已經(jīng)有了在偷摸翻看去年寫的燒烤了。
——今天的編輯 吹風(fēng)
這是一次蓄謀已久，一個(gè)西昌人在路過一百次小漁村燒烤之后，終于沒有忍住，抱著愿賭服輸?shù)男那樽哌M(jìn)去，一探究竟。
結(jié)果，從一張菜單就曉得了八九不離十，屁股沒有抬一下。
西昌燒烤，嚴(yán)格來說有派系——
火盆燒烤像在釣魚，一根粗壯的竹簽上，掛著一坨大肉；
網(wǎng)燒是一種大快朵頤，粗狂原始，坨坨雞、豬兒肉，直接鋪上去；
以小漁村為代表的串燒，三面環(huán)水，吃的是一口鮮美；
以前認(rèn)為小漁村是一個(gè)招牌，后來才知道，小漁村就是一個(gè)村。
從小漁村走出來的燒烤，自帶一種底氣，像是村里走出去的大學(xué)生，確實(shí)有兩把刷子，不止是風(fēng)味，而且是一種精神。
李家沱的高架下風(fēng)生水起，每一個(gè)小攤面前都熙來攘往，唯獨(dú)這一家小漁村燒烤，慢條斯理地?zé)迹?/strong>在路邊串起小腸。
湊近一看，小腸方正飽滿，白色的油脂分明，裹著一層薄的粉。
老板放下手里的西瓜，穿上拖鞋招呼，麻利中帶著一絲懶散，客氣中帶著一絲冷漠，然而一張口，老鄉(xiāng)就對(duì)上了暗號(hào)——
“你西昌哪兒的”，
“我越西的”，
這一家在高架下，爬山虎肆無忌憚地生長，電瓶車、乘涼的人，在路邊緩行，借著路燈，看碳火升起，小漁村縮影成形。
一張寬闊的菜單遞過來，很像是超市打折促銷的排版，緊湊喜慶。
但實(shí)際上，僅需要看第一格，西昌人拿起圓珠筆直接從上到下打勾，魚片、魚排、魚肚，幸福三重奏，然后是蝦、小腸、牛肉。
她一邊說少拿點(diǎn)，一邊不自覺感嘆單價(jià)便宜，“跟西昌的差不多”，平時(shí)斯文的一個(gè)女生，瞬間就野心勃勃，絲毫不手軟。
“10串魚片夠不夠”，“應(yīng)該差不多”，“還是15串吧”。
老板推薦豆腐干，自然是聽勸，大涼山的坨坨肉，稀有產(chǎn)物，腰騷在西昌人的你畫我猜之后，保守的成都人選擇暫時(shí)放棄。
小漁村的內(nèi)核就是鮮，不腌制不碼料不加工，自然成色，上火生烤。
打開冰柜，里面確實(shí)清爽整齊，牛肉的表面沒有冰霜，每一顆都是分離狀態(tài)，魚片、魚排肌理分明，像是在用尺子比到切。
蝦的顏色較深，個(gè)頭不小，老板說是邛海運(yùn)來的鮮蝦，沒有腥味。
五花肉帶皮，有一點(diǎn)粗糙的痕跡，一看就不是買的成品凍貨，很像出去郊游，屋頭自己串的款式，不精致但卻實(shí)在。
少一點(diǎn)貨，大姐就在現(xiàn)場(chǎng)串一點(diǎn)貨補(bǔ)上，一邊穿一邊問你要幾串。
不會(huì)為了方便偷懶就損耗掉食材的鮮度，這是小漁村的態(tài)度，沒有因?yàn)樽叩锰h(yuǎn)就忘了為什么出發(fā)，不敢砸了招牌。
小漁村燒烤，把功夫用在了前面，食材的選擇、處理，厚薄的拿捏程度，如何盡可能的保存鮮度，一切都深諳于心。
然后上架生烤，自然一氣呵成，不需要濃墨重彩，主打純粹。
烤架長且寬，以至于沒有留白，碳火均勻發(fā)力，照顧到了每一寸肉上，保持著煙熏火燎的炙烤口感，從內(nèi)到外激活香氣。
兩個(gè)師傅雙排站立，大施拳腳，烤串在四只手之間，舞龍舞獅。
