葵花籽作為全球四大油料作物之一，是一種高質量且價格低廉的優(yōu)質蛋白質。但由于葵花籽粕中富含多酚，尤其是高含量的綠原酸（CGA）易與蛋白互作產(chǎn)生褐變和不良風味，極大限制了其深度加工應用。

CGA是由一分子咖啡酸和一分子奎寧酸形成的縮酚酸，在葵花籽粕中約占1.0%～4.5%。CGA在葵花籽粕中主要以游離態(tài)存在，少量以結合態(tài)形式存在于蛋白中。目前關于葵花籽粕的相關綜述主要集中在其加工應用現(xiàn)狀、綜合利用、活性成分、改性技術和飼料領域應用等（表1），關于葵花籽粕CGA提取脫除方法及其在食品應用的新進展還未進行系統(tǒng)總結。

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的李振源、郭芹*、王強*等從葵花籽蛋白組成特性、其與CGA互作機制、葵花籽粕CGA提取脫除方法等方面進行系統(tǒng)總結，并討論葵花籽蛋白在食品相關領域的應用，以期為高品質葵花籽粕蛋白粉的制備、高值化深加工利用以及優(yōu)質植物蛋白原料供給等方面提供理論參考。

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葵花籽粕蛋白組成特性

葵花籽粕由粗蛋白（29.0%～61.0%）、粗脂肪（1.0%～10.0%）、水分（4.5%～17.6%）、灰分（5.9%～8.8%）以及CGA（1.0%～4.5%）等組成。其中，粗蛋白、粗脂肪以及CGA等含量與不同葵花籽品種、不同制油工藝密切相關。同時，葵花籽粕中人體必需氨基酸含量均衡，必需氨基酸總量/氨基酸總量比值（38.61%～40.81%）高于世界衛(wèi)生組織規(guī)定理想蛋白資源的推薦值（36%），與大豆、菜粕、棉籽以及花生等蛋白相比，被認為是一種不含豆腥味、胰蛋白酶抑制劑、棉酚、硫代葡萄糖苷，低毒、低致敏性，且具有深度加工利用價值的優(yōu)質植物蛋白資源，市場潛力和增值空間大。

葵花籽蛋白主要由55.0%球蛋白、20.0%清蛋白、11.0%～17.0%谷蛋白以及1.0%～4.0%醇溶蛋白組成，通常按照沉降系數(shù)將其分為2S、7S和11S，其中11S球蛋白占比70%，為葵花籽主體蛋白?？ㄗ?1S球蛋白分子質量為300～440 kDa，主要由β-折疊和無規(guī)卷曲結構組成，含有少量α-螺旋結構，是由6 個亞基組成的類似于豆科蛋白結構的低聚蛋白，屬鹽溶性蛋白?？ㄗ?S清蛋白屬于小分子質量（10～18 kDa）堿性蛋白，主要由α-螺旋結構組成，是由8～13 個亞基組成的多肽鏈結構蛋白，屬水溶性蛋白，且具有良好的乳化穩(wěn)定性。相比于大豆分離蛋白，葵花籽11S球蛋白具有較好的起泡性和乳化性，以及較高的消化率和生物效價。同時，2S與11S蛋白組分比例對葵花籽蛋白的功能特性影響差異較大，當11S/2S比值高于2∶1時，其溶解度、持水性和表面疏水性提高；當11S/2S比值低于1時，其起泡性、乳化性有不同程度提高?，F(xiàn)有研究主要集中在葵花籽2S和11S蛋白，對于葵花籽7S蛋白的相關研究較少，后續(xù)可開展葵花籽7S蛋白結構和功能的相關研究。此外，關于不同品種葵花籽粕蛋白的組成、結構以及功能特性差異尚鮮有系統(tǒng)的研究，仍具有較大發(fā)掘空間。

