作者|劉小土
編輯|李春暉
剛剛過去的五一小長假，五花八門的市集已經(jīng)到了見縫插針的程度。公園、商場、藝術(shù)街區(qū)，精釀、碳水、手作非遺。遠看熙熙攘攘，近看價格咋舌。繞市兩圈難下手，原來囊中羞澀。
人流不少，單價不低，想必擺攤很賺錢吧？從攤主狀態(tài)和販售品類來看，確實越來越多年輕人加入了擺攤行列。當年熟練翻勺炒河粉的大哥大姐，替換為拼命改造堿水面包的小哥哥小姐姐。中產(chǎn)價格、地攤體驗，看得硬糖君都蠢蠢欲動——不是舍得買，而是也想賣。
但上網(wǎng)一看，一邊是“月入過萬不是夢”“自由職業(yè)的天花板”，創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、網(wǎng)紅攤主都在分享擺攤生財之道，各大市集招商也在“包宣傳、包流量，就等你來當老板”；另一邊卻是“低價出租熱門攤位”“不要輕易嘗試擺攤”“地攤的盡頭是騙局”等群眾血淚史。
于是硬糖君再次經(jīng)過一個多月的實地考察，終于確認擺攤經(jīng)濟最普遍的現(xiàn)實是：勇敢的人先虧兩萬?！俺鰯?cè)欤杖?050”的真相是，第一天賣10塊，第二天賣40塊，第三天小推車賣了3000塊。
外行人的擺攤，就像《我愛我家》里的賈志國。受點刺激、重入浪潮，把揚州灌湯包“改良”成了巨無霸。創(chuàng)新是真的，擱今天肯定有人咔咔拍照拍視頻發(fā)上網(wǎng)。但既沒有廚藝、也不懂生意，虛熱鬧一場，只留下打發(fā)不完的剩貨和對個人能力邊界的重新確認。
擺攤賣點啥
賈志國賣包子不靠譜，那應(yīng)該賣點啥？選品是擺攤的第一步，僅在小紅書一個平臺，“地攤賣什么”的標簽下就有35萬篇筆記，足見新手攤主們的困惑。
據(jù)硬糖君觀察，目前地攤選品至少有三個特征：潮流化、代際性和城市差異。
潮流化就是地攤始終緊跟互聯(lián)網(wǎng)美食文化，攤主們只是網(wǎng)紅產(chǎn)品的搬運工。暴打檸檬茶火了，全國各地的小攤、夜市幾乎一夜上線同款產(chǎn)品，名字從暴打渣男一路來到了暴打前任、暴打甲方、暴打無良老板等等。這種追逐網(wǎng)紅流量不僅體現(xiàn)小吃品類，賣崽青蛙、福建簪花都曾是地攤夜市的熱門單品。
最讓硬糖君震驚的，還是在長沙賣榮昌鹵鵝的地攤攤主們。其中有一個，還特意把文和友老板和鹵鵝哥的互動片段剪成鬼畜視頻，在攤位現(xiàn)場輪番播放，喜劇效果直接拉滿。路過的人都忍不住掏出手機，但掏錢買單的就寥寥無幾，生意那叫一個冷清。
潮流的生活理念也是市集的常用噱頭，正如硬糖君開篇所言，如今的限定主題市集層出不窮，什么碳水自由節(jié)、馬路生活節(jié)、非遺節(jié)、手工節(jié)等等。你敢信嗎，有些市集甚至還吃上了性別紅利，專門做了“女性創(chuàng)業(yè)示范街”。不出所料，實際看上去跟其他市集并無區(qū)別。
攤主的性別對市集無甚影響，但不同年齡段的攤主，喜歡賣的產(chǎn)品確實不一樣，也就是硬糖君所說的“選品代際性”。
中老年攤主通常會選擇烤腸、烤冷面、氫氣球這樣的經(jīng)典款，保守卻也穩(wěn)妥。青壯年攤主普遍和賈志國一樣講創(chuàng)新，必須在傳統(tǒng)選品上加點小創(chuàng)意：烤牛肉串做成現(xiàn)穿烤牛肉串、手工冰粉變成自選料手工冰粉。更年輕一點的攤主則更加大刀闊斧，恨不得找出傳統(tǒng)地攤甚至人類飲食史上從未出現(xiàn)過的品類，比如麻辣燙和冰飲二合一的超級杯。
