人一旦習慣了某種方式就難以改變，像豬蹄、豬肚、鴨胗之類的都是去鹵味店買，總感覺都是些難煮的食材。
要不就是丟進高壓鍋，大張旗鼓的呲呲冒著氣。可有時會覺得高壓鍋煮的東西沒了食物的魂，味道不純。
似乎只有鹵制的方法才能讓這些難煮的食材發(fā)揮出誘人的本質香味兒！
最近就發(fā)現(xiàn)，像煮東坡肉一樣的鹵煮鴨胗是個不錯的辦法：慢著火，時候足了它自美。
鹵也就是煮，簡單省事， 還好吃，因為它有著自己的個性，軟硬隨意、麻辣香自由！

用料

鴨胗

干辣椒

八角

花椒

小茴香

桂皮

白芷

老抽

生抽

白糖

料酒

香辣鹵鴨胗的做法

  1. 鴨胗用鹽水洗凈，撕掉表面殘留的黃膜，然后跟冷水一起下鍋

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  1. 水開后再煮2-3分鐘，看到鍋里飄滿浮沫時即可關火

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  1. 撈出，用溫水洗干凈

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  1. 將鴨胗重新放入洗凈的鍋中，加入干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
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  1. 再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水

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  1. 將鍋移至火上，大火煮開后改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時

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小貼士

1.在清洗鴨胗時加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味并且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。
2.煮鴨胗的軟硬度根據(jù)自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點水，喜歡軟的就多放水，但最后都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味已足夠。
3.若煮的時間短怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中浸泡過夜，或者切片后將湯汁澆在上面。
4.鹵制鴨胗的鹵汁，用不完可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出化凍繼續(xù)使用就成了老鹵汁了。