xiàn)傳統(tǒng)技藝的創(chuàng)新活力。
值得一提的是，魏興東此前已受聘為鄭州科技學(xué)院專任教師，主講《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理》專業(yè)課程?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)張中義教授為其頒發(fā)聘書，標(biāo)志著“校行企‘ 協(xié)同育人模式的新探索。
（鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)張中義、副院長(zhǎng)孔欣欣為魏興東頒發(fā)聘書）
師生們首先參觀了魏興東省級(jí)技能大師工作室，在《初心與匠心：一聲手藝人、一生守藝人》主題演講中，魏興東大師結(jié)合自己30多年的從業(yè)經(jīng)歷，從非遺技藝傳統(tǒng)文化和匠心精神，向?qū)W生們?cè)忈屃?a class="keyword-search" >非遺傳承人對(duì)技藝以及何為守藝人的獨(dú)特理解，總結(jié)守藝人應(yīng)該堅(jiān)守的職責(zé)是什么？魏興東說，守藝人“守的是祖輩沿襲下來的一門獨(dú)特技藝；守的是行業(yè)傳承的一份責(zé)任；守的是一種精益求精的匠人精神；守的是一項(xiàng)民族非遺文化。”
同時(shí)針對(duì)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展，魏興東建議同學(xué)們及早開始職業(yè)規(guī)劃：“職業(yè)規(guī)劃越早，方向越清晰，圍繞方向努力，成功機(jī)會(huì)越大”，引發(fā)了學(xué)子們的深度共鳴。
（魏興東在技能大師工作室為學(xué)生分享）
實(shí)操環(huán)節(jié)成為活動(dòng)高潮，魏興東現(xiàn)場(chǎng)為師生們演示了傳統(tǒng)菜肴拔絲紅薯和創(chuàng)新菜肴荊芥小龍蝦。
“拔絲紅薯這個(gè)菜非常經(jīng)典，食材也比較簡(jiǎn)單，主要是白糖和紅薯，比較考驗(yàn)功夫?！币恍乱慌f兩個(gè)菜品，魏興東先從傳統(tǒng)菜品開始。
炸制紅薯之前，細(xì)心地控水、裹粉，然后入油鍋炸制。熬制糖漿時(shí)，魏興東不停翻鍋，確保受熱均勻?！澳憧矗菨{的顏色，變成香油色了，就可以了?！彪S后，將糖漿盛出，用湯勺舀出糖漿，在空中稍微冷卻，淋在炸好的紅薯上。糖漿如金絲搖曳飄飄灑灑，引發(fā)陣陣驚嘆，魏興東還細(xì)心地對(duì)同學(xué)們說：“這個(gè)菜要趁熱吃，涼了就粘一塊拔不動(dòng)了?！?/p>
第二道是荊芥小龍蝦。荊芥以口味清新、風(fēng)味獨(dú)特深得河南人的喜愛，這道荊芥小龍蝦則是魏興東大師創(chuàng)新研發(fā)首次推出的全新口味。
“我們用的是鮮活的小龍蝦，你看，小龍蝦很調(diào)皮?！蔽号d東強(qiáng)調(diào)了食材的重要性?！皩?duì)，油溫要燒到七成熱，保持鍋的溫度?！蔽号d東強(qiáng)調(diào)每個(gè)烹飪的細(xì)節(jié)。
爆香蔥姜蒜，按順序加入花椒、清水和秘制醬料，“可以烹制了，要大火烹出好味道?！背鲥伹?，加入河南特色食材—荊芥。
荊芥、胡椒、醬料、山胡椒油、小龍蝦混合出一種奇妙的香氣，既濃郁鮮香又提神醒腦，現(xiàn)場(chǎng)的同學(xué)們振奮了，爭(zhēng)相上前感受味覺新體驗(yàn)。
實(shí)操課結(jié)束之后，鄭州科技學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的同學(xué)們踴躍發(fā)言。
“這個(gè)現(xiàn)場(chǎng)課主要是為了教會(huì)我們宴會(huì)設(shè)計(jì)這門課程。之前想著很簡(jiǎn)單，覺得就是設(shè)計(jì)一個(gè)菜然后做出來。但真正學(xué)習(xí)的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)不是這樣的，這堂課讓我受益良多?！?學(xué)生代表?xiàng)铥愽┯懈卸l(fā)。
陳子怡同學(xué)表示：“魏老師讓我們了解到中國(guó)傳統(tǒng)非遺文化知識(shí)，看到了烹飪專業(yè)的無限可能，我也明白了職業(yè)規(guī)劃的重要性。并且魏老師做的菜非常好吃，謝謝魏老師?！?/p>
（學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)分享）
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院孔院長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，魏興東作為鄭州科技學(xué)院的專任教師，本學(xué)期不僅在學(xué)院課堂上講授理論課程，還邀請(qǐng)學(xué)生們來到魏興東大師技能工作室，為學(xué)生們上了一堂生動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐課，同學(xué)們不但要理解魏老師作為手藝人對(duì)匠心精神的詮釋，更要把匠心精神與職業(yè)規(guī)劃充分結(jié)合運(yùn)用，并銘記在心，相信一定會(huì)受益終生。
（副院長(zhǎng)孔欣欣教授致辭）
張中義院長(zhǎng)最后指出，“大師引航，匠心傳承”活動(dòng)舉辦的很好，魏興東老師在專業(yè)上為學(xué)生們做了榜樣，在價(jià)值觀上做了引領(lǐng)，更好的激勵(lì)了年輕人。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)不光能養(yǎng)家糊口，安身立命，還可以通過在技能上的積累，踏踏實(shí)實(shí)、努力奮進(jìn)，使人生不斷進(jìn)步。他鼓勵(lì)同學(xué)們用目標(biāo)指引自己的人生道路，“以魏大師為標(biāo)桿，在烹飪道路上不斷地去探索、傳承匠人匠心精神，創(chuàng)造屬于自己的精彩?！?/p>
（院長(zhǎng)張中義教授總結(jié)致辭）
活動(dòng)在熱烈的互動(dòng)交流中圓滿落幕，與會(huì)師生與行業(yè)代表合影留念，共同見證非遺傳承與職業(yè)教育融合發(fā)展的新篇章。
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