在北安橋畔的網(wǎng)紅市集，高雅福的粉色餐車外圍滿了游客，大家一邊品嘗美食，一邊拍照打卡。受主辦方邀請(qǐng)，整個(gè)五一假期他都在這里出攤。
作為一名80后，高雅福有著令朋友們羨慕的童年，因?yàn)榧抑袕淖孑吘徒?jīng)營熟梨糕與茶湯生意，不同于普通孩子偶爾才能嘗鮮，他家里永遠(yuǎn)飄散著米香。
如今，他不僅繼承了家里的手藝，在紅橋區(qū)二號(hào)路開了一家“倍兒堂口”津味小吃店，還騎著流動(dòng)餐車穿梭于網(wǎng)紅市集和夜市，現(xiàn)場(chǎng)制作熟梨糕和甜品舒芙蕾，攤位前總是排起長隊(duì)。
從打工者到守藝人
2015年，因身邊不少朋友開始創(chuàng)業(yè)，高雅福也重新思考起自己的職業(yè)方向。他辭去商場(chǎng)服務(wù)員的工作，決心重拾家族技藝。2016年，得知朋友合伙創(chuàng)辦主打天津特色美食的“倍兒堂口”餐飲店，高雅福帶著家傳手藝主動(dòng)入股。后因合伙人變動(dòng)，他獨(dú)自接手品牌并將其轉(zhuǎn)型為小吃店。在保留熟梨糕、茶湯等固定產(chǎn)品的同時(shí)，創(chuàng)新了節(jié)氣菜單模式，冬季推出烤梨與烤紅薯，夏季供應(yīng)天津老味兒刨冰、雪花酪等消暑甜品，喚起了不少食客的童年記憶。
高雅福的津味小吃店
而傳承老一輩兒手藝，并不是一蹴而就。高雅福告訴記者，熟梨糕雖用料簡(jiǎn)單，但大米研磨的粗細(xì)程度以及蒸制的時(shí)間等都有講究。而學(xué)習(xí)沖調(diào)龍嘴大銅壺茶湯，更要靠實(shí)操經(jīng)驗(yàn)慢慢積累手感，水的溫度及對(duì)沖調(diào)時(shí)間的把控都尤為重要?！俺鯇W(xué)時(shí)，我連著吃了好幾天失敗品，練到手抖得不行，慢慢才摸清爺爺口傳的制作訣竅?！?/p>
老味熟梨糕
學(xué)會(huì)了基本制作技藝，要想走得長遠(yuǎn)，用料把控也很重要。在高雅福的小吃店里，熟梨糕的抹醬有三十多種，像傳統(tǒng)的酸磨膏、紅果等醬料都是自己熬制的。為了提升口感，他還對(duì)比了不同品類的大米，最終選用了天津小站稻和黑龍江五常大米作為原料。
“算上我這一輩兒，家里四代都在做天津特色小吃?！备哐鸥Ｕf，“我前陣子提交了高氏熟梨糕的非遺申請(qǐng)，希望制作技藝能夠一直傳承下去?！?/p>
“流動(dòng)餐車+直播”帶著傳統(tǒng)小吃“破圈”
高雅福的小吃店位于河北工業(yè)大學(xué)附近，年輕的顧客群體占70%以上。這個(gè)數(shù)據(jù)讓他開始思考如何讓承載著城市記憶的傳統(tǒng)小吃突破代際壁壘，在保留老味道的同時(shí)贏得新一代消費(fèi)者。為此，他下了不少功夫。
針對(duì)年輕消費(fèi)群體的口味偏好，高雅福選擇從產(chǎn)品改良入手，在店內(nèi)上新了巧克力茶湯和抹茶面茶湯。但高雅福清楚，僅靠產(chǎn)品創(chuàng)新還不足以讓傳統(tǒng)小吃真正“出圈”。
“我想起小時(shí)候，只要聽見‘嗡兒嗡兒’的汽笛聲，孩子們就知道賣熟梨糕的來了，這給了我啟發(fā)?！比ツ?0月，高雅福購置了一輛粉色餐車，搭載著傳統(tǒng)小吃熟梨糕與網(wǎng)紅甜品舒芙蕾走出店鋪，既是向童年記憶致敬，也成為吸引顧客的新招牌。
“我想打破傳統(tǒng)小吃推著三輪車叫賣的陳舊印象，所以才選擇馬卡龍粉作為餐車主色調(diào)，既能吸引年輕人拍照，又不失親切感?！备哐鸥Ｕf。
店門口的流動(dòng)餐車
今年2月，高雅福又將目光投向直播領(lǐng)域。鏡頭里，他身著古樸布衣站在粉色餐車前，“嗡兒嗡兒”的汽笛聲從直播間傳出，伴隨著木甑掀開時(shí)的裊裊蒸汽。他一邊用竹簽靈巧地取下熟梨糕，一邊向觀眾介紹，“這‘嗡兒嗡兒’聲是蒸汽鍋中的蒸汽頂向上面的汽笛而發(fā)出，童年記憶中走街串巷的推車師傅，就靠這汽笛聲召喚饞嘴的孩子們，所以熟梨糕也叫‘嗡兒嗡兒糕’?！?/p>
與常見帶貨直播不同，這種“沉浸式擺攤”直播沒有任何表演設(shè)計(jì)。鏡頭如實(shí)呈現(xiàn)備料、蒸制、裝盒全過程。直播間里，不時(shí)有觀眾詢問熟梨糕的具體制作方法，也有人懷念起兒時(shí)的味道。
參加市集活動(dòng)出攤
線上線下聯(lián)動(dòng)讓高雅福的流動(dòng)餐車逐漸走紅，各類市集邀約接踵而至。每逢節(jié)假日，他更為忙碌。今年五一假期，高雅福帶著他的粉色餐車來到北安橋旁的網(wǎng)紅市集。從上午10點(diǎn)一直忙碌到晚上10點(diǎn)，連續(xù)5天出攤對(duì)高雅福也是不小的挑戰(zhàn)。
五一期間在北安橋畔網(wǎng)紅市集出攤
“收攤后還要回到店里準(zhǔn)備次日食材，經(jīng)常忙碌到凌晨，還好有我媳婦幫忙?！备哐鸥Ｌ寡裕安惋嬓袠I(yè)就是如此，別人放假的時(shí)候，正是我們最忙碌的時(shí)候。但看到我們細(xì)心制作的食品獲得游客的好評(píng)，對(duì)我們來說也是一種激勵(lì)?！?/p>
如今，高雅福每天都會(huì)在抖音上更新自己的“出攤?cè)沼洝保髌饭搏@得了10.8萬點(diǎn)贊。在他看來，傳統(tǒng)美食煥新不僅是商業(yè)探索，更是文化傳承?！爱?dāng)年輕的孩子們圍著餐車討論汽笛聲的來歷，或是父母給孩子講述自己童年的故事時(shí)，城市記憶就在熱氣騰騰中延續(xù)下去了。”
（津云新聞?dòng)浾?楊琳琳）
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