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鱖魚也叫桂魚或桂花魚。西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。春天桃花盛開的時(shí)節(jié)，當(dāng)然是要吃鱖魚呀，江水回暖，魚肉鮮嫩肥美，加上春筍和小河蝦，鮮上加鮮，只需要用鹽調(diào)味，春天的味道就在這一鍋里啦，鮮掉眉毛，快收藏試試吧！

用料

桂魚

1條

小河蝦

50g

咸肉

4片

春筍

1根

蠶豆

50g

蔥姜

適量

春筍河蝦燒鱖魚/桂魚的做法

桂魚/鱖魚1條（兩面劃上花刀，用少許鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘）；
咸肉或火腿4片；
春筍1根，蠶豆或豌豆或毛豆50g；
蔥姜適量。

鍋燒熱水，下入春筍和蠶豆焯水3分鐘。
焯水后，蠶豆剝殼。

鍋中倒油（植物油+豬油，有豬油的加持，湯色更加奶白），油熱鍋里撒上少許鹽，可以有效防止粘鍋，下入魚，不要頻繁翻動(dòng)，一面煎好煎另一面。

魚煎得差不多了，下入生姜、咸肉、春筍爆香。
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