#優(yōu)質(zhì)好文激勵(lì)計(jì)劃#俗話(huà)說(shuō)民以食為天，可見(jiàn)吃在我們心中的地位，美食更成了我們生活中必不可少的一部分。在漫長(zhǎng)的歲月里，逐漸創(chuàng)造出了八大菜系魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，每一種菜系都有著獨(dú)特的風(fēng)味和特色。
每一種菜系也都有著獨(dú)特的烹飪方法和味道。魯菜咸鮮純正；川菜麻辣鮮香；粵菜精致細(xì)膩；蘇菜清淡美觀；閩菜清鮮和醇；浙菜鮮嫩滑爽；湘菜鮮辣濃香；徽菜講究食補(bǔ)。全國(guó)各地到處都有代表的美食名片。
當(dāng)然，現(xiàn)在的餐廳，已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)的美食，日韓料理、泰餐廳，西餐廳等同樣吸引了不少的食客，其中比較有代表性的，要數(shù)牛排了。記得以前老是在各種電視劇電影里瞧見(jiàn)。鋪滿(mǎn)鮮花的燭光晚餐、俊男美女，紅酒牛排，邊上還得站個(gè)拉小提琴的演奏著優(yōu)美的樂(lè)曲。
記得我和老公的第一次約會(huì)，就選在了一家西餐廳。在此之前，我還從未吃過(guò)西餐，推開(kāi)餐廳厚重的大門(mén)，柔和的燈光灑在每一張餐桌上，潔白的桌布上擺放著閃閃發(fā)光的銀質(zhì)餐具，空氣中彌漫著淡淡的香草和烤面包的香氣。服務(wù)生微笑著引領(lǐng)我們?nèi)胱?，相比較中餐廳的熱鬧，這里顯得格外安靜。
菜單上的菜名對(duì)我來(lái)說(shuō)幾乎都是陌生的，我只能硬著頭皮點(diǎn)了一份和老公一樣的牛排套餐，我想著點(diǎn)一份一樣的。當(dāng)服務(wù)生端上我們的餐點(diǎn)時(shí)，我被眼前的景象驚呆了。盤(pán)中擺放的牛排被切割得整整齊齊，旁邊點(diǎn)綴著幾根蘆筍幾個(gè)小番茄和一小撮金黃色的薯?xiàng)l。然而，最吸引我注意力的，卻是那顆煎蛋。
在家吃到的煎蛋總是熟透的，而眼前的這顆煎蛋，蛋清部分微微凝固，蛋黃卻呈現(xiàn)出一種流動(dòng)的狀態(tài)，比我以前吃過(guò)的糖心蛋還要軟。我心中不禁嘀咕：為什么這個(gè)蛋煎得這么生？難道是廚師失誤了？
就在我滿(mǎn)心疑惑的時(shí)候，我注意到老公的動(dòng)作。他優(yōu)雅地拿起刀叉，輕輕劃開(kāi)那顆煎蛋，讓金黃色的蛋液緩緩流出。然后，他切下一小塊牛排，蘸上蛋液，再蘸上旁邊的小碟子里的醬汁，直接送入口中。我恍然大悟，原來(lái)這顆雞蛋并不是用來(lái)直接吃的，而是要裹在牛排外面，增加口感的層次和濕潤(rùn)度。
我學(xué)著老公的樣子，小心翼翼地切下一小塊牛排，蘸上蛋液，再輕輕抹上醬汁。送入口中的那一刻，牛排的鮮嫩與蛋液的滑潤(rùn)完美結(jié)合，醬汁的濃郁更是為整道菜增添了無(wú)與倫比的層次感。
自從那次吃完西餐之后，我對(duì)那種溏心蛋蘸著牛排的口感一直念念不忘，也會(huì)在家里自己做，只不過(guò)這里面也是要有注意的，因?yàn)槲以?jīng)試過(guò)家里的普通雞蛋，用雞蛋的蛋液沾上牛排，特別的腥，這里面要用的雞蛋一定得是可生食的無(wú)菌蛋，沒(méi)有腥味兒，吃起來(lái)也更加的安全放心。
這無(wú)菌蛋其實(shí)就是用巴氏殺菌法處理過(guò)的雞蛋，這種殺菌方式就像給雞蛋做了個(gè)溫和的“清潔SPA”，把蛋殼表面的細(xì)菌都清理得干干凈凈，還能保住雞蛋里的營(yíng)養(yǎng)，一點(diǎn)都不流失！而且它殺菌流程特別嚴(yán)格，像沙門(mén)氏菌這種容易讓人吃壞肚子的病菌，都能被消滅得徹徹底底，吃起來(lái)特別安心。
煎溏心蛋也和簡(jiǎn)單，先準(zhǔn)備好無(wú)菌蛋，平底鍋倒點(diǎn)油，開(kāi)中小火加熱。油熱了之后，把雞蛋在鍋邊輕輕一敲，慢慢打進(jìn)鍋里。等蛋白開(kāi)始變白凝固，這時(shí)候蓋上鍋蓋燜個(gè)1分鐘左右，就能得到一個(gè)蛋白全熟、蛋黃流心的完美太陽(yáng)蛋！