左邊一頭，碳火收斂，承擔(dān)比較單薄嬌氣的素菜，右邊一端，爆發(fā)力強(qiáng)，葷菜在熱浪中被喚醒，被看不見的火苗雕刻打磨。
滋啦的聲音一出來，就會(huì)被油刷按下去，翻一個(gè)面，重復(fù)循環(huán)。
看起來熟稔的手法，其實(shí)考驗(yàn)?zāi)土?，不敢交頭接耳，一聲不吭地埋頭苦干，因?yàn)槊恳淮霞芏荚诘褂?jì)時(shí)，沒有任何容錯(cuò)率。
等到燒烤的煙霧消散，廚房的鍋蓋一樣壓不住，里面沸騰洶涌。
大涼山坨坨肉第一次吃，先煮后拌，肉非常大一坨，像麻將，五花肉在漏勺里顫抖晃動(dòng)，視覺姑且享受，但不知道如何下口。
下一秒倒進(jìn)一個(gè)瓷盆里調(diào)味，師傅直接抽出一根木姜子刮進(jìn)去。
賣相確實(shí)不錯(cuò)，橙光肥碩的大肉，干香筋道，師傅用大勺捯飭兩下，開始來回簸蕩，裹滿海椒面的坨坨肉像被鍍了一層金。
跑回去給西昌人分享廚房實(shí)況，她說，“快吃牛肉，很juice”。
牛肉烤得不干，滋潤的口感，柔和不鋒利，輕描淡寫的奶香；魚片、魚排嫩氣矜貴，乳白色的肉上淋上海椒面，美如一副畫；五花肉是一面旗子，焦香四溢，要用大牙撕扯。
老板力薦的豆腐干，確實(shí)招牌，一厘米厚，咬開就是皮開肉綻。
小腸一般，過于綿軟，但蝦可以，飽滿緊實(shí)，鮮甜被優(yōu)美呈現(xiàn)。
整體的口味不重，比較保守的用料，食物本身的魅力占主導(dǎo)，而且不是焦香的榨干，保持了一定的濕氣，不會(huì)覺得口渴。
談不上驚艷，但不自覺就消了大半，每個(gè)人吃魚、蝦都無暇說話。
老板突然打破沉默，端來一碗干酸菜湯，“送的，配到坨坨肉解膩”，干酸菜湯里面有土豆、酸菜、辣椒，清爽不失風(fēng)味。
但坨坨肉確實(shí)要把人打悶，一人兩坨之后，筷子就沒有主動(dòng)進(jìn)去。
西昌人說，坨坨人講究一個(gè)斷生，但不綿，火候很重要，然后就是肉的選擇，一定要選仔豬，肉會(huì)脆一些，肥而不膩。
而且講氛圍，需要一群人邊啃邊嚼大口喝酒，等到直接上手的時(shí)候，便迎來高潮，但顯然，我們沒有放開，且都不喝酒。
最大的問題是，我們拿了太多菜，每一輪上菜，我們都以為是最后一輪，結(jié)果根本不是，“還有啊”“這是哪個(gè)點(diǎn)的”。
老板人挺善良，“你們點(diǎn)多了，小腸、土豆，我給你們減了點(diǎn)”。
人均八十，吃得很過癮，是一次辨識(shí)度很高的味道，轉(zhuǎn)頭買單，看到烤架上的豬蹄、小豬兒肉，黑不溜秋但香到模糊。
雖然硬件條件一般，但軟實(shí)力在，那是屬于小漁村的質(zhì)樸與修養(yǎng)。
這是一次勇闖，帶著點(diǎn)冒險(xiǎn)的精神，但敢叫小漁村的燒烤，不會(huì)錯(cuò)到哪里去，占據(jù)四川燒烤的一席之地，不缺號(hào)召力。
西昌人表示，趕西昌差了一點(diǎn)，但至少解了鄉(xiāng)愁，吃到了那一口。
坐上出租車，她迫不及待地給丈夫分享，“XX烤得好，XX烤得不行”，她愛憎分明，以至于司機(jī)問她，“你是老師嗎”。
她不是老師，但她是烤官，等有一肚子八卦的時(shí)候，小漁村燒烤再見。
今日編輯 | 吹風(fēng)
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