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說起來你可能不信，前幾天我跟我媽因?yàn)殡u蛋還小爭論了一下。起因是冰箱里那盒雞蛋，擺得都快忘了，結(jié)果一打開聞見一股怪味。我媽理直氣壯地說：“雞蛋還能壞？小時(shí)候一放半個(gè)月也沒事！”可我心里直打鼓——難道雞蛋是真的能“百毒不侵”嗎？

我是不信邪，立馬上網(wǎng)查了一通，結(jié)果直接驚掉下巴！雞蛋在夏天常溫下的保質(zhì)期，居然只有7天？甚至很多專家還比這說得更嚴(yán)一點(diǎn)，3-5天！這可和我平時(shí)的認(rèn)知差遠(yuǎn)了，瞬間懷疑自己這些年是不是一直在“冒險(xiǎn)”吃雞蛋……

其實(shí)雞蛋陪咱們中國家庭也算是“國民食材”了，不管你是北方吃面還是南方愛粥，雞蛋真是萬能百搭。小時(shí)候早餐攤那個(gè)咸鴨蛋夾饃，或者一碗溏心荷包蛋，光聞味兒都能流口水。要說蛋和中國人的關(guān)系，還真少點(diǎn)不了：不管逢年過節(jié)，福袋里必有雞蛋，結(jié)婚時(shí)的紅蛋、長壽面上的荷包蛋，“蛋”是吉利的象征。

說到這里我忽然想起老家那種“走地雞”生出來的蛋，帶著點(diǎn)泥巴，殼是淡青色，比超市買的那些“規(guī)整雞蛋”看著還親切。以前覺得山雞蛋、土雞蛋一定比普通雞蛋牛逼多了，后來有回我還追著買貴價(jià)蛋，后來發(fā)現(xiàn)好像也沒差那么多？偶爾買回家剝著吃，沒覺得多么濃香，雞蛋還不敢久放，因?yàn)椤百F的更容易壞”這種魔幻話題，我們?nèi)叶加懻撨^。

說雞蛋保質(zhì)期短到底坑不坑人？我覺得吧，這真得分季節(jié)、分保存方式。前陣子我采訪了一位食品安全科普達(dá)人（是個(gè)粉絲在評(píng)論區(qū)安利的），她跟我說：“雞蛋不是永遠(yuǎn)安全，尤其夏天，常溫不敢托大。三五天最多，別嫌囤起來省事，實(shí)在不行就冷藏。”所以我現(xiàn)在的買蛋邏輯，能冷藏絕不常溫，有時(shí)候甚至直接拆散裝冷凍——打湯煎蛋照樣新鮮，關(guān)鍵不怕壞。

其實(shí)選雞蛋也是個(gè)小技巧活兒。我現(xiàn)在總結(jié)幾點(diǎn)，供大家做個(gè)小參考（都是親身經(jīng)歷濾過的哈）：

摸一摸、看一看。別貪超市打折一大盒，除非家里人多消化快。買小包裝，雞蛋殼摸起來有點(diǎn)粗糙感、細(xì)小粉塵才自然。太光滑的，有可能是清洗過了，用起來要趕緊冷藏。
別追“完美無瑕殼”。蛋殼有點(diǎn)小疤小點(diǎn)才是“正經(jīng)蛋”，完全發(fā)亮反倒要警惕。雕蟲小技之王——敲一敲，壞蛋都能聽出來。
蛋塵和蛋腔是門藝術(shù)。有時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋有點(diǎn)腥味、表皮黏，十有八九不新鮮。能聞出來的雞蛋“香味”，大概率都不是什么正經(jīng)香氣，反而要小心。
養(yǎng)成“水測(cè)法”的好習(xí)慣。買回來的雞蛋，尤其是之前沒吃完的，可以倒水里測(cè)一測(cè)。完全沉底是好蛋，站立、浮起的別再猶豫，早點(diǎn)消滅掉。
收好票和生產(chǎn)日期。超市三無袋裝蛋、低價(jià)散蛋，盡量少買。正規(guī)品牌的生產(chǎn)和保質(zhì)期都寫得明明白白，清楚心里才不慌。
別迷信網(wǎng)紅”水煮蛋神器或蛋新鮮棒。我還是覺得傳統(tǒng)“看、聞、摸、晃”一條龍，勝過什么小家電。這都是經(jīng)驗(yàn)沉淀，朋友們信我~

有一次特別逗，我家小朋友跟著我做水測(cè)實(shí)驗(yàn)，看蛋們一個(gè)個(gè)泡澡。他指著浮起來那顆說：“媽媽，這顆雞蛋在游泳呢！”我一笑，準(zhǔn)備打給他做蛋羹。結(jié)果一剝殼，差點(diǎn)被那個(gè)刺鼻的味道辣退三米。小朋友一臉震驚：“它變成臭蛋啦？” 就這，娃可記住了：雞蛋也不能“長命百歲”，食物都有自己的“黃金期”。