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葵花籽蛋白與CGA互作機制

CGA具有較強的極性，在高溫、光照以及高pH值等環(huán)境下易發(fā)生分子內基團和作用力遷移，從而異構化形成5-咖啡?？鼘幩幔–QA）、3-CQA及4-CQA 3 種主要的多酚異構體。在葵花籽粕多酚脫除過程中，CGA及其異構體難以避免地和葵花籽蛋白發(fā)生相互作用形成綠色色素，其與葵花籽蛋白主要以兩種形式結合（圖1）：1）在缺少氨基酸電荷供體的情況下，葵花籽粕中大量的游離CGA之間發(fā)生自由基聚合，形成具有棕色聚合色素性能的二聚體，二聚體氧化成醌類物質，極易與葵花籽蛋白的氨基發(fā)生親核加成反應，形成綠色蛋白，其中CGA二聚體的形成是導致葵花籽蛋白變綠的重要前體物質；2）CGA中各羥基與葵花籽蛋白中堿性氨基酸，如賴氨酸的ε-氨基和半胱氨酸的巰基結合，形成相應的醌基氨基酸，此類醌產(chǎn)物與氨基或巰基發(fā)生交聯(lián)反應，生成綠色蛋白。

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蛋白綠化不僅降低了蛋白質的消化率，也影響了蛋白質的溶解度，并對感官特性產(chǎn)生較大的負面影響?？ㄗ训鞍拙G化在其制備過程中尤為突出，在酸性或中性條件下，CGA的活性羥基不能發(fā)生自由基反應，對葵花籽蛋白影響較小；在堿性制備條件下，CGA中各羥基與賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸等氨基酸基團的共價和非共價作用可以迅速結合導致葵花籽蛋白綠化。此外，在葵花籽蛋白的加工利用中，高pH值或者高溫烘焙會促進CGA氧化，從而導致添加葵花籽蛋白粉面包、餅干等產(chǎn)品產(chǎn)生綠色色素沉淀，這也是限制葵花籽蛋白深度加工利用的重要因素。

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葵花籽粕CGA提取脫除方法

葵花籽蛋白在制備和加工利用中易褐變，極大限制了其在食品領域的深度開發(fā)，在加工利用前將其CGA提取并脫除尤為重要。 鑒于CGA自身性質以及葵花籽蛋白與CGA之間互作機制，近些年涌現(xiàn)出一批防止葵花籽蛋白綠化的對策（表2），其主要利用CGA的溶解性進行溶劑萃取，采用抑制CGA氧化或捕獲CGA醌的方式抑制葵花籽蛋白變綠等。 目前，最常用的CGA提取脫除方式有： 1）水或有機溶劑浸提； 2）鹽溶液或添加還原劑的鹽溶液浸提； 3）物理場輔助提取脫除； 4）生物酶輔助提取脫除； 5）抑制劑添加處理等。

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3.1 水溶液提取法

CGA與水溶液尤其是熱水（50～80 ℃）具有很好的相溶性，因此水提法是最傳統(tǒng)的CGA提取脫除方法，其操作簡單、工藝設備和成本較低，在CGA提取脫除前期研究中被廣泛應用。在酸化環(huán)境中，CGA較穩(wěn)定且不易氧化和蛋白基團反應，故酸化水（pH 4.5～6.0）浸提最為常用。Sosulski等采用80 ℃酸化水浸提葵花籽仁CGA，提取率可達2.1%。CGA在較高溫度條件下具有優(yōu)異的水溶性，熱水浸提也成為工業(yè)化生產(chǎn)中CGA脫除關注的熱點方法，提取率可達2.0%～4.0%（與不同品種葵花籽原料所含CGA總量有關）。在提取杜仲葉中CGA時發(fā)現(xiàn)，熱水多次浸提CGA的提取率最高可達4.22%，但略低于乙醇（4.41%）提取率。熱水浸提雖具有簡單、方便的優(yōu)勢，但葵花籽粕中水溶性蛋白損失大，CGA與溶液中水溶性蛋白分離困難、操作周期長、水消耗量較大且浸提廢水會導致環(huán)境治理壓力增加，一定程度限制了其高效利用（圖2），亟待探尋更高效便捷的CGA提取脫除技術。

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3.2 有機溶劑浸提法

有機溶劑提取主要利用CGA與其相溶性較好的特點，將葵花籽粕中CGA萃取脫除。與水溶液萃取相比，其操作周期短、提取率高、可多次浸提葵花籽粕，CGA脫除率可達70%～95%。目前常用的有機溶劑有甲醇、乙醇、丙酮等，其中乙醇因價格低廉和環(huán)保無毒被廣泛應用。有機溶劑提取的優(yōu)化反應條件為料液比1∶10～1∶20（g/mL）、乙醇體積分數(shù)50%～80%、pH 4.5、提取溫度25～75 ℃、提取時間45～60 min，在此條件下CGA提取率達2.57%～4.09%。值得注意的是，在CGA的提取過程中常忽視有機溶劑對葵花籽蛋白的影響，Jia Wanqing等研究發(fā)現(xiàn)當乙醇體積分數(shù)低于60%或浸提液溫度較高（50 ℃）時，CGA脫除率大，但蛋白質損失增加；當乙醇體積分數(shù)較高時（80%），葵花籽蛋白（25 ℃經(jīng)過9 次浸提）CGA脫除率高（95%）、蛋白損失小（僅1%左右）且蛋白功能特性受溶劑影響也較小。以上研究表明，在CGA提取脫除率提高的同時，有效調控有機溶劑濃度，減少葵花籽蛋白損失和變性程度同樣重要，平衡兩者的關系將能夠更好地提高葵花籽蛋白的綜合利用價值。

