今天做的是仙人掌樹莓開心果米軟歐~仙人掌米面包+開心果奶酥+樹莓乳酪的搭配~好吃不膩
本款制作簡單,工序少,只需要一次發(fā)酵,時間短,但是口感非常豐富
仙人掌果米面包體,軟軟糯糯,開心果奶酥+樹莓乳酪乳酪,非常清爽好吃~

用料

仙人掌果大米面包(6個90克量)

新日清大米面粉

308克

黃油

40克

蛋液

40克

清水

165克

仙人掌果粉

10克

新鮮酵母

3克

開心果奶酥餡料

正榮開心果醬

15克

安佳奶粉

75克

軟化黃油

40克

蛋液

20克

砂糖

20克

樹莓奶酪

奶油奶酪

98克

樹莓果醬

25克

仙人掌果樹莓開心果米軟歐的做法

  1. 全部材料提前準備,天熱用冰
  2. 除黃油之外材料全部加入廚師機桶,3擋2-3分鐘攪拌均勻成團不見干粉
    轉5檔5分鐘攪拌至能拉出粗膜,破洞邊緣有鋸齒

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  1. 裹入軟化黃油,廚師機3檔2-3分鐘攪拌至黃油吸收

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  1. 轉5檔5分鐘攪拌至破口光滑無鋸齒~偶有一兩個鋸齒也可~約9分筋膜即可

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  1. 這個大米面包跟普通高筋面包的膜手感不太相同,摸起來有點磨砂質(zhì)感,有粗粗的顆粒感,也不會那么透明~所以也不需要超級薄的手套膜,打面會更簡單快速,要求也沒那么

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  1. 高面溫在24-28度區(qū)間為佳,否則影響發(fā)酵~

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  1. 整理滾圓~蓋好~松弛20分鐘~天冷可以在發(fā)酵箱松弛

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  1. 餡料可以提前準備一下~
    樹莓乳酪:樹莓醬+提前軟化的奶油奶酪攪拌均勻,裝裱花袋備用
    開心果奶酥:軟化黃油+奶粉+蛋液+糖+開心果醬,攪拌均勻,分20克一個備用

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  1. 均勻分割6個(90克),滾圓,蓋好保鮮膜松弛10分鐘
  2. http://m.67212w.cn/article/20250507_04464789.html
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    http://m.hzw47.com/article/20250507_86684778.html
    http://m.vbh53.com/article/20250507_47437847.html
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    http://m.eeaq2.com/article/20250507_89893837.html
    http://m.vdi28.com/article/20250507_63905132.html

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  1. 取松弛好的面團,拍扁中間厚四周薄

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  1. 擠上20克樹莓奶酪餡,放上20克開心果奶酥餡料

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  1. 近距離看一下,雙層餡料超豐富

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  1. 包包子手法
    包起捏緊收口

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  1. 均勻擺放在烤盤上,注意間隔
    送去最終發(fā)酵,發(fā)至1.5倍大,參考溫度32-35度,濕度75-85,時間40分鐘

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  1. 發(fā)酵時間剩下20分鐘的時候開始預熱烤箱上160度下190度
    今天用到的是海氏i7,海氏旗艦店,報“王太家”可以領取福利優(yōu)惠

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  1. 發(fā)酵完成,取出噴壺噴水,篩大米粉裝飾

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  1. 刀片割出花紋裝飾

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  1. 送入烤箱中下層,上160度下190度18分鐘(僅供參考,不可照搬)

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  1. 粉嫩

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  1. 膨脹起來啦

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  1. 出爐及時轉移晾涼~

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  1. 有點愛上這個花紋

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  1. 手機先吃

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