優(yōu)質(zhì)米飯源自優(yōu)質(zhì)大米，
而市場上的大米種類繁多，
價格差異巨大，從每斤兩三元
到二三十元甚至更高不等。
它們究竟有何不同？
消費者應(yīng)該如何選擇？
高價和低價大米
通常有這3個區(qū)別
1
物以稀為貴
五常大米得益于其特殊的生長條件和栽培方法，年產(chǎn)量有限，特別是其中的優(yōu)質(zhì)稻花香2號品種，產(chǎn)量更為稀缺，因此價格偏高。
相比之下，一些廣泛種植、產(chǎn)量充足的大米品種，價格則較為親民。
2
精細(xì)的加工流程和特殊技術(shù)
在種植及加工階段采用獨特的技術(shù)手段，賦予大米更高的品質(zhì)或便利性，例如有機大米和免洗米等。
特殊工藝提升了產(chǎn)品的成本和售價。相較之下，普通大米缺乏這些附加功能和特性，因此價格更為實惠。
有機大米在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)農(nóng)藥和化肥，需要投入更多的人力來維持稻田的生態(tài)平衡和防治病蟲害。
嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)控也增加了工作量。由于不使用農(nóng)藥等化學(xué)制品，有機大米的產(chǎn)量相對較低，從而增加了整體的生產(chǎn)成本。
免洗米省去了烹飪前的淘洗步驟，直接即可食用。這得益于加工過程中增加的去除米糠粉的工序，確保大米表面殘留的糠粉極少。
然而，這也相應(yīng)地提高了生產(chǎn)成本，使得免洗米的售價比普通大米更高。
3
概念米
近年來，市場上涌現(xiàn)了多種概念大米，如富硒米、珍珠米、胚芽米等。
珍珠米，實質(zhì)上是一種粳米，其特點是形狀扁圓，類似珍珠。從營養(yǎng)價值和生產(chǎn)工藝來看，它與普通大米并無顯著差異，且目前尚未有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。然而，由于概念的推廣，珍珠米的價格通常高于普通大米。
富硒米和胚芽米則有所不同，它們旨在補充或保留更多的營養(yǎng)成分。這些大米在加工過程中增加了復(fù)雜度，或者需要特殊的種植環(huán)境。除了概念因素外，這些大米確實存在額外的生產(chǎn)成本，因此價格更高。
買大米真正
要看的是這3點
01
看種類
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，大米依據(jù)稻谷類型可分為秈米、粳米和糯米三大類。
這三類大米的主要區(qū)別在于形狀和粘性。秈米、粳米和糯米在烹調(diào)時的用途因其粘性和口感的不同而有所差異。
秈米常用于炒飯，如揚州炒飯、煲仔飯，也適合蒸米飯；粳米則更適合蒸米飯、熬粥以及制作壽司；糯米因其高粘性，特別適合制作粽子、菠蘿飯、八寶飯等。在烹飪時，可以根據(jù)具體需求選擇不同類型的大米。
02
看標(biāo)準(zhǔn)
大米的標(biāo)準(zhǔn)多樣，部分地方的大米遵循特定的地理標(biāo)志產(chǎn)品國標(biāo)，例如東北的五常大米遵循的是GB/T 19266《地理標(biāo)志產(chǎn)品 五常大米》。由于我國產(chǎn)米區(qū)域眾多，而并非所有地區(qū)都符合地標(biāo)產(chǎn)品的要求，因此大多數(shù)大米遵循的是GB/T 1354《大米》這一通用大米標(biāo)準(zhǔn)。
若偏好購買地標(biāo)大米，建議留意包裝上的標(biāo)準(zhǔn)信息。即便包裝上標(biāo)注了如“五常大米”的名稱，但若執(zhí)行的是GB/T 1354《大米》，則可能并非真正的“五常大米”。購買地標(biāo)大米時，請確認(rèn)其執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。
