編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》
在古代，普通百姓的生活相對(duì)簡(jiǎn)樸，豆腐價(jià)格較為親民，是大眾能夠經(jīng)常食用的食材。將豆腐做成湯，既可以滿足人們對(duì)食物口感的需求，又能夠提供一定的飽腹感和營(yíng)養(yǎng)。而且，湯類菜肴在中國(guó)人的飲食中一直占有重要地位，它具有易于消化、能滋潤(rùn)腸胃等優(yōu)點(diǎn)。大豆腐湯以其簡(jiǎn)單的制作方法和清爽的口感，逐漸成為了民間的家常菜品，并流傳至今。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：豆腐2片（約200克）。
配料：鮮黃花菜、水發(fā)粉絲各100克，瘦豬肉50克，水發(fā)云耳25克。
調(diào)料：豬油15克，山西老陳醋3克，鹽5克，味精1克，胡椒粉0.5克，鮮湯1000克。
二、制法
1.豆腐切長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，入盤潷去水。
2.黃花菜摘洗凈；豬瘦肉切長(zhǎng)4.5厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片；水發(fā)粉絲洗凈、切短；云耳洗凈、掰成小片。
3.凈鍋置旺火上，放鮮湯、山西老陳醋、鹽、味精、黃花、云耳、豆腐、肉片（用少許涼水解散）入鍋，燒沸后撇去浮沫，放熱豬油，入湯?、撒胡椒粉即成。
三、特點(diǎn)
原料多樣，湯鮮味美。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐中富含豐富的蛋白質(zhì),鈣,維生素E及半胱氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分。因?yàn)槭?a class="keyword-search" >豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)，所以腎臟功能不佳人群不宜食用。一般人群均可食用，尤其適合營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用。
五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、 幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、 小學(xué)生/學(xué)齡兒童、 中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、 糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、 貧血、 美膚養(yǎng)顏、 體型控制、 調(diào)理腸胃、 增肌塑形、 減肥減脂
六、不適宜人群與癥狀： 痛風(fēng)、 高尿酸血癥、 結(jié)石
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