地攤的城市差異化只會在特定時間出現(xiàn)。北京、上海這些一線城市，一度流行開著豪車、超跑擺攤，延伸出了后備箱地攤經(jīng)濟，通過制造反差感吸引顧客，也讓咖啡和雞尾酒成功流向地攤市場。不過時間一久，這些擺攤方式也逐漸在低線城市流傳開來，甚至還會完成本地化改造，硬糖君就在長沙見過后備箱賣手工辣條的小攤兒。
通過與各年齡層攤主閑聊，硬糖君發(fā)現(xiàn)地攤老炮兒普遍瞧不上整花活的年輕人，理由基本都是光圖新鮮沒辦法把生意長久做下去。這也跟群眾的意見高度一致，在那些哭訴擺攤失敗的熱帖下，“賣烤腸、烤冷面”的建議總排在最前列。
地攤在召喚
2020年，地攤經(jīng)濟作為一種“救市”模式崛起，不少人興起搞小吃攤致富的念頭。彼時，這其實是一個相對被動的選擇，待業(yè)青年想用這種副業(yè)過渡一下。但有人去的地方就有流量，過去五年，地攤經(jīng)濟被不斷加上自由、致富、成名等濾鏡，越來越成為青年創(chuàng)業(yè)的熱門賽道。
管理部門的態(tài)度也是隨之變化的。起初只是放松政策、鼓勵發(fā)展，如今“市集”已成為城市建設(shè)的重點，“創(chuàng)意夜市”“復(fù)合商業(yè)街”出現(xiàn)在各種規(guī)劃文件和百姓生活里。
像長沙這種夜生活本就繁盛的城市，揚帆、四方坪、冬瓜山等地早就有代表性夜市，幾乎每個都是游客必去的網(wǎng)紅打卡點?，F(xiàn)在偏遠一點的區(qū)域也形成了各式各樣的“示范性創(chuàng)業(yè)街”，攤位簡直比客流更密集。連曾經(jīng)夜生活相對匱乏的江浙，市集經(jīng)濟也愈來愈活躍，南京、杭州等城市都專門出臺過相關(guān)扶持政策。
政府搭臺唱戲，很多商場也在發(fā)展地攤、夜市。從大型商場到社區(qū)商業(yè)，三五不時要策劃一些主題快閃集市，吸引年輕的、流動的小攤主前來捧場。一個明顯變化則是，現(xiàn)在很多知名連鎖餐飲品牌也參與到擺攤經(jīng)濟。
而多數(shù)年輕人的擺攤致富夢，還是從互聯(lián)網(wǎng)開始的。短視頻早就火過一批又一批的地攤網(wǎng)紅，比如一句“來了老弟”打天下的腰子姐。后續(xù)短視頻創(chuàng)作者受到啟發(fā)，索性將擺攤做成直播模擬經(jīng)營，拍攝自己采購、出攤的日常，讓粉絲見證陪伴自己升級打怪。
當然，只有極少數(shù)博主可以憑借擺攤?cè)沼浺慌诙t，比如福建網(wǎng)紅“白菜”，每天挑著不同食材上街擺攤，拆盲盒般的劇情讓其成功累積近670萬抖音粉絲。她已經(jīng)是擺攤賽道當之無愧的頂流。
而對更多“攤主”來說，擺攤只是一種展示自我的形式，本質(zhì)還是在做搞笑、時尚、顏值博主。這類視頻的劇本痕跡明顯，但沒想到還是有剛上網(wǎng)的朋友當真了。比如那些走顏值路線的地攤創(chuàng)業(yè)博主，他們的顧客難道是在對著小吃斯哈斯哈么？人家饞得明明是顏值和身材！那些留言說“看得人想要辭職擺攤”的網(wǎng)友，你們最好是在玩抽象。
但無論是哪種類型的地攤網(wǎng)紅，都在給地攤經(jīng)濟帶去流量和熱度。而當擺攤成為一個熱點、乃至一種熱潮，各路網(wǎng)課導(dǎo)師也就聞著味兒來了。
起初，他們還只是低價出售“擺攤月入過萬”“三十天圓你創(chuàng)業(yè)夢”之類的網(wǎng)課。吸引到足夠多用戶之后，他們就開始提供定價動輒幾千、上萬的創(chuàng)業(yè)陪跑服務(wù)，教人怎么找攤位、選產(chǎn)品、拍短視頻、直播帶貨……