把煎好的糖心蛋放在餐盤(pán)上之后，再利用鍋中的油煎上幾根蘆筍小番茄或洋蔥圈。最后我們就可以煎牛排了，牛排分為近生，一分熟，三分熟，五分熟，七分熟，九分熟。
近生牛排
這簡(jiǎn)直就是“生肉plus版”！就表面煎出一丟丟焦色，里面跟生肉沒(méi)啥區(qū)別，切開(kāi)紅得嚇人！咬下去嫩到離譜，肉汁直接在嘴里亂飆，但幾乎沒(méi)啥肉香味，適合那種超敢吃生肉的狠人！每面煎個(gè)30秒，大火快煎，手速一定要快！
一分熟牛排
比近生多煎了一小會(huì)兒，切開(kāi)還是紅彤彤的?？诟熊浤鄣讲恍?，肉汁多得能溢出來(lái)，開(kāi)始能?chē)L到一點(diǎn)點(diǎn)熟肉的香味了，每面煎1分鐘，高溫快煎就完事！
三分熟牛排
這可是牛排界的“流量擔(dān)當(dāng)”！切開(kāi)粉粉嫩嫩的，看著就超有食欲！咬一口軟嫩多汁，肉汁裹著煎香，巨上頭！先大火煎出焦香，再轉(zhuǎn)中火慢慢煎，每面煎1分半，閉眼點(diǎn)都不會(huì)翻車(chē)！
五分熟牛排
煎到中間變成淺粉色，肉質(zhì)開(kāi)始緊實(shí)起來(lái)，汁水沒(méi)那么爆了，但肉香味更濃！中火慢慢煎，每面2分鐘，不太敢吃生肉的寶子選這個(gè)準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！
七分熟牛排
切開(kāi)只有中間一丟丟粉色，肉變得有點(diǎn)干巴，嚼起來(lái)稍微費(fèi)勁點(diǎn)，但香味直接拉滿(mǎn)！先中火再轉(zhuǎn)小火慢慢煎，每面2分半，牙口好的寶子沖！
九分熟牛排
九分熟的牛排幾乎是徹底煎透！切開(kāi)也不會(huì)有血絲，汁水也會(huì)比較少，但香味濃得能把人香迷糊！小火慢慢煎，每面至少3分鐘，喜歡扎實(shí)口感的閉眼選！
一般像我們中國(guó)人的飲食習(xí)慣，更多的都是七分熟或者九分熟，七分熟更加嫩一些，九分熟，熟的比較徹底，吃起來(lái)也會(huì)更加的安心放心，不用擔(dān)心會(huì)有吃生牛肉的心理壓力。而且我們也可以根據(jù)自己的喜好，選擇不同部位的牛排，他們的味道差別可是很大的。
菲力牛排
這可是牛身上最金貴的部位！幾乎沒(méi)脂肪，嫩得像豆腐，一抿就化！缺點(diǎn)就是汁水少、味道淡，建議煎個(gè)三分熟或五分熟，健身黨和怕長(zhǎng)胖的姐妹直接鎖死！
肋眼牛排
自帶雪花紋的“脂肪刺客”！煎完滋滋冒油，咬一口肉汁混著油香在嘴里炸開(kāi)，肉質(zhì)緊實(shí)又有嚼勁！三分熟到五分熟最佳，香到鄰居都來(lái)敲門(mén)！
西冷牛排
牛后腰的肉，肥瘦比例剛剛好！邊緣帶一條脂肪邊，煎脆了香到離譜！肉質(zhì)嫩中帶點(diǎn)嚼勁，汁水和香味都在線(xiàn)，三分熟到五分熟都超好吃，性?xún)r(jià)比絕了！
紐約客牛排
上腰肉部位，紋理超漂亮！咬起來(lái)有韌性，但又不會(huì)塞牙，汁水豐富，肉香味濃到上頭！三分熟到五分熟，越嚼越香，肉食愛(ài)好者閉眼入！
T骨牛排
一塊牛排兩種體驗(yàn)！一邊是嫩滑的菲力，一邊是有嚼勁的紐約客，中間還帶骨頭！煎到三分熟到五分熟，一口下去直接實(shí)現(xiàn)“口感自由”，肉食獸狂喜！
牛肩肉牛排
平價(jià)戰(zhàn)斗機(jī)！肉質(zhì)又嫩又有彈性，汁水多，肉香味也足！三分熟到五分熟，嫩到飆汁，學(xué)生黨和打工人必沖！
想吃爆汁油香就選肋眼、紐約客；喜歡軟嫩口感就沖菲力、西冷！煎的時(shí)候，先大火把肉汁鎖住，再根據(jù)熟度調(diào)火候。煎完別急著切，靜置5分鐘，讓肉汁“歸位”，口感直接起飛！學(xué)會(huì)這幾招，在家也能吃上正宗的西餐。
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