春染武夷，茶香四溢。近期，武夷山迎來(lái)繁忙的采茶季。武夷學(xué)院茶學(xué)專業(yè)175名學(xué)生深入當(dāng)?shù)夭杵?，通過(guò)“師徒制”學(xué)習(xí)實(shí)踐方式，參與武夷巖茶制作全過(guò)程，領(lǐng)會(huì)傳統(tǒng)制茶技藝的核心要領(lǐng)。這種理論結(jié)合實(shí)踐的教學(xué)模式，不僅是技藝傳承的生動(dòng)課堂，更是培育人才的重要途徑，是學(xué)校落實(shí)“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念的生動(dòng)縮影。
學(xué)生參加曬青環(huán)節(jié)
校企聯(lián)動(dòng)，開(kāi)啟“沉浸式”實(shí)踐課堂
武夷學(xué)院高度重視學(xué)生實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)，通過(guò)產(chǎn)業(yè)學(xué)院共建、合作模式創(chuàng)新、校地資源整合等方式，構(gòu)建了多維度的學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐生態(tài)。學(xué)校的茶學(xué)專業(yè)作為國(guó)家級(jí)特色專業(yè)，此次實(shí)踐依托20余家合作茶企，為學(xué)生量身定制學(xué)習(xí)實(shí)踐方案。學(xué)生們?cè)?a class="keyword-search" >制茶師傅的指導(dǎo)下，深入茶葉生產(chǎn)一線，參與鮮葉采摘、萎凋、搖青、發(fā)酵、炒青、揉捻、炭焙等16道制茶工序的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)傳統(tǒng)制茶技藝進(jìn)行了系統(tǒng)學(xué)習(xí)和動(dòng)手實(shí)踐，重點(diǎn)掌握“看青做青”“雙炒雙揉”“低溫久烘”等核心技藝，領(lǐng)悟溫濕度、發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)等因素對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。
除了現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，學(xué)生們還參與了茶葉審評(píng)環(huán)節(jié)，他們學(xué)習(xí)通過(guò)“干看外形、濕評(píng)內(nèi)質(zhì)”的方法，來(lái)鑒別茶葉的品質(zhì)及分析制作環(huán)節(jié)中存在的不足。“水仙的醇厚、肉桂的辛辣、大紅袍的巖韻，這些抽象的概念在實(shí)踐中變得具體可感?！?024級(jí)茶學(xué)專業(yè)的白玙芯表示。
學(xué)生們向師傅請(qǐng)教制茶技藝
技藝解碼，傳承巖茶制作“工匠精神”
武夷巖茶制作不僅是體力活更是技術(shù)活，同學(xué)們?cè)谥撇鑾煾档南ば闹笇?dǎo)下，認(rèn)真仔細(xì)觀察每一個(gè)步驟的細(xì)節(jié)，親身感受茶葉從鮮葉到成品的蛻變過(guò)程?！暗蜏鼐煤嫘枰B續(xù)7小時(shí)以上的精準(zhǔn)控溫，全憑多年積累的經(jīng)驗(yàn)判斷。”香江茶業(yè)制茶高級(jí)工程師王文震現(xiàn)場(chǎng)演示了“撥灰調(diào)溫”古法炭焙技巧，通過(guò)調(diào)整炭火覆蓋的薄厚，達(dá)到焙茶過(guò)程中不同階段所需的“火候”，使茶葉在慢烘中完成香氣與韻味的升華。學(xué)生們輪流操作，從最初的“燙手”到逐漸掌握“手背測(cè)溫”的訣竅，深刻體會(huì)到傳統(tǒng)技藝的“溫度”與“精度”，對(duì)制作武夷巖茶的“工匠精神”有了更深刻的理解和體會(huì)。
“武夷巖茶制作技藝是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其精髓在于‘看天做青、看青做青’的動(dòng)態(tài)調(diào)控。例如，在搖青過(guò)程中，學(xué)生需根據(jù)青葉的失水程度和香氣變化，靈活調(diào)整搖青次數(shù)與力度，從而達(dá)到‘綠葉紅鑲邊’的程度，以激發(fā)巖茶特有的‘巖韻’，這一過(guò)程對(duì)‘手眼心’的協(xié)同能力提出了極高要求。”武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院院長(zhǎng)葉江華介紹。
學(xué)生參加茶葉搖青環(huán)節(jié)
知識(shí)傳播，體悟茶文化底蘊(yùn)內(nèi)涵
學(xué)生們不僅是制茶者，更是茶文化的傳播者。他們利用社交媒體平臺(tái)，實(shí)時(shí)分享實(shí)踐過(guò)程中的所見(jiàn)所聞所感，通過(guò)圖片、視頻、文字等形式，向更多人介紹武夷山的茶歷史、茶品種、茶工藝等知識(shí)。今年“五一”假期，武夷山游客達(dá)62.29萬(wàn)人次，眾多游客到武夷山各大茶企參觀，武夷學(xué)院學(xué)子熱情地向游客講解茶歷史、茶文化、茶技藝，讓大家近距離感受茶文化歷史底蘊(yùn)。“學(xué)生們的到來(lái)為我們企業(yè)注入了新的活力，他們年輕的思維和創(chuàng)新的傳播方式，讓茶文化以更生動(dòng)、更貼近生活的形式走進(jìn)大眾視野。希望通過(guò)這樣的合作，能夠讓更多的人了解茶文化、喜愛(ài)茶文化，共同推動(dòng)茶文化的傳承與發(fā)展。”恰克圖茶業(yè)負(fù)責(zé)人暨德華表示。
“眼過(guò)千遍，不如手過(guò)一遍，此次活動(dòng)將理論與實(shí)踐有效結(jié)合，讓我體會(huì)到每泡茶的來(lái)之不易，不僅包含了巖茶制作的工匠精神，更體悟到了茶文化的深厚內(nèi)涵。我們會(huì)珍惜實(shí)踐機(jī)會(huì)，虛心向師傅們求教，認(rèn)真學(xué)習(xí)、刻苦鍛煉，努力成長(zhǎng)為茶文化的傳播者、茶產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)者、茶科技的創(chuàng)新者?！?024級(jí)茶學(xué)專業(yè)的聶高強(qiáng)表示。
“此次學(xué)生深入茶企實(shí)踐，是學(xué)校培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)讓學(xué)生在真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境中鍛煉，進(jìn)一步提升理論與實(shí)踐的結(jié)合度，學(xué)生不僅掌握了武夷巖茶制作的核心技能，更培養(yǎng)了‘將論文寫在茶山’的實(shí)踐精神?！蔽湟膶W(xué)院茶與食品學(xué)院黨委書記施曉莉表示。
從“一片葉子”到“一杯好茶”，武夷學(xué)院學(xué)子在學(xué)習(xí)實(shí)踐中解鎖的不僅是技藝密碼，更是對(duì)茶文化的傳承與弘揚(yáng)。這種“知行合一”的培養(yǎng)模式，正為企業(yè)發(fā)展輸送更多復(fù)合型人才，為地方茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)能。(文/鄭加財(cái) 圖/武夷學(xué)院)
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