在蘭州雷壇河社區(qū)菜市場，有一家不足10平方米的大餅鋪，店鋪雖然很小，但每天6袋面的銷量，令很多顧客流連忘返。清晨5點(diǎn)半，天邊才泛起魚肚白，雷壇河社區(qū)菜市場還未完全蘇醒，馬東和妻子已經(jīng)在這個(gè)小小的大餅鋪里忙碌開了。這家不起眼的小店，是他們夢想的承載，也是附近居民溫暖的早餐記憶。
小院的溫暖傳承
馬東今年40歲，他的老家在臨夏東鄉(xiāng)。13歲那年，父親去世，馬東開始跟著母親學(xué)做東鄉(xiāng)干面大餅。那時(shí)候，家里比較困難，母親做的大餅是家中最溫暖的味道。母親做餅的手藝純粹質(zhì)樸，做餅時(shí)，只在面粉里添些許純堿，沒有過多復(fù)雜的配料。但這簡單的面團(tuán)，在母親手中，憑借多年的經(jīng)驗(yàn)與對火候的精準(zhǔn)掌控，便能幻化成外皮酥脆、內(nèi)里松軟的大餅。
在過去，東鄉(xiāng)的生活節(jié)奏舒緩，鄰里間關(guān)系緊密。每當(dāng)母親做好大餅，熱氣騰騰的香氣總能吸引鄰里前來。大家圍坐在一起，分享著剛出鍋的大餅，歡聲笑語回蕩在小院里。這不僅僅是一張餅，更是鄰里間分享情誼的珍貴美食。年幼的馬東在一旁看著母親熟練地揉面、搟面、烙餅，心中滿是好奇與向往。從那時(shí)起，這門做餅的手藝便在馬東心中埋下了傳承的種子。
夢想的艱難啟航
后來，懷揣著母親傳授的手藝，馬東來到蘭州闖蕩。初到蘭州，他沒有足夠的資金租店鋪，只能推著小車四處奔波。在王堡堡城、東方紅廣場、榆中街早市等地，都留下了他的身影。每天天不亮，他就起床準(zhǔn)備食材，將前一晚發(fā)好的面搬到小車上，再帶上簡單的烙餅工具，趕去早市擺攤。
在早市上擺攤，條件十分艱苦。夏天，烈日炎炎，熾熱的陽光烤著他的后背，豆大的汗珠不停地從額頭滾落；冬天，寒風(fēng)刺骨，雙手被凍得通紅，但他依然專注地做著每一個(gè)大餅。起初，生意并不順利，路人行色匆匆，很少有人注意到這個(gè)不起眼的餅攤。但馬東沒有氣餒，他用心對待每一個(gè)大餅，堅(jiān)持用最好的面粉，嚴(yán)格把控做餅的每一個(gè)環(huán)節(jié)。慢慢地，他的堅(jiān)持和用心有了回報(bào)，餅攤前開始有了回頭客。
一位顧客說：“有一次我著急上班，就在他的餅攤買了個(gè)餅，沒想到特別好吃。從那以后，我就經(jīng)常來買，有時(shí)候還會(huì)給同事帶幾個(gè)?！本瓦@樣，靠著顧客們口口相傳，馬東的餅攤逐漸有了名氣，吸引了一批忠實(shí)顧客。
街頭巷尾的推車堅(jiān)守
如今，馬東在雷壇河社區(qū)菜市場有了固定店鋪。走進(jìn)這家小店，店內(nèi)陳設(shè)十分簡單，僅有兩口烙餅的鍋，卻整日彌漫著誘人的麥香。馬東的東鄉(xiāng)干面大餅，延續(xù)著母親的做法，簡單純粹，保留著面粉最本真的味道。每天晚上，馬東都會(huì)提前發(fā)好面，讓面團(tuán)在溫暖的環(huán)境中慢慢發(fā)酵。第二天一早，他熟練地揉面、塑形，每一個(gè)動(dòng)作都充滿了力量與韻律。妻子則在一旁負(fù)責(zé)看鍋烙餅，兩人配合默契。
“這火候可馬虎不得，火大了餅會(huì)焦，火小了又熟不透?！瘪R東一邊熟練地翻轉(zhuǎn)著面餅，一邊說道。這看似簡單的烙餅過程，實(shí)則蘊(yùn)含著多年的經(jīng)驗(yàn)與技巧。為了掌握好火候，馬東不知經(jīng)歷了多少次失敗，被燙傷過無數(shù)次，但他從未放棄。他們一天要用掉6袋面粉，做出上千個(gè)大餅，從早到晚，幾乎一刻不停歇。
除了傳統(tǒng)的東鄉(xiāng)干面大餅，馬東還根據(jù)顧客的口味需求，研發(fā)出了蔥油餅、麻辣餅等新品種。制作蔥油餅時(shí)，他選用新鮮的小蔥，切成細(xì)碎的蔥花，放入燒熱的菜籽油中炸至金黃。瞬間，濃郁的蔥香彌漫整個(gè)店鋪，讓人垂涎欲滴。將蔥油與面粉充分融合，再撒上一把白芝麻，經(jīng)過烙制，蔥油餅表面變得金黃酥脆，一口咬下去，蔥香、面香和芝麻香相互交織，讓人回味無窮。麻辣餅則是在面團(tuán)中加入適量的花椒粉、辣椒粉和香豆子粉，經(jīng)過反復(fù)揉制，這些調(diào)料均勻地融入面團(tuán)中。烙制時(shí)，麻辣餅散發(fā)出獨(dú)特的辛香味道，吸引了不少喜歡重口味的路人駐足購買。
煙火小鋪的美味蛻變
在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，馬東的大餅鋪就像一個(gè)溫暖的港灣，堅(jiān)守著傳統(tǒng)的味道，傳遞著家的溫暖。“我這里全是回頭客”！不少顧客從西固、安寧等地專程趕來，一次就買十幾個(gè)大餅。從安寧區(qū)過來的張大媽說：“我孫子就愛吃他家的餅，我每個(gè)周末都要坐好久的車來買?！蔽鞴虆^(qū)的年輕媽媽何女士也分享道：“我家孩子從小就吃馬東哥家的餅，現(xiàn)在長大了還是吃不膩。每次來買餅，和馬東哥聊上幾句，感覺特別親切，就像一家人一樣。”
對馬東來說，這些老顧客早已不只是顧客，更像是家人、朋友，是他堅(jiān)持下去的動(dòng)力。有時(shí)候，顧客忘記帶錢，馬東會(huì)笑著說：“沒事，下次再給?！庇龅缴罾щy的顧客，他還會(huì)主動(dòng)送幾個(gè)餅。在這個(gè)小小的餅鋪里，每天都上演著溫暖的故事。
馬東的大餅鋪，承載著他的奮斗與堅(jiān)持，見證著這座城市的變遷，延續(xù)著蘭州的煙火氣。他希望能將這門手藝傳承下去，讓更多人品嘗到東鄉(xiāng)大餅的獨(dú)特魅力。他也計(jì)劃著擴(kuò)大店鋪規(guī)模，讓更多人能在舒適的環(huán)境中品嘗到這份溫暖的味道，讓這份家的味道在雷壇河畔持續(xù)飄香，成為蘭州這座城市永恒的記憶。
蘭州日報(bào)社全媒體記者 桑杰才讓 文/圖
責(zé)任編輯：王旭偉
來源： 蘭州晚報(bào)
熱門跟貼