#優(yōu)質(zhì)好文激勵計劃#在日常生活中，雞精和味精是常見的調(diào)味品，能為菜肴增添獨特的風(fēng)味。然而，近年來越來越多的人對它們敬而遠(yuǎn)之，認(rèn)為它們存在健康風(fēng)險。事實真的如此嗎？今天就帶大家一探究竟，看完可別再買錯了。
味精，學(xué)名谷氨酸鈉，早在1908年就被日本科學(xué)家從海帶中提取出來，堪稱鮮味調(diào)味料的“老祖宗”！它的主要成分谷氨酸鈉是一種氨基酸鹽，能精準(zhǔn)刺激味蕾上的鮮味受體，讓普通的菜肴瞬間鮮度拉滿。無論是炒菜、煮湯還是涼拌，加一點味精，立馬能讓味道“鮮掉眉毛”！
味精的應(yīng)用范圍超廣，煎炒烹炸，燜溜熬燉，煲湯，火鍋，拌菜，鹵味，甚至方便面調(diào)料包、罐頭食品中，都能找到它的身影?？梢哉f，只要是需要提鮮的地方，味精都能派上用場！
而且味精也不是大家想象中的科技與狠活，它的制作方法很簡單，原材料都是糧食，比如小麥、大米、玉米、大豆、之類的，將這些含蛋白質(zhì)多的東西，加酸性物質(zhì)把蛋白質(zhì)分解成各種氨基酸，再經(jīng)過中和、過濾、蒸發(fā)、結(jié)晶這些步驟，分離出谷氨酸鈉，也就是味精。
還有一種方法是將谷氨酸棒狀桿菌放到有葡萄糖、尿素這些營養(yǎng)的“大營養(yǎng)液”里。給它們調(diào)好溫度、酸堿度，就會發(fā)酵合成谷氨酸。等發(fā)酵完，咱們用過濾、樹脂吸附這些辦法把谷氨酸撈出來，再中和、結(jié)晶、烘干，就得到味精了。
而雞精中百分之99其實都是味精，很多人以為雞精是從雞肉里提煉出來的！其實它屬于復(fù)合調(diào)味料，雖然主要成分還是味精（谷氨酸鈉），但還添加了雞肉粉、鹽、糖和各種香料。這就使得雞精的味道比味精更豐富，不僅有鮮味，還帶著濃郁的雞肉香氣。
在烹飪中，雞精堪稱“全能選手”。炒菜、燉肉時放一勺，瞬間讓菜肴有了“館子味兒”；調(diào)餃子餡、做蘸料時用它，一包就能搞定咸鮮和肉香，妥妥的懶人福音！但是雞精中含有比較多的鈉，這也是很多人吃完雞精炒的菜之后覺得口干口渴的原因。
那么我們該買雞精還是味精？其實要說性價比，味精絕對是“王者”！雞精里99%都是味精，再摻點雞肉粉、香料和鹽，價格卻貴了好幾倍。要是只想給菜提個鮮，味精完全夠用，省下的錢都能多買兩斤排骨了！
還有很多老人家之前不管是看報紙還是看電視，腦子里面都留下一個印象，吃味精會致癌，其實并不是這樣的，味精的原材料是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉吃了并不會有任何問題，但是味精加熱到120℃會變成焦谷氨酸鈉，以前之所以有致癌的言論，也都是針對焦谷氨酸鈉的。不過這種焦谷氨酸鈉沒有毒性，也不會致癌。
世界衛(wèi)生組織和美國食品藥品監(jiān)督管理局等權(quán)威機(jī)構(gòu)均認(rèn)為，味精在正常使用量下是安全的，即使產(chǎn)生少量焦谷氨酸鈉，也不會對人體健康造成危害。一些人認(rèn)為味精有害，可能是將其與“味精綜合癥”混淆，部分人攝入味精后可能會出現(xiàn)頭痛等不適癥狀，但這并非是因為焦谷氨酸鈉致癌，且這種反應(yīng)也因人而異，不是普遍現(xiàn)象。正常使用量下，味精是安全的！
不過，焦谷氨酸鈉會讓味精的鮮味減弱，所以炒菜時記得出鍋前再放味精，既能保留鮮味，又避免浪費！
味精和雞精都是提升菜肴美味的好幫手，關(guān)鍵在于用對方法。別再糾結(jié)“哪個更健康”，只要適量使用、巧妙搭配，就能讓家常菜秒變餐廳水準(zhǔn)！
現(xiàn)在天氣變熱之后，很多人都會發(fā)現(xiàn)家里的雞精或者味精又出現(xiàn)了一個新的麻煩，就是它會結(jié)塊，其實也不光是春季慢慢變熱的時候會出現(xiàn)這個問題，像夏天的時候在雨季空氣濕度比較大，味精雞精也會容易出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，您不用擔(dān)心，其實這只是我們保存不當(dāng)?shù)年P(guān)系罷了。
家里的雞精味精最好不要倒進(jìn)調(diào)料罐中，調(diào)料罐很難密封，就會進(jìn)入很多的水汽，我們可以直接用它原始的包裝袋，剪開一個小口正常使用，用完之后折兩折之后用小鐵夾子給它夾住，讓空氣無法進(jìn)入，就不會出現(xiàn)受潮結(jié)塊的現(xiàn)象了，如果家里的雞精味精已經(jīng)受潮結(jié)塊或者發(fā)您，也不用擔(dān)心，我們只需要在天氣干燥的時候把它倒在小盤子里曬一曬，曬過之后放進(jìn)密封袋中保存就行。
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