3.3 物理場輔助法

近些年，物理場輔助處理在蛋白質改性和蛋白多酚提取領域備受關注，相比于單一的有機溶劑浸提脫除葵花籽蛋白CGA，物理場輔助處理將會進一步提高CGA提取脫除效率，且不需要向蛋白體系中添加額外成分，具有處理簡單、綠色的特點。在葵花籽CGA輔助提取脫除中，微波和超聲均具有較好的提前脫除效果，微波處理下葵花籽細胞壁破裂，存在于基質中的CGA易于溢出到溶劑，微波作用同時使溫度升高，利用CGA易溶于熱水和乙醇的特點提高CGA提取率。在390 W微波功率條件下提取20 min，葵花籽CGA提取率達94.6%，不僅縮短了提取時間，還顯著提高了葵花籽粕CGA的提取脫除效率。

除微波外，超聲輔助提取在葵花籽CGA脫除中應用更為廣泛。在超聲場作用下，物料交替壓縮、膨脹產(chǎn)生海綿效應，改變物料結構，空化氣泡形成、增長并發(fā)生不對稱的潰陷而產(chǎn)生微射流，使得葵花籽細胞內形成微小通道，從而促進基質中CGA滲出。研究表明，在超聲功率200～400 W、超聲時間3～30 min條件下，葵花籽CGA提取率可達2.43%～3.27%（對于葵花籽粕總質量）。超聲除降低葵花籽CGA含量外，葵花籽蛋白表面疏水性和巰基含量明顯增加，溶解度、乳化性和乳液穩(wěn)定性、起泡性和泡沫穩(wěn)定性均有顯著提高。然而，目前對于CGA提取脫除率有以葵花籽粕為基礎進行核算，也有以葵花籽粕中CGA總量為基準進行核算，在后續(xù)研究中需要進一步明確CGA提取率的核算基準，從而更準確地對比提取率。

以上研究表明，微波、超聲等物理場輔助處理均對葵花籽粕CGA提取脫除產(chǎn)生積極作用，結合物理場本身操作簡單、綠色環(huán)保的優(yōu)點，將其應用于葵花籽CGA提取脫除與蛋白質同步分離和功能改善具有較大空間。然而，微波處理時間過長易導致萃取溫度急劇升高甚至沸騰，對葵花籽蛋白結構和功能特性產(chǎn)生不同程度破壞，在選定微波工作條件時平衡CGA提取率與蛋白變性程度至關重要。

3.4 鹽溶液抑制法

除利用CGA易溶于水和乙醇等有機溶劑的特點對其進行提取脫除外，從CGA作用機制出發(fā)避免CGA氧化的提取方法逐漸受到關注。在溶液中加入NaCl、Na 2 SO 3 、NaHSO 3 或具有還原性的鹽類物質可以緩解或抑制CGA氧化，從而保證葵花籽蛋白品質。鹽溶液浸提CGA研究中，多采用0.3～2.0 mol/L NaCl溶液進行浸提；鹽的加入能夠限制CGA與葵花籽蛋白之間的共價結合，緩解葵花籽蛋白綠化現(xiàn)象發(fā)生。低濃度鹽溶液（1.3 mol/L）對葵花籽分離蛋白品質尤其是顏色保持較好，而高濃度鹽溶液（2.0 mol/L）可以顯著提高分離蛋白得率（23.0%～26.0%），因此在實際提取過程中要根據(jù)目標產(chǎn)物要求選擇適宜的鹽濃度。抑制葵花籽蛋白綠化還采用加入還原劑捕獲CGA親電化合物形成無色加合物，阻礙蛋白交聯(lián)和色素形成的方式，常用Na2SO3、NaHSO3等亞硫酸鹽類。在亞硫酸鹽溶液體系中，當葵花籽蛋白提取體系中醌物質生成時，亞硫酸鹽將其還原，減少了醌類物質與蛋白質的交聯(lián)綠化。同時，提取過程中Na2SO3會分解為SO 2 ，對葵花籽蛋白起到一定的漂白作用。然而，在鹽溶液提取或抑制葵花籽蛋白綠化時仍需要考慮添加高濃度鹽后蛋白提取中的脫鹽工作以及亞硫酸鹽的過敏現(xiàn)象。

