人間煙火氣，最撫凡人心。在廚房的諸多食材里，排骨始終是溫暖又治愈的存在。無論是濃油赤醬的醬香排骨，酸甜開胃的糖醋排骨，還是清潤滋補(bǔ)的山藥玉米排骨湯，都能用最樸實(shí)的做法，燉出美味。今天，把這三道百吃不厭的排骨家常菜分享給大家，新手也能輕松拿捏。
第一道：醬香味濃的紅燒排骨
食材：
豬肋排500克、生姜5片、小蔥3根、冰糖8顆、八角1顆、香葉1片、桂皮1小段、干辣椒2個、生抽3瓷勺、老抽1瓷勺、料酒2瓷勺、鹽1瓷勺。
做法：
1.排骨剁成5厘米左右的小塊，冷水下鍋，放入2片生姜、1瓷勺料酒，大火煮開后撇凈表面浮沫。撈出排骨，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
2.鍋中放2瓷勺食用油，開小火加入冰糖，用鏟子慢慢翻炒至冰糖融化，呈淺褐色。立刻放入排骨翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色，表面微微焦黃。
3.加入剩余的3片生姜、蔥結(jié)、八角、香葉、桂皮、干辣椒，翻炒出香味后，倒入2瓷勺料酒去腥，接著加3瓷勺生抽、1瓷勺老抽調(diào)色，繼續(xù)翻炒1分鐘。再加熱水沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。
4.掀開鍋蓋，撈出蔥結(jié)、八角、香葉等香料，根據(jù)口味加1瓷勺鹽，開中火收汁至湯汁濃稠，讓每塊排骨都裹上發(fā)亮的醬汁。最后撒一把蔥花，醬香撲鼻的紅燒排骨就好了！
第二道：酸甜開胃的糖醋排骨
食材：
豬小排400克、生姜3片、料酒1瓷勺、香醋4瓷勺、生抽2瓷勺、老抽半瓷勺、冰糖6顆、熟白芝麻少許。
做法：
1.小排切成3厘米左右的小段，冷水下鍋，加生姜片和1瓷勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出用溫水沖凈。鍋中放1瓷勺食用油，開中火將排骨放入鍋中，煎至表面金黃微焦。
2.取一個碗，調(diào)糖醋汁：2瓷勺香醋、2瓷勺生抽、半瓷勺老抽、6顆冰糖、1瓷勺番茄醬，再加3瓷勺清水?dāng)噭颉?/p>
3.調(diào)好的醬汁倒入鍋中，沒過排骨一半即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。
4.時間到，倒入剩下的2瓷勺香醋，開中火收汁，邊收邊翻動排骨，讓每塊都裹上紅亮的醬汁。最后撒一把熟白芝麻，酸甜的香氣撲鼻而來！
第三道：清潤滋補(bǔ)的山藥玉米排骨湯
食材：
排骨500克、鐵棍山藥200克、甜玉米1根、胡蘿卜半根、生姜4片、小蔥2根（打結(jié)）、料酒1瓷勺、鹽1.5瓷勺、白胡椒粉少許、蔥花少許。
做法：
1.排骨剁成大塊，冷水下鍋，加2片生姜、1瓷勺料酒，大火煮開后撇凈浮沫。撈出排骨用溫水沖洗，放入砂鍋中，加足量的熱水，放入剩余的2片生姜和蔥結(jié)，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時。
2.玉米切成段，胡蘿卜去皮切滾刀塊，山藥去皮后切成滾刀塊，立即放入清水中浸泡。1小時后，排骨的鮮味已經(jīng)融入湯中，放入玉米、胡蘿卜，繼續(xù)燉30分鐘，再加入山藥燉20分鐘。
3.關(guān)火前，加1.5瓷勺鹽，撒少許白胡椒粉去腥，攪拌均勻后燜5分鐘。最后撒上蔥花，一碗湯色清亮、香氣溫潤的山藥玉米排骨湯就好了。
廚房的溫度，藏著家的味道。這三道排骨家常菜，沒有復(fù)雜的調(diào)料，只有對家人的用心。無論是配米飯、配面條，還是單獨(dú)喝湯，都能讓人吃得滿足。你最喜歡哪種排骨做法？評論區(qū)告訴我。
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