天氣悶熱，吃不下油膩膩的
總想來點 脆嫩鮮甜 的生腌熟醉
“老酒咪咪，泥螺嘬嘬”
早上挖點過泡飯，晚上筷子尖夾泥螺
邊吃邊追劇，真是愜意無比啊~~
老話常說：“桃花飛，泥螺肥”
農(nóng)歷四月桃花季
本地桃花泥螺養(yǎng)足了膘
入口爽脆，鮮中帶甜
每一顆都是肉質(zhì)飽滿
泥沙吐得干干凈凈，鮮得眉毛掉！
別看桃花泥螺個頭不大
但粒粒肉質(zhì)飽滿，味道真真好！
阿姨們五輪篩選，沒有空殼
更別說，用了上好花雕配的冷醉汁
連殼上的湯汁都要嗦干凈~~
現(xiàn)在很多工廠為了省成本
會用便宜的鹽鹵腌制
還能把泥螺個頭泡發(fā)更大……
但我們用老底子咸齏（ji）鹵腌制
配料表沒有科技狠活
更脆口，也更健康！
咸齏（ji）鹵貴，費時費力
卻保留了泥螺獨有的脆感
舟山話叫：寧節(jié)節(jié)
而且泥螺品質(zhì)也是實打?qū)嵉?/strong>
五道清洗，五道刪選
剔除破損的、白殼的、不新鮮的
師傅說，含沙量約莫2%以下
基本是吃不到沙子的
顆顆精品?。?/strong>
另一個秘訣，就是秘制的冷醉汁
口感清爽，湯汁清澈
只用鹽、糖、味精，少許白酒
和上等紹興花雕調(diào)制
頭一道浸泡10天左右
讓泥螺入味，濾出雜質(zhì)
再替換新的冷醉汁
剛裝罐時，湯汁像水一樣清
過兩三天，湯汁才會融合成琥珀色
這樣不會蓋過泥螺本身的鮮脆
風(fēng)味更佳~~
連汁帶水夾一顆在嘴里
酒香便幽幽地從舌頭尖到腦門
輕嘬一下，鮮甜清脆
爽口彈牙，還帶著難忘的鮮香
真的是除了殼，都能吃！
不賣存貨，堅持新鮮現(xiàn)做
保證每一批發(fā)貨，都是新鮮浸泡
每一顆都夠脆爽、夠鮮甜
絕對驚艷你?。?/p>
【舟山特色美食 桃花泥螺】
2罐：59.9元起
（推薦買4罐裝，更實惠哦~）
很多人不吃泥螺，是怕吃到沙子
為了讓泥螺徹底吐沙
師傅會暫養(yǎng)一段時間，經(jīng)過5次吐沙
讓它們腸道中的泥沙、半消化物排空
肚子變得平坦，才拿來冷醉
冷醉之前，至少5道清洗
把藏在泥螺里的雜質(zhì)都洗掉
不能用力，更不能搓，而是要輕輕的
讓雜質(zhì)在輕柔的水波中析出
最后一道直接用純凈水，干凈衛(wèi)生
泥螺嬌貴，全程需人工，費時間
也只有在六橫小島上，幾十年的老廠
才能至今沿用傳統(tǒng)工藝
師傅在分揀時
還會把碎殼的、白殼的、空殼的
還有活性不好的，通通都挑掉
基本一桶原材料，也就1/3能剩下
偶爾，嘗到帶黃的泥螺
那味道就更好了！
泥螺后半段，黑黑黃黃的東西
其實是“泥螺黃”
不僅能吃，還很好吃
當(dāng)然，前提是吐沙干凈
分揀、清洗后裝罐
嗦一顆，滿口的酒香
鮮明的超脆口感
跟市面上其他泥螺的軟糯感
完全不一樣~~
秘方就在古法
堅持沿用舟山傳統(tǒng)的咸齏鹵
代替便宜的鹽鹵
保持泥螺的清脆口感
傳統(tǒng)工藝雖然費工夫
但不追求快，一心一意把品質(zhì)做好
秘制調(diào)配的生醉汁，兩次浸泡
先把咸齏鹵的鹽味褪去， 讓泥螺入味
第二道，保證湯汁清澈， 口感穩(wěn)定
這樣做出來的生醉泥螺
本味自然，不會齁咸
柔軟又不乏脆感，讓人欲罷不能
出來后，味道就是天壤之別
而且，師傅還有專門的檢驗室
每一次出品，都會隨機抽樣
對鹽分、落菌數(shù)等等做檢查
食品安全有保障！
湯汁清爽，脆嫩，鮮甜
尤為貼切的是：“無沙脆口”
發(fā)貨規(guī)格也是拉滿
這樣精品的泥螺
市面上真的很難買到！
而且，時令的桃花泥螺很稀缺
我們能定制的數(shù)量不多
后續(xù)時間過了，就要下架了
下酒、開胃、閑暇零嘴…
可別辜負了這絕佳的泥螺季節(jié)~~
【舟山特色美食 桃花泥螺】
2罐：59.9元起
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