3.5 生物酶法

生物酶多來自天然產(chǎn)物，與傳統(tǒng)的溶劑浸提CGA相比，具有綠色、高效、反應溫和等優(yōu)點，廣大研究者對新興的生物酶法抑制葵花籽蛋白綠化持積極態(tài)度。生物酶法用于葵花籽CGA脫除中主要分兩個方向：1）利用生物酶解葵花籽細胞壁或蛋白部分結構，促進細胞基質內CGA釋放，將其進一步提取脫除；2）采用CGA水解酶將其水解，從根本上緩解葵花籽蛋白綠化問題。生物酶輔助提取脫除CGA中，纖維素酶、果膠酶以及蛋白酶應用最為廣泛。在采用0.5%～2.5%纖維素酶輔助浸提CGA時，CGA提取率達1.9%～3.5%。為了從根本上抑制葵花籽蛋白綠化，Lo Verde等采用一種產(chǎn)自瑞士乳桿菌的高活性酯酶水解葵花籽粕CGA，可在10 min內將CGA完全水解為咖啡酸和奎寧酸，制備的葵花籽蛋白粉呈淡黃色，提供了一種解決葵花籽蛋白綠化的高效方法。胡夢姣從一種黑曲霉中誘導并發(fā)酵制備了CGA水解酶，可水解93.1% CGA，葵花籽蛋白粉的溶解度和體外消化率分別達80.4%和88.8%，所得蛋白品質得到有效改善，呈現(xiàn)淡黃色狀態(tài)。無論采用酶解細胞壁促進CGA釋放，或直接酶解CGA，生物酶法輔助提取脫除葵花籽中CGA或抑制其綠化都展現(xiàn)出顯著的綠色高效特點，也是后續(xù)葵花籽粕CGA提取脫除以及緩解或抑制葵花籽褐變關注的重點。

3.6 新型抑制褐變策略

除上述葵花籽中CGA提取脫除或抑制褐變的處理方法外，近年來有研究者通過添加CGA與蛋白作用的交聯(lián)阻礙物以及吸附脫除等方法抑制葵花籽蛋白發(fā)生褐變，半胱氨酸、谷胱甘肽等含巰基化合物以及大孔樹脂吸附表現(xiàn)出優(yōu)異效果。鑒于CGA易氧化成高活性缺電子狀態(tài)的醌類物質，有研究者向葵花籽蛋白中加入L-半胱氨酸和谷胱甘肽對堿性提取的葵花籽濃縮蛋白、分離蛋白進行顏色和結構修飾。當添加4.3 mmol/L的L-半胱氨酸溶液（pH 8.7）或添加3.8 mmol/L谷胱甘肽溶液（pH 8.5）時能夠起到最大的抑制綠化作用，不需要脫除CGA，葵花籽蛋白呈現(xiàn)出黃色或淺棕色。

相較于添加阻礙物的方式，吸附脫除也是一種快捷的淺色葵花籽蛋白制備方式。武佳樂采用限制性酶解輔助大孔樹脂吸附的方式對葵花籽蛋白進行脫色處理，處理后的葵花籽蛋白白度值增加了9.6。

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葵花籽粕蛋白的應用

目前，隨著人們對食品生產(chǎn)健康、營養(yǎng)、安全以及生態(tài)等方面消費觀念的改變，植物蛋白相關系列產(chǎn)品越來越受到消費者的歡迎。刨除CGA對葵花籽蛋白綠化的影響，葵花籽蛋白因其優(yōu)異的特點，被應用于乳制品、烘焙類食品和食品添加劑等眾多領域以及其他食品相關生物材料領域（圖3），具有廣闊的應用前景。