這樣的地攤經(jīng)濟，已經(jīng)完全適應(yīng)了互聯(lián)網(wǎng)時代，卻似乎離街頭巷尾、煙火人間越來越遠。硬糖君接觸的幾位年輕攤主，說起“私域流量”“個人品牌”“社群運營”那叫頭頭有道。但味道價格實在不敢恭維，也就至今沒能做到把理論落地，建立起“打通實體經(jīng)濟和虛擬經(jīng)濟的地攤商業(yè)帝國”。
反向操作，地攤“升級”
以前的攤主在正式擺攤前，要在網(wǎng)購配方、供應(yīng)鏈服務(wù)、加盟品牌等方面投入成本。而現(xiàn)在，網(wǎng)上教擺攤的視頻、課程數(shù)不勝數(shù)，新一批攤主也就相信自己能減少創(chuàng)業(yè)信息差、少交點智商稅。
然而，他們大意了。被互聯(lián)網(wǎng)思維浸出味的攤主們，在攤位裝修方面出奇地謹慎挑剔，也為此花費不少冤枉錢。過去幾年，餐飲業(yè)出現(xiàn)過大量倒閉門店，廚房設(shè)備由此流入專業(yè)二手交易市場，經(jīng)驗豐富的攤主更傾向于選擇這些性價比高的產(chǎn)品。小白攤主則不然，他們擺攤的第一步就是買個上檔次的設(shè)備，再配一些洋氣、顯眼的裝飾。
與此同時，地攤經(jīng)濟呈現(xiàn)出與實體餐飲的反向操作：實體消費降級，地攤消費升級。越來越多的實體門店為了應(yīng)對消費者收緊的錢包，開始大搞極簡風裝修，并采用地攤火鍋、地攤牛排這類新店名，營造一種便宜實惠的感覺。地攤經(jīng)濟卻越來越花里胡哨、小資情調(diào)，也難怪越來越多網(wǎng)友吐槽“不敢問價”。
沒有經(jīng)過系統(tǒng)學習調(diào)研，新一批攤主也難以接觸到專業(yè)級供應(yīng)鏈服務(wù)，由此導(dǎo)致成本飆升。擺攤賣分裝的山姆甜品，這聽上去是不是很簡單？但采購要時間、要路費、要人工，這些最終都變成了買家覺得冤大頭、賣家還不怎么賺錢的產(chǎn)品定價。如果當天賣不出去，損失就更大了。
攤位費也比想象中昂貴。不熟悉擺攤的小白們，上來就想選擇人流量高的黃金地段，每月光租個位置都要花兩三千。據(jù)硬糖君了解，長沙絕大多數(shù)地攤都要收取衛(wèi)生費、管理費和攤位費，普通散攤?cè)兆饨鹨惨辶畨K，貴一點的輕松過百。
而如果你想在網(wǎng)紅夜市占得一席，那就跟在學校開小賣部一樣困難。要經(jīng)過層層篩選和面試，甚至托關(guān)系才能拿到。一旦沒能長期做下去，那當初拼命卷出來的進場名額，就會變成難以承擔的損失。
處處不留爺，爺開小賣部，擺攤當然是自古以來的正經(jīng)營生。硬糖君接觸過的長沙攤主，其中三成月收入能達到六、七千，在當?shù)匾阉悴诲e。他們的普遍共性在于沒有玩票心理，更不用互聯(lián)網(wǎng)思維來包裝這門生意，以及堅信一個道理——跟網(wǎng)紅沾邊兒東西，沒有不溢價的。
令人略感沮喪的是，明明地攤經(jīng)濟如火如荼，我們普通消費者卻似乎在失去逛夜市的快樂。在社交媒體，大量網(wǎng)友抱怨已經(jīng)吃不起地攤小吃，喝一杯普通奶茶也得十多塊，還不如去買霸王茶姬、茶顏悅色。
硬糖君親測，一個人在長沙地攤吃燒烤串串，不花大幾十根本吃不出滋味。北京的各路碳水節(jié)更不消說了，地攤和實體店同價甚至更高，實體店還有各種團購優(yōu)惠，而地攤只能就著北方風沙蹲馬路牙子體驗中產(chǎn)消費，您就說chill不chill吧。
曾經(jīng)我們以為，不是門店吃不起，而是地攤更有性價比。直到地攤刺客到來，才知道每個網(wǎng)紅產(chǎn)品都在暗中標好了價格。副業(yè)選擇如此多，各位“有想法”的攤主還是放過我們這些貧窮的饞鬼吧。
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