編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》
冬筍是冬季的時(shí)令蔬菜，在南方竹子資源豐富的地區(qū)廣泛生長。它具有鮮嫩、清甜、脆爽的特點(diǎn)，冬季時(shí)肉質(zhì)最為肥美。豬里脊肉則是豬肉中肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)膩的部位，富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。將這兩種食材搭配在一起，既能體現(xiàn)出冬季食材的特色，又能在口感和營養(yǎng)上達(dá)到很好的平衡。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：豬里脊300克。
配料：冬筍500克，大紅椒50克，大蒜25克，雞蛋1個(gè)。
調(diào)料：豬油250克（約耗100克）,料酒25克，山西老陳醋5克，味精1克，鹽5克，濕淀粉40克，肉清湯50克，香油15克。
二、制法
1.里脊肉剔去筋，切成5厘米長、3厘米寬的薄片，用料酒、鹽拌勻，再用蛋清，濕淀粉漿好，拌一點(diǎn)油。
2.冬筍砍去老蔸部分，剝?nèi)ネ鈿?，削去?nèi)皮，煮熟切成薄片。紅椒去蒂去籽，切3厘米長，2厘米寬的塊。大蒜切2厘米長斜段。
3.將豬油放入一凈鍋內(nèi)，燒到五成熱時(shí)，下入里脊片，用筷子撥散滑熟，即倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留50克油，下入冬筍片、紅椒，加鹽煸炒，放大蒜、山西老陳醋、湯、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即倒入里脊片，翻炒幾下，放香油裝盤即成。
三、特點(diǎn)
脆嫩香，味鮮美。
四、營養(yǎng)價(jià)值
冬筍高纖維低熱量，含有大量的氨基酸、膽堿、嘌呤，維生素B族，搭配低熱量、高蛋白，富含豐富維生素B2和血紅素鐵的豬里脊肉以及膳食纖維及維生素C含量較多的紅辣椒，一般人群均可食用，尤其適合便秘、消化不良、心血管疾病等人群，但痛風(fēng)及高嘌呤血癥人群忌食。
五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、結(jié)石、脂肪肝、貧血、體型控制、調(diào)理腸胃、減肥減脂
六、不適宜人群與癥狀：痛風(fēng)、高尿酸血癥
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