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4.1 食品領域應用

4.1.1 蛋白乳制品

植物蛋白飲料和酸奶是日常生活中最常見的蛋白乳制品。其中，植物蛋白飲料通常含有豐富的有益于人體的營養(yǎng)物質?？ㄗ训鞍拙哂袃?yōu)異的起泡性、泡沫穩(wěn)定性、乳化性、乳化穩(wěn)定性以及持水、持油性，可作為植物蛋白飲料的優(yōu)質原料。然而相比于成熟的豆奶、核桃露、花生飲料以及杏仁露等，葵花籽蛋白飲料的應用仍處于起步階段。穩(wěn)定性是影響蛋白飲料的關鍵因素，葵花籽蛋白具有良好的乳化穩(wěn)定性，在除去CGA或不考慮綠化情況下，將葵花籽蛋白粉和豌豆、菜豆進行復配制備的植物蛋白乳飲料具有類似于牛奶的質構特征。在葵花籽脫脂乳體系中，葵花籽蛋白與0.075%海藻酸鈉、0.043%酪蛋白酸鈉可形成高穩(wěn)定性的葵花籽乳飲料。同時，葵花籽乳飲料中乳液親水親油平衡值調整在12時，穩(wěn)定系數(shù)可達到99%左右，具有較好的實際應用價值。此外，葵花籽蛋白因其出色的持水性、持油性、乳化性以及近似雞蛋清的發(fā)泡性和攪打性被用于乳液膠體類產(chǎn)品原料的替代品。

4.1.2 烘焙食品

餅干和面包是日常生活中被廣大消費者高度接受的重要烘焙食品，然而，此類食品普遍存在營養(yǎng)價值偏低的特點。向餅干配方中加入新的蛋白原料或添加劑增加其營養(yǎng)價值成為研究熱點。易于消化、氨基酸組成均衡且富含營養(yǎng)素的葵花籽蛋白應用于餅干和面包類食品中同樣受到廣泛關注。研究發(fā)現(xiàn)，以葵花籽蛋白粉部分代替（10%、20%和30%）小麥粉可以補充餅干中蘇氨酸，制備的餅干必需氨基酸含量（26.78 g/kg）顯著提高。同時，不同添加量的葵花籽粕蛋白粉影響餅干的營養(yǎng)品質。低添加量（18%，占餅干總質量）可以顯著提高餅干的蛋白質含量和抗氧化能力，這得益于葵花籽粕中CGA的抗氧化活性。但過多的葵花籽粕蛋白粉（36%，占總配料質量）加入引入了較多酚類物質，酚類氧化與蛋白相互作用引起餅干硬度增大、味道和色澤變差以及口感苦澀。除餅干外，研究發(fā)現(xiàn)將7.5%（占面粉總質量）葵花籽粉應用到雜糧面包中進行食用時，對高血脂患者的血脂和血糖都有顯著改善，血清中總膽固醇、受試者體質量和空腹血糖水平均有所下降。添加葵花籽粉的面包1,1-二苯基-2-苦肼基自由基清除率和抗氧化活性顯著提高。這為葵花籽在功能性食品領域應用提供了理論支撐。在實際應用中可考慮低添加量的葵花籽粕蛋白代替小麥粉制備高營養(yǎng)性的餅干制品。因葵花籽粕蛋白本身性質，在直接采用高添加量、未脫除CGA葵花籽蛋白粉進行餅干和面包加工制備時，仍出現(xiàn)顏色加深，味道苦澀等問題，再次強調葵花籽粕CGA提取脫除對于葵花籽蛋白深度利用的重要性。

4.1.3 食品添加劑鮮味肽

隨著健康提鮮物質消費需求日益增長，植物蛋白鮮味肽也成為食品工業(yè)中的一大亮點。葵花蛋白中呈現(xiàn)鮮味的前體物質谷氨酸和天冬氨酸含量占比高達30%，為葵花籽蛋白肽呈鮮提供了良好的基礎。已有研究對葵花籽蛋白進行酶解和分離純化發(fā)現(xiàn)，風味蛋白酶水解后的葵花籽蛋白具有較好的鮮味，小分子質量（1～3 kDa）組分鮮味濃（10.72），苦味最低；但隨蛋白酶解濃度增加，葵花籽蛋白肽提鮮效果增加，鮮味可達11.54，但蛋白酶解肽質量濃度達到4 mg/mL后提鮮效果不再增加?？ㄗ训鞍柞r味肽的制備和應用對葵花籽蛋白的深度加工以及鮮味調節(jié)劑的應用均提供了較好的思路。

