今天做的是仙人掌樹莓開心果米軟歐~仙人掌米面包+開心果奶酥+樹莓乳酪的搭配~好吃不膩
本款制作簡單,工序少,只需要一次發(fā)酵,時間短,但是口感非常豐富
仙人掌果米面包體,軟軟糯糯,開心果奶酥+樹莓乳酪乳酪,非常清爽好吃~
用料
仙人掌果大米面包(6個90克量)
新日清大米面粉
308克
黃油
40克
蛋液
40克
清水
165克
仙人掌果粉
10克
新鮮酵母
3克
開心果奶酥餡料
正榮開心果醬
15克
安佳奶粉
75克
軟化黃油
40克
蛋液
20克
砂糖
20克
樹莓奶酪
奶油奶酪
98克
樹莓果醬
25克
仙人掌果樹莓開心果米軟歐的做法
- 全部材料提前準備,天熱用冰
- 除黃油之外材料全部加入廚師機桶,3擋2-3分鐘攪拌均勻成團不見干粉
轉5檔5分鐘攪拌至能拉出粗膜,破洞邊緣有鋸齒

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- 裹入軟化黃油,廚師機3檔2-3分鐘攪拌至黃油吸收

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- 轉5檔5分鐘攪拌至破口光滑無鋸齒~偶有一兩個鋸齒也可~約9分筋膜即可

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- 這個大米面包跟普通高筋面包的膜手感不太相同,摸起來有點磨砂質(zhì)感,有粗粗的顆粒感,也不會那么透明~所以也不需要超級薄的手套膜,打面會更簡單快速,要求也沒那么

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- 高面溫在24-28度區(qū)間為佳,否則影響發(fā)酵~

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- 整理滾圓~蓋好~松弛20分鐘~天冷可以在發(fā)酵箱松弛

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- 餡料可以提前準備一下~
樹莓乳酪:樹莓醬+提前軟化的奶油奶酪攪拌均勻,裝裱花袋備用
開心果奶酥:軟化黃油+奶粉+蛋液+糖+開心果醬,攪拌均勻,分20克一個備用

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- 均勻分割6個(90克),滾圓,蓋好保鮮膜松弛10分鐘
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- 取松弛好的面團,拍扁中間厚四周薄

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- 擠上20克樹莓奶酪餡,放上20克開心果奶酥餡料

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- 近距離看一下,雙層餡料超豐富

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- 包包子手法
包起捏緊收口

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- 均勻擺放在烤盤上,注意間隔
送去最終發(fā)酵,發(fā)至1.5倍大,參考溫度32-35度,濕度75-85,時間40分鐘

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- 發(fā)酵時間剩下20分鐘的時候開始預熱烤箱上160度下190度
今天用到的是海氏i7,海氏旗艦店,報“王太家”可以領取福利優(yōu)惠

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- 發(fā)酵完成,取出噴壺噴水,篩大米粉裝飾

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- 刀片割出花紋裝飾

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- 送入烤箱中下層,上160度下190度18分鐘(僅供參考,不可照搬)

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- 粉嫩

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- 膨脹起來啦

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- 出爐及時轉移晾涼~

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- 有點愛上這個花紋

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- 手機先吃

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