嘿！最近逛菜市場您發(fā)現(xiàn)沒？綠油油的蒜苔扎成捆，跟不要錢似的堆成小山！這時候的蒜苔最水靈，蒜香濃卻不嗆人，嫩得能掐出水來。咱們家里要是沒腌上一壇子，那可真是辜負了這口時令鮮！
不過啊，好多朋友腌蒜苔總踩坑——要么腌完軟趴趴像爛草繩，要么齁咸得就著吃兩碗飯，最糟心的是吃完燒心，胃里火辣辣難受半天。其實啊，問題就出在您只放了鹽！今兒我就把祖?zhèn)鞯拿卦E告訴您，多加一樣廚房里不起眼的小東西，保準腌出來的蒜苔脆生生、酸溜溜，空口都能吃半碗！
腌蒜苔別只會加鹽！這1樣才是靈魂
您猜多加的這樣是啥？不是糖也不是醋，是家家都有的——高度白酒！
先別急著說"酒味重了咋吃"，聽我給您掰扯： 腌蒜苔的方法： 準備材料：
詳細步驟：
1、蒜苔預處理有講究
蒜苔別沾生水！用涼白開沖一遍，攤開晾到完全干燥。揪掉頂端的苔苞（容易發(fā)苦），切成4厘米長的小段。講究人可以用牙簽在每根蒜苔上扎幾個小孔，這樣更入味！
2、殺青要用"溫柔刀"
切好的蒜苔裝進無水無油的盆里，撒30克鹽輕輕揉搓。注意手法要像給娃娃按摩似的輕柔，揉到蒜苔表面微微出水就行，千萬別搓爛了！腌2小時后倒掉滲出的水，再用涼白開沖掉表面鹽分。
3、料汁熬出復合香
鍋里不放油！直接倒生抽、香醋、10克鹽、冰糖，再加花椒八角和掰開的干辣椒。小火慢慢熬到冰糖融化，關(guān)火晾涼后滴入白酒——這可是不燒心的關(guān)鍵！
4、裝壇記住"三不要"
玻璃罐用開水燙過晾干，先鋪蒜苔再澆料汁，最后封口前再淋一圈白酒。記?。翰灰b太滿！不要用金屬蓋子！不要放在暖氣旁邊！陰涼處放3天就能吃，想要酸味足就等一周。
5、開壇享用小技巧
撈蒜苔的筷子必須干凈無油，吃多少取多少。配白粥能喝出清甜，夾饅頭越嚼越香。我丈母娘還發(fā)明了新吃法——切碎了拌皮蛋，淋點辣椒油，下酒一絕！
上禮拜閨女春游，非要帶一罐腌蒜苔去學校。結(jié)果回來跟我說，同學搶著用薯片換她的咸菜，笑死個人！所以說啊，這方子真是經(jīng)過"00后"認證的。趁著蒜苔正便宜，您趕緊腌上一大罐，等到三伏天沒胃口時，這脆生生、酸溜溜的小滋味，可比大魚大肉招人疼！
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