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天下美味之物，除了質(zhì)好新鮮，烹調(diào)得法，也是錦上添花的重要一筆。

立夏前的新蠶豆，歷來(lái)都是食客的美味，可以做出很多菜。晚清那位著名老饕，隨園主人袁枚的方法是：“新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙?！眰}(cāng)山居士，不僅是著名的文學(xué)家，還是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的美食家。想必他是親做親嘗之后，方有此說(shuō)。

可見(jiàn)，咸菜炒蠶豆，這道引來(lái)贊美之聲不絕，令無(wú)數(shù)人豎起大拇指認(rèn)為“甚妙”的百姓灶頭上的家常菜，其始作俑者，極有可能就是這位真正吃出文化的老饕。更有意思的是，袁枚的詩(shī)文，時(shí)至今日，能記得之人寥寥。但他發(fā)明的這款佳肴，在家鄉(xiāng)及周邊一帶，依舊無(wú)人不知，無(wú)人不曉。

而在個(gè)人的印象中，對(duì)那種最先上市，價(jià)格也最貴時(shí)的嫩蠶豆，外婆更習(xí)慣配以蔥花炒。從地里選那些厚實(shí)的豆莢摘下來(lái)，回家剝開(kāi)后，大拇指柔軟地往前一擠，三兩顆淺綠如碧玉，嫩得一掐一股水的豆粒，便不勝嬌羞地出來(lái)了。

剛從豆莢里剝出來(lái)的豆粒，濕漉漉的，讓人仿佛聞見(jiàn)了田野氣息與泥土芬芳。像這類(lèi)嫩蠶豆，不必洗（否則烹飪時(shí)易老），應(yīng)盡快下鍋，品嘗暮春淺夏時(shí)節(jié)中，那份特有的綠意。

入鍋的蠶豆，于熱油鍋中一通翻炒后，蓋上蓋略燒，出鍋前撒上一把蔥花即成。掀開(kāi)鍋蓋，透過(guò)一股撲鼻而來(lái)的豆香，但見(jiàn)火里來(lái)、油里去的蠶豆，色澤愈發(fā)碧翠，盛到潔白的碗里，恰似田野的青綠。

啟箸輕夾一顆，放入嘴中，嫩嫩的、酥酥的、糯糯的，清香中帶點(diǎn)鮮味，細(xì)細(xì)吃來(lái)，那份能咂出春韻的鮮美，讓人很享受。不由得筷子的頻率也跟著加快起來(lái)。一碗原本想用來(lái)當(dāng)菜的蠶豆，往往還未到正式開(kāi)飯時(shí)，已所剩無(wú)幾哉。

吃蠶豆的日子很短，一天一個(gè)味道。初時(shí)的新蠶豆，大可連皮帶肉一起吃，但過(guò)幾天便只得吐皮食肉。再等數(shù)日，蠶豆便從少女變成了婦人。此刻的它們，雖不及之前鮮嫩，但豆粒上的“眉毛”尚未變黑。于是乎，一款咸菜炒蠶豆，便適時(shí)在自家餐桌上露面了。

聽(tīng)外婆說(shuō)，這光景中的蠶豆，外皮是韌的，里面的豆肉是沙的，口感寡淡而略帶韌性，搭以咸菜來(lái)燒，更為入味，用來(lái)下酒下飯都極好。

舅舅收工時(shí)，從田埂上隨手摘一籮蠶豆莢，回家交由外婆，剝出一碗，倒入爆熱油鍋里。伴著咝咝聲響，蠶豆在鍋鏟下不停地翻滾，于灼熱中走向成熟。待它們安靜些了，撒一把從壇里抓出切細(xì)的黃爽爽的雪里蕻咸菜，添上水，連鹽都可免了。

灶火嗶嗶剝剝地燃燒著，黑黝黝的木鍋蓋縫里冒出一股股原始古樸又天然純粹的香味，將從門(mén)前路過(guò)的街坊四鄰都裹挾住了。

于溢滿(mǎn)整個(gè)灶間的豆香中，揭開(kāi)鍋來(lái)。但見(jiàn)鍋中的蠶豆，身上沁出細(xì)密的汗珠，好似一個(gè)個(gè)小胖子在蒸桑拿呢。趁熱盛碗上桌，煮裂了的蠶豆，格外肥美，粉嘟嘟的，沙中帶糯，柔膩甘爽。豆的清香，加上咸菜的鮮爽，裂變成一種極鮮、極香、極下飯的味道，一下子喚醒舌尖上的味蕾。