4.2 生物材料

4.2.1 生物可降解膜

隨著人們環(huán)保意識的提高，生物可降解材料的發(fā)展和應用迎來了大好時機。含有豐富的活性氨基酸基團和大量相互作用位點的葵花籽蛋白，在生物可降解膜領域具有廣闊前景，葵花籽蛋白制備可食用薄膜引起了廣泛關注。已有研究發(fā)現(xiàn)，葵花籽蛋白濃縮物配合丁香精油制備的可生物降解、可食用生物膜能夠應用于沙丁魚冷藏保存，延緩肉質中的脂質氧化和細菌的生長。加入丁香精油的葵花籽蛋白濃縮物疏水性提高，且熱穩(wěn)定性增加，增強了生物膜性能。此外，受葵花籽粕CGA的影響，不同CGA濃度葵花籽薄膜間均呈現(xiàn)深色且顏色差異較大。雖然CGA與葵花籽蛋白作用產(chǎn)生了綠化甚至不透明現(xiàn)象，但葵花籽蛋白制備的薄膜在熱、力學和阻隔性能上沒有差異，并且這種深色在一些易受光氧化的食品中應用仍具有積極作用。Salgado等在探究不同含酚量對葵花籽薄膜性能影響的基礎上，又評估了酚類化合物賦予葵花籽蛋白薄膜的抗氧化和抗菌特性，再次為葵花籽蛋白在生物可降解膜領域的應用提供堅實的理論支撐。

4.2.2 納米顆粒

近年，來自可食用基料的生物聚合物納米載體顯示出許多優(yōu)勢，包括生物可降解性、生物相容性、無毒性，特別是在食品功能因子封裝遞送、食品抗氧化抗菌包裝等領域?？ㄗ逊蛛x蛋白已被證實能夠用于制備功能性納米顆粒，Mehryar等討論了甲醇、乙醇溶劑對葵花籽蛋白顆粒的影響，乙醇處理后的葵花籽蛋白顆粒更?。?74.6 nm）、更均勻，ζ電位絕對值高于30 mV，具有較好的穩(wěn)定性。基于葵花籽蛋白納米顆粒的特性，其可封裝近95%姜黃素，且超過50%姜黃素在前2 h從納米顆粒中爆發(fā)式釋放，并可持續(xù)釋放8 h。Sneharani也用葵花籽蛋白制備了納米顆粒并裝載姜黃素，與游離姜黃素相比，葵花籽蛋白納米材料復合物中姜黃素的溶解度和穩(wěn)定性增加，抗氧化和抗炎活性均增強。進一步證實葵花籽蛋白可作為營養(yǎng)保健品的遞送系統(tǒng)，通過合成納米材料并將功能因子進行封裝從而發(fā)揮作用。

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結 語

葵花籽粕蛋白來源豐富、品質好，但在食品中的應用仍處于起步階段，主要有以下兩種因素制約：1）缺乏產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)脫除葵花籽粕CGA的高效技術和方法；2）葵花籽蛋白在制備和加工利用過程中，CGA與蛋白互作會發(fā)生綠化現(xiàn)象和出現(xiàn)苦澀味，影響葵花籽蛋白加工食品品質。為了使葵花籽蛋白CGA更有效的脫除，拓寬其在食品中的應用范圍，今后的研究可重點關注以下幾個方面：1）系統(tǒng)闡明CGA與葵花籽蛋白的互作機制，明確CGA與蛋白的結合位點和驅動力類型，深入探討CGA-蛋白復合物穩(wěn)定性的變化及其參與綠色色素形成的互作關系；2）進一步開發(fā)利用生物酶，以溫和、高效的方式降低CGA對葵花籽蛋白制品的影響；3）添加一些抗氧化劑，如L-半胱氨酸、谷胱甘肽、低致敏量的亞硫酸鹽類添加劑，捕獲CGA醌類物質從而抑制褐變。

總之，隨著浸提技術、物理輔助萃取設備、綠色生物酶法生產(chǎn)制造等技術的不斷發(fā)展，越來越多的創(chuàng)新性技術將會應用于葵花籽蛋白CGA提取脫除或抑制褐變研究，以期從葵花籽低溫粕中開發(fā)出高品質食用葵花籽蛋白粉，不僅能實現(xiàn)葵花籽粕的高值化利用，還能填補市場空白，豐富優(yōu)質植物蛋白原料。

