這是一道經(jīng)典東北菜,三絲指的是土豆絲、洋蔥絲、香菜桿兒,豆指的是花生豆。
三絲爆豆口感豐富,具有以下特點(diǎn):
酥脆可口:這道菜中的花生豆和土豆絲經(jīng)過油炸,口感酥脆。
酸甜開胃:加入的白糖和米醋賦予菜品酸甜味道,這種酸甜味清爽解膩,能刺激食欲,與酥脆口感相搭配,使菜品味道更加豐富。
咸香適中:適量的鹽提味,讓菜品有咸香味道,與酸甜味相互平衡,既不過咸也不過淡,使各種味道融合得恰到好處 。
層次分明:由土豆絲、洋蔥絲、香菜絲和花生豆組成,洋蔥絲帶有辛辣和清甜,香菜絲有獨(dú)特草本香氣,使口感富有層次 。
用料
1個(gè)土豆
200克
炸油
500克
50克
洋蔥
50克
香菜桿兒
10克
3克
10克
米醋
10克
三絲爆豆讓土豆身價(jià)翻幾番的做法
- 一個(gè)土豆大約200克,去皮、切絲

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- 為防止氧化,切絲后的土豆立刻用水泡洗掉淀粉

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- 撈出控干水分

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- 熱鍋熱油500克,燒至7成熱,大概170度

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- 下入土豆絲,剛開始不要攪拌,容易粘筷子上
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- 土豆絲定型后,可用筷子翻動(dòng)以免焦糊。中大火炸至金黃酥脆撈出

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- 等油鍋不熱了,繼續(xù)把生的花生50克下入油鍋

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- 最小火慢炸,炸至噼啪作響、微微發(fā)黃,關(guān)火、撈出、晾涼,涼了才酥脆

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- 干爽的廣口不銹鋼盆子中,放入油炸花生50克、切好的洋蔥絲50克、香菜桿兒10克

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- 土豆絲倒進(jìn)不銹鋼盆中

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- 加入3克鹽、10克白糖、10克米醋

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- 攪拌均勻

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- 裝盤

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- 口感層次豐富,香酥得像吃零食

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- 土豆這么做,身價(jià)翻了好幾番

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