俗話說(shuō)：“夏吃豆，賽吃肉”，豆類是植物性蛋白質(zhì)的好來(lái)源，而且大多數(shù)都具有高鉀高鈣高蛋白的特性，在立夏前后就有多種非常鮮嫩的豆子大量上市，季節(jié)性強(qiáng)，別錯(cuò)過(guò)了！
夏天可以多用豆子煲湯煮粥吃，不僅味道鮮美營(yíng)養(yǎng)足，還能輕松去除濕氣，有助于健脾養(yǎng)胃，今日花花就為大家分享5種豆子的做法，正當(dāng)鮮嫩。
一、綠豆餅
食材：綠豆300克、黃豆50克、大米2斤、土豆粉80克
1、先來(lái)泡豆子，綠豆300克，黃豆50克，大米2斤，加水提前泡一夜。
2、第二天泡好后先瀝干水分，再分次加清水打成漿，水不用加太多，比豆子高出一點(diǎn)兒就可以了，打好都倒出來(lái)。
3、這個(gè)漿要盡量打的細(xì)一點(diǎn)兒，打好了再加80克土豆粉，拌勻了就可以來(lái)攤綠豆皮子了，每次舀米漿的時(shí)候都要拌勻，因?yàn)榉凼菚?huì)沉淀的，所以每次舀漿攤餅都要攪拌均勻了再舀。
4、電餅鐺刷一點(diǎn)點(diǎn)油，舀1-2勺米漿，刮均勻就行，感覺(jué)哪里不均勻就補(bǔ)一點(diǎn)。漿少一點(diǎn)，餅子就會(huì)薄，漿多加一勺，餅子就會(huì)厚許多，然后開(kāi)中火烙2分鐘，一面凝固定型了就翻另一面，再繼續(xù)烙個(gè)2分鐘就可以了，一定要烙到餅子不粘了，有點(diǎn)軟糯微焦的感覺(jué)。
5、一張綠豆皮子就做好了，簡(jiǎn)單好吃，沒(méi)有電餅鐺的就用平底鍋，
6、吃的時(shí)候切成條，加點(diǎn)蒜苗一起炒，又香又勁道，既能當(dāng)菜也能當(dāng)主食，我們這邊很多人過(guò)早就會(huì)吃炒豆餅的。
7、吃不完的切條后拿到太陽(yáng)下去曬干，一天就徹底干透了，
然后用袋子裝起來(lái)，吃起時(shí)候加溫水泡軟，炒著吃，煮火鍋都蠻香。
二、豌豆藜麥飯
食材：藜麥、胡蘿卜、玉米、豌豆 、甜腸、小蔥、香菇
1、干香菇5朵，清洗干凈后加溫水泡發(fā)。完全泡軟后擠干水分，先切長(zhǎng)條，再切成小丁備用。
2、藜麥100克，清洗干凈后加水泡2個(gè)小時(shí)，瀝干水分備用。起鍋燒水，水開(kāi)倒入藜麥，大火煮20分鐘，煮熟后撈出來(lái)過(guò)一下涼水，然后晾干水分備用。
3、青豆50克，剝殼后清洗干凈；玉米半根，清洗一下后把玉米粒剝下來(lái)就行；胡蘿卜半根，削皮后切成小?。粡V式甜腸1根，也切成小丁后備用。
4、起鍋燒水，水開(kāi)加一勺鹽和一勺食用油，然后倒入青豆，胡蘿卜，玉米粒焯水。大火煮1分鐘，煮到全部飄起來(lái)就熟了，撈出后晾干水分備用。
5、起鍋熱油，倒入香腸和香菇翻炒，先把香菇的香味炒出來(lái)，接著把藜麥和蔬菜倒進(jìn)來(lái)，大火翻炒均勻。調(diào)味加鹽、雞精、生抽、蠔油，炒勻后再加一把蔥花，關(guān)火后就可以出鍋了。
三、蠶豆糕
1、買回來(lái)的新鮮蠶豆200克，先剝?nèi)ネ鈿?，然后再剝?nèi)ケ砥?，表皮就是那一層很薄的軟殼。剝好后掰成兩瓣，然后清洗干凈后放一旁備用?/p>
2、另準(zhǔn)備一個(gè)碗，加300克糯米粉，200克開(kāi)水，邊加邊攪拌，沒(méi)有干面粉后就可以了。接著把蠶豆倒進(jìn)來(lái)后開(kāi)始揉面 ，先揉均勻，接著再移到砧板上來(lái)。
3、整理一下后搓長(zhǎng)條，接著就可以開(kāi)始切了，用刀直接切片成薄片就可以，生胚就完成了。