作者介紹

通信作者：

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王強 研究員

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所

王強，二級研究員，博士生導師，國際食品科學院院士，中國工程院院士增選有效候選人，入圍全球前2%頂尖科學家“終身科學影響力榜單”與2021、2022“年度科學影響力榜單”。現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學院植物蛋白結構與功能調控創(chuàng)新團隊首席專家，國家花生產(chǎn)業(yè)技術體系加工研究室主任、九三學社中央農(nóng)林委委員，新疆自治區(qū)油料產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家。全國優(yōu)秀科技工作者，全國首批農(nóng)業(yè)科研杰出人才，全國科技助力精準扶貧先進個人，入選國家“百千萬人才工程”并獲“有突出貢獻中青年專家”榮譽稱號，享受國務院特殊津貼，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部神農(nóng)英才“領軍人才”，中國農(nóng)業(yè)科學院領軍人才，中國糧油學會花生食品分會會長，中國食品科學技術學會植物基食品分會副理事長，

Food Biomacromolecules

Journal of Integrative Agriculture

、NPJ Science of Food

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郭芹研究員

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所

郭芹，博士/研究員，碩士生導師，兼任中國糧油學會花生食品分會秘書長，中國糧油學會第九屆理事、中國優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務協(xié)會專家委員會委員。研究方向：油脂蛋白加工過程品質調控與功能提升機制。主持國家自然科學基金面上項目、“十三五和十四五重點研發(fā)”子課題、中國博士后基金重點資助項目、中國博士后基金面上項目、北京市自然科學基金面上項目、新疆自治區(qū)重點研發(fā)計劃等國家及省部級課題15項。獲2023年中國糧油學會“最美糧油科技工作者”、2022年中國糧油學會第三屆青年科技獎、2019年神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技一等獎、2015和2020年中國糧油學會科學技術二等獎及2014年中國農(nóng)業(yè)科學院“優(yōu)秀博士后”，2022年被評為中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所“科技創(chuàng)新先鋒“、入選2023年度所“珠峰計劃”A類科研英才；在

Chemical Engineering Journal

Progress in Lipid Research

、Journal of Cleaner Production

Foods

第一作者：

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李振源碩士研究生

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所

李振源，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所2022級碩士研究生。獲中國農(nóng)業(yè)科學院優(yōu)秀學生干部、中國農(nóng)業(yè)科學院社會活動優(yōu)秀獎和河南省優(yōu)秀畢業(yè)生等榮譽。目前發(fā)表學術論文8 篇，其中以第一作者在

Foods

、International Journal of Adhesion and Adhesives

本文《葵花籽粕綠原酸脫除及其蛋白應用研究進展》來源于《食品科學》2024年45卷第18期290-298，作者：李振源，黃雪港，崔顥凡，顧豐穎，馬薩日娜，Karim GAFUROV，Ismail ISABAEV，Dilshoda SAFARAVA，郭芹，王強。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20231114-108。點擊下方 閱讀原文 即可查看文章相關信息。

實習編輯：李雄；責任編輯：張睿梅。點擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)

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為深入探討未來食品在大食物觀框架下的創(chuàng)新發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)，促進產(chǎn)學研用各界的交流合作，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）及中國食品雜志社《食品科學》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學食品與生物工程學院、四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院、四川輕化工大學食品與釀酒工程學院、成都大學食品與生物工程學院、成都醫(yī)學院檢驗醫(yī)學院、四川省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國農(nóng)業(yè)科學院都市農(nóng)業(yè)研究所、四川大學農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、西昌學院農(nóng)業(yè)科學學院、宿州學院生物與食品工程學院、大連民族大學生命科學學院、北京聯(lián)合大學保健食品功能檢測中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會”即將于2025年5月24-25日在中國 四川 成都召開。

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聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機：13522179918（微信同號）

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為進一步深入探討食品產(chǎn)業(yè)在當前復雜多變環(huán)境下的高質量發(fā)展路徑，并著重關注食品科學、營養(yǎng)安全保障的基礎研究與關鍵技術研發(fā)，貫徹落實“大食物觀”和“健康中國2030”國家戰(zhàn)略，北京食品科學研究院和中國食品雜志社《食品科學》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國際谷物科技協(xié)會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、湖南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學、中南林業(yè)科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫(yī)藥大學、湖南農(nóng)業(yè)大學長沙現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學國際年會”。本屆年會將于2025年8月9-10日在中國 湖南 長沙召開。

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