餛飩，是上海點(diǎn)心的一張名片，幾乎是所有上海人的心頭好。當(dāng)然眾口難調(diào)，口味各異，因此每個(gè)人心中也都有屬于自己的餛飩“TOP”。坐落在南市老城廂的中華路上，一家承載著三代人記憶的餛飩店悄然重啟堂食。夢(mèng)花街餛飩店三年蟄伏后的新嘗試——再開放堂食，店家很隨性地說是“懶”，因?yàn)閮H靠外賣生餛飩已足夠維持生計(jì)，但老客們的呼聲讓店家重開堂食，延續(xù)“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的傳統(tǒng)。
“我是兩盒薺菜大餛飩，一盒小餛飩……”
臨近中午，店堂就排起了十多人的長隊(duì)。由于堂吃剛開，知道的人并不多，大多是跑來買外賣的。由于生意太好，店家暫時(shí)暫停了快遞外送。記者看到，四十多平方米大小的門面，廚房和堂食各一半。此時(shí)，廚房全體上陣，四個(gè)在包餛飩，兩個(gè)在裝盒，還有配料，下餛飩，忙個(gè)不停。店主不得不一邊忙著手上活，一邊敘述著經(jīng)營情況。
“現(xiàn)在堂吃一天在一百碗左右，外賣比堂吃多一點(diǎn)?！?/p>
只見雙菇餛飩、菜肉餛飩、鮮肉小餛飩、蝦仁餛飩等十張牌子分為紅黑，懸掛在帳臺(tái)，其中用紅牌供應(yīng)堂食熟食餛飩，有蝦仁、雙菇、菜肉大餛飩和鮮肉小餛飩四種，不少老食客直呼“咪道靈額”，這里餛飩個(gè)頭很大，餛飩餡很飽滿，湯底的標(biāo)準(zhǔn)搭配，一勺靈魂豬油，再加上蛋皮絲、蔥花、榨菜丁，還是喜歡在店里吃的感覺。
“過去在老的弄堂里,現(xiàn)在搬過來，比較近，經(jīng)常性過來吃吃，比周圍味好，因?yàn)槭巧虾Ｎ兜?，咸淡各方面很好的?！?/p>
“味道鮮，而且蠻香的，比較適合上海人的口味，阿拉幾乎天天來吃，給這里當(dāng)食堂了?！?/p>
一碗碗熱氣騰騰的餛飩，裹著豬油香和市井情懷，續(xù)寫著老城廂的煙火故事。夢(mèng)花街餛飩的故事始于1992年，宋家三姐妹下崗后，在夢(mèng)花街19號(hào)的家中破墻開店，憑借皮薄餡大、湯底鮮美的口碑，逐漸成為街坊口中的“上海灘十碗最好吃的餛飩”之一。2015年，一檔家裝改造節(jié)目讓這家24平方米的弄堂小店一夜爆紅，卻也因無證經(jīng)營、占道擾民等問題被依法關(guān)停。 停業(yè)期間，這碗餛飩的命運(yùn)牽動(dòng)人心。2016年，在一次座談會(huì)上，以夢(mèng)花街餛飩為例，強(qiáng)調(diào)監(jiān)管需“帶著感情”，尋求“共贏”之道。在政府牽線、企業(yè)扶持下，2017年2月，餛飩店遷至中華路新址，取得證照合規(guī)經(jīng)營，成為上?！胺殴芊备母锏臉?biāo)志性案例。
店主表示，“我們用黑皮子，夾心肉，食材都差不多。最主要還是用心，把這個(gè)餛飩做好?！?/p>
如今，夢(mèng)花街餛飩的新店里，老照片與手繪包餛飩步驟圖依然懸掛，仿佛將時(shí)光凝固。午后，爺叔們一邊嚼著餛飩，一邊用上海話閑話家常，碗勺碰撞聲中，老城廂的煙火氣從未遠(yuǎn)離。這碗餛飩的滋味，不僅是舌尖的鮮香，更是一座城市對(duì)市井溫情的堅(jiān)守。
記者 / 李德翔
編輯 / 孫沖
圖片 / 李德翔
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