4、電餅鐺預(yù)熱刷油，油可以適量多放一些，把切好的糯米糕放進(jìn)來(lái)，挨個(gè)擺放在一起。
5、開(kāi)小火烙，一面烙至顏色金黃后翻另一面，兩面都烙至金黃焦脆后就可以出鍋了。
6、吃的時(shí)候蘸點(diǎn)白糖就可以了，超級(jí)香甜。好吃的蠶豆糯米糕就做好了，口感軟糯，味道清香。
四、雞腿燒毛豆
食材： 5個(gè)大雞腿、500克毛豆、蔥結(jié)、姜片、蒜頭
1、先準(zhǔn)備5個(gè)大雞腿。剁成大塊兒后加清水多洗兩遍。接著起鍋燒水，冷水下雞腿焯水，加蔥結(jié)、姜片、 料酒去腥，煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出來(lái)再用清水沖洗一遍，然后瀝干水分。
2、起鍋倒油，下蔥姜蒜爆香，再把雞腿肉倒進(jìn)來(lái)一起翻炒，記得多炒幾分鐘，把雞肉表面炒到有一點(diǎn)焦黃會(huì)更香。
3、接著加料酒、生抽、蠔油、清水，再轉(zhuǎn)到砂鍋里面來(lái)煮，大火煮開(kāi)后蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮10分鐘，這時(shí)候雞腿肉就熟了。
4、倒入毛豆后蓋上蓋子繼續(xù)燜煮5-8分鐘，毛豆煮熟后加鹽、胡椒粉調(diào)味兒。
5、翻炒均勻后就可以關(guān)火開(kāi)吃了，咸香可口的毛豆炒雞腿就做好了。毛豆鮮嫩、雞肉軟爛、湯汁濃郁，用來(lái)拌飯真的是特別香。
五、豆角窩窩
食材：豆角、瘦肉、洋蔥半個(gè)、土豆淀粉、蔥花、小米辣
1、200克豆角清洗干凈后切成小丁，切好后先裝起來(lái)；300克瘦肉先切成大塊兒，加到絞肉機(jī)里面后加幾片兒生姜，一起打成肉沫，打好后先倒出來(lái)備用。
2、洋蔥半個(gè)，先切條，再切小丁，切好后也先裝起來(lái)；起鍋燒水，加一勺鹽和一勺食用油，水開(kāi)倒入豆角，變色后立馬撈出來(lái)。
3、控干水分后倒入破壁機(jī)中，加250克開(kāi)水打成細(xì)膩的蔬菜泥。
4、打好后倒入大碗里，再加1勺鹽和600克土豆淀粉，用筷子攪拌均勻后稍微揉一揉。另準(zhǔn)備一個(gè)碗加60克土豆淀粉、60克開(kāi)水，邊加邊攪拌，燙熟后倒入剛剛的土豆淀粉里面，一起下手揉成光滑的細(xì)膩面團(tuán)兒，像這樣就可以了。
5、揉好后揪一小塊兒，先用掌心搓圓，再用手指壓出一個(gè)小窩窩，全部做好后放入盤(pán)子里，生胚就做好了。
6、全部做好后起鍋燒水，水開(kāi)倒入小窩窩，邊煮邊用鍋鏟輕輕推動(dòng)一下，防止粘鍋。然后用大火繼續(xù)煮開(kāi)，煮到小窩窩全部飄起來(lái)后就熟了。
7、然后撈出來(lái)放入涼水中降溫，泡一分鐘后撈出來(lái)瀝干水分。如果做多了一次吃不完的，可以加一勺食用油攪拌均勻，然后裝入保鮮袋中抽真空保存
8、起鍋熱油，倒入肉沫，先把肉沫炒散炒變色，然后加一勺料酒去腥，再加洋蔥爆香，翻炒均勻后開(kāi)始調(diào)味，鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉，上色后再加一碗水，然后把小窩窩也倒進(jìn)來(lái)。
9、翻炒幾下蓋上中火煮8分鐘，入味兒后開(kāi)蓋大火收干湯汁，出鍋前加點(diǎn)小米辣和蔥花，翻拌均勻就可以出鍋裝盤(pán)了，咸香入味兒，軟糯勁道，吃起來(lái)QQ彈彈的。
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