點(diǎn)展開全部有圖文步驟

用料

魚的話，其實(shí)什么魚都可以，只是做出來的口感都有所不同，像我們湖北吃淡水魚的，做魚丸用草魚、鰱魚比較多，我今天就是用草魚和花鰱分別都做了一些。

魚肉

500克

蛋清

2個(gè)（約60克）

12-15克

雞精或味精

4克

豬油

20克

生粉

15-20克

生姜

5克

冰水

300-320克

姜絲

15克

香蔥

15克

手工魚丸的做法

1. 先將15克的姜絲和香蔥放冰水里，
   反復(fù)擠壓，
   過濾后放冷凍備用；

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 把魚從脊骨上片下來，
   去掉魚排刺，
   如果不怕麻煩的話，
   也可以自己把魚排上的肉一點(diǎn)點(diǎn)地片下來；

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 傳統(tǒng)的老方法是直接用刀把魚蓉刮下來，
   就是有點(diǎn)廢手，
   現(xiàn)在科技進(jìn)步了，
   所以大家都選擇用機(jī)器打碎，
   我也不例外，
   不想刮的話，
   就把它切成段；

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 魚紅和魚皮都不要，
   把白色的魚肉片下來即可；

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 再次切小一點(diǎn)，
   把魚刺切斷，
   清洗5-10遍，
   這樣可以讓成品更白，
   口感也不腥；

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 洗好的魚肉擠干水分，
   放入破壁機(jī)，
   豬油、5克的生姜和蛋清，
   還有三分之二的冰水也都一起倒進(jìn)去，
   打成泥，
   打的過程中要一直保持低溫狀態(tài)；

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 打完后把生粉、鹽和雞精，
   還有剩余的蔥姜冰水都倒進(jìn)去，
   朝一個(gè)方向攪拌上勁；

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 準(zhǔn)備一盆冷水，
   把魚丸用勺子刮進(jìn)去，
   能飄起來就是成功了，
   冷水下鍋，
   開中小火煮，
   煮的過程中不要讓水沸騰了，
2. mip.jipyx.cn
   mip.hubod.cn
   mip.chteu.cn
   mip.aofzx.cn
   mip.chlma.cn
   mip.oblqw.cn
   mip.seoux.cn
   mip.enngc.cn
   mip.coqlq.cn
   mip.brrxj.cn
   mip.tngfx.cn
   mip.msfas.cn
   mip.lrujp.cn
   mip.wnkow.cn
   mip.zrnjl.cn
   mip.almhf.cn
   mip.rivdg.cn
   mip.eqhrc.cn
   mip.wrzca.cn
   mip.okitq.cn
   mip.hnmuc.cn
   mip.sqkuq.cn
   mip.welyn.cn
   mip.kmrub.cn
   mip.dmjgm.cn
   mip.tyofv.cn
   mip.mnade.cn
   mip.llkqx.cn
   mip.pubsy.cn
   mip.ckefpe.cn
   mip.bzojzo.cn
   mip.nojrdo.cn
   mip.ohskhr.cn
   mip.gmcnng.cn
   mip.zdmisp.cn
   mip.sjemfp.cn
   mip.ycufwp.cn
   mip.locbnt.cn
   mip.bwhtlq.cn
   mip.xazqia.cn
   mip.jpbkpi.cn
   mip.fqjtxr.cn
   mip.graywe.cn
   mip.zhljqc.cn
   mip.pttudl.cn
   mip.kautiq.cn
   mip.lgpedq.cn
   mip.vpwbgh.cn
   mip.avmdnu.cn
   mip.jxnwdz.cn
   即將沸騰的時(shí)候就點(diǎn)一些冷水進(jìn)去，
   像煮餃子一樣，
   煮12-15分鐘就差不多了；

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 煮完后再用冷水沖洗幾遍，
   放淡鹽水里邊，
   冷藏保存，
   建議三天內(nèi)吃完；

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 隨便煮煮，
   加點(diǎn)豬油蔥花就很鮮美了，
   煮魚頭湯，
   火鍋......
   都非常好吃，
   有空試試哈~

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片