遵循GB/T 1354《大米》標(biāo)準(zhǔn)的大米，在購買時還需注意大米的名稱和等級。
03
看名稱和等級
大米依據(jù)品質(zhì)可分為普通大米和優(yōu)質(zhì)大米兩類，優(yōu)質(zhì)大米在品質(zhì)上優(yōu)于普通大米。
購買時，建議選擇名稱中
帶有優(yōu)質(zhì)字樣
以碎米含量為例，普通秈米碎米含量不超過30%即符合要求，而優(yōu)質(zhì)秈米則要求碎米含量不超過15%。
除了“優(yōu)質(zhì)”標(biāo)識外，
還需關(guān)注大米的等級
優(yōu)質(zhì)大米也分為一級、二級和三級，等級劃分主要依據(jù)雜質(zhì)率、加工精度和口感等維度。總體而言，一級大米品質(zhì)最佳，其次是二級和三級。
若追求口感和品質(zhì)，
優(yōu)質(zhì)一級大米是首選
高級別的大米加工程度更高，可能影響部分營養(yǎng)，但無論哪個等級，精制大米的營養(yǎng)價值與糙米相比都存在較大差距，主要以淀粉為主，用于滿足果腹需求。
大米買得對
也得吃得對
01
這么選和吃，米飯也能控血糖
米飯作為日常主食，對血糖有顯著影響。血糖生成指數(shù)（GI）越高，食物升高血糖的速度越快，對血糖的影響也就越大。要降低主食的GI值，建議注意以下幾點↓
1
多用糙米代替精制大米
食物的加工程度越高，通常越容易消化，這也意味著升血糖的速度會更快。
以秈米為例，糙米的GI（血糖生成指數(shù)）通常低于精米。
為了平衡口感與健康，可以在蒸米飯時逐步用糙米替代精制大米。同樣地，向米飯中混入其他粗雜糧也能達(dá)到類似的效果。
2
秈米代替粳米
若你偏愛口感細(xì)膩的白米飯，但又希望控制血糖上升速度，選擇秈米作為蒸飯食材是個不錯的選擇。
相較于粳米，秈米的粘性較低，因此升血糖的速度相對較慢。
3
蒸米飯別太黏糊
即使是相同的食材，其烹飪方式，包括蒸煮的時間長短和壓力大小等，也會對血糖產(chǎn)生不同的影響。
總體而言，米飯烹飪得越黏糊，越容易消化，對血糖的影響也就越大。
相反，如果米飯保持一定的嚼勁，使得消化過程相對緩慢，那么對血糖的影響就會相對友好一些。
02
掌握方法，主食也能有營養(yǎng)
大米作為精制糧食，主要營養(yǎng)成分為淀粉，而維生素和礦物質(zhì)含量相對較少。為了保持大米的營養(yǎng)平衡，在烹飪時可以考慮以下幾點建議↓
1
淘洗別太多
淘洗次數(shù)不宜過多，因為過多的淘洗會增加水溶性維生素和礦物質(zhì)的流失。
建議淘洗次數(shù)控制在3次以內(nèi)，使用冷水淘洗，并避免過分揉搓，以減少營養(yǎng)成分的損失。
2
胚芽米優(yōu)于普通大米
胚芽米相較于普通大米，其優(yōu)勢在于保留了稻米的胚芽部分。
胚芽是大米的精華所在，富含維生素E和必需脂肪酸等營養(yǎng)成分。
但需要注意的是，胚芽米開封后應(yīng)妥善保存，以防胚芽酸敗變質(zhì)。
3
加1/3～1/2粗雜糧一起蒸
雖然粳米口感佳，但其營養(yǎng)價值相對較低。為了平衡營養(yǎng)與口感，可以在蒸制時加入1/3至1/2的粗雜糧，如糙米、燕麥、紅豆等。
特別是雜豆類，它們與大米搭配食用，還能在氨基酸上實現(xiàn)互補，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。
編輯：李玲
資料：科普中國
*轉(zhuǎn)載請注明來自上海楊浦官方微信
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