用料

北方老豆腐

一塊

雞蛋

2個

適量

蔥末

5克

姜末

5克

雞精

5克

面粉

50克左右

食用油（包含煎豆腐用）

40克左右

高湯或清水

80克左右

跟著大師學(xué)做菜之一 特別適合老人孩子吃的鍋塌豆腐的做法

1. 豆腐切成0.5厘米厚薄的長方形。蔥和姜切末(忘了拍）

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1. 切好以豆腐平鋪在大盤子里，撒上鹽和一半的蔥末和姜末，腌上十分鐘左右。(等下湯汁里還要放鹽，這步撒的鹽要適量，寧少勿多)

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1. 腌好的豆腐在面粉中稍微粘一下，多余的面粉抖掉不要。我一般都直接下手弄。

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1. 雞蛋打散，把粘好面粉的豆腐兩面都蘸上蛋液。

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1. 平?鍋放油燒至五六成熱時(shí)，放入豆腐中小火煎至兩面金黃。

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1. 煎好的豆腐！

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1. 炒鍋放少許油，燒熱，放入剩余的蔥姜末爆香，加入高湯或者清水，加入鹽，雞精燒開。

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1. 煎好的豆腐滑入鍋中湯汁中，中火燒至湯汁濃稠即可。（大約燒三四分鐘左右湯汁就收好了）
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1. 裝盤！鍋塌豆腐，先煎后燉，吃的就是那個酥嫩的勁兒！

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1. 以前做的，有心情的時(shí)候這樣擺一擺看起來好好看！

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小貼士

1，傳統(tǒng)鍋塌豆腐是炸的，我懶得起油鍋，改成煎的了，是不是更省事更健康
2，豆腐上沾面粉的時(shí)候，多余的面粉一定要抖掉，面粉太厚不好吃。
3，煎到兩面金黃即可，煎的太過就沒有酥嫩勁兒了。
4，煎好的豆腐放入湯汁中塌的時(shí)候，一定要中小火，火太大的話豆腐外面的蛋液就會掉下來。