和減脂行動(dòng)說(shuō)拜拜^_^
——今天的編輯 譚孃
成都的面，從早賣到晚。甚至賣個(gè)通宵。
相比起半夜的串串火鍋燒烤，在半夜吃面，是別樣的情調(diào)。不必考慮升糖帶來(lái)的困倦，不必著急快速刨完趕赴下一程，在半夜吃面，是鬼飲食里最小單位飽腹的狂歡。
白天的館子落幕，夜晚的攤攤從街角冒出，碼不準(zhǔn)哪一個(gè)最好，嘿，看哥老倌些拎起酒瓶瓶?jī)和淖呔妥顚?duì)。不得不承認(rèn)，半夜的面比白天的要好吃一百倍，就像那句：
半夜的面，香得鬼都要跳出來(lái)嗦兩口！
幾兩鱔魚(yú)面
武侯區(qū)兆景路305、307號(hào)
離武侯山姆并不遠(yuǎn)，吃膩了山姆餐廳的朋友可以在巨大商場(chǎng)中馬拉松后驅(qū)車前往。
保利花園底商，奇怪的拐角戶型把點(diǎn)面和吃面區(qū)隔開(kāi)。本無(wú)太大吃面興致，但菜單上的“菇雜面”和“滑肉面”引人入勝，就決定把鱔魚(yú)面當(dāng)成基本款來(lái)橫評(píng)。
燒椒泡菜和飲料不限量供應(yīng)，汽水機(jī)隨便接，怎么不算山姆分姆呢。
菇雜面很有意思，幾乎沒(méi)見(jiàn)過(guò)的搭配，即雜醬+炸干的香菇粒，臊子給得很足，把面蓋得嚴(yán)實(shí)。
攉轉(zhuǎn)后更是裹得均勻，不過(guò)略干，少加兩勺面湯干濕度更合理。
35塊錢的鱔魚(yú)面真是劃算，面上的幾坨肉已經(jīng)是普通鱔魚(yú)面標(biāo)配分量，沒(méi)成想下了筷子還能從底下翻上來(lái)更多。燒耙的蒜，另外還有鵪鶉蛋點(diǎn)綴。
面碗都是實(shí)打?qū)嵉拇?，兩人座的小方桌放三碗面都顯得有點(diǎn)心有余而力不足，嚴(yán)重懷疑老板錯(cuò)把二兩當(dāng)一兩在賣。余光撇見(jiàn)隔壁桌三兩面，更夸張，只恨不是用腳盆在裝，面幾乎快撲出來(lái)。
至于味道，也是真的香，菇雜和鱔魚(yú)面都是可以讓嚴(yán)重鼻炎患者吃出好味的濃香，就顯得泡椒雞雜遜色了許多。
免費(fèi)小菜中，燒椒遠(yuǎn)勝泡菜，用二荊條做燒椒，辣，也舍得，適口性蠻高，建議品嘗。
樊記干撈牛肉面
武侯區(qū)錦繡路44號(hào)附1號(hào)
樊記在全成都的連鎖店很多，但保利這間店的含金量不消多說(shuō)，常年混跡于此的朋友們懂得都懂。
24小時(shí)營(yíng)業(yè)時(shí)間里，售賣內(nèi)容一致，但要我說(shuō)，最好吃的面永遠(yuǎn)在后半夜。
彼時(shí)科華路比現(xiàn)在更熱鬧，哪怕施工打圍了好幾年，也無(wú)法隔斷時(shí)髦的年輕人們穿梭其間，聽(tīng)歌、蹦迪，音樂(lè)與酒精掌握著科華路的凌晨。
從密閉的空間中穿越而出，帶著被煙熏入味的頭發(fā)和恍惚的神志腳踏實(shí)地地站在地面上，第一件事一定是覺(jué)察到體力被消耗殆盡。周圍補(bǔ)能的方式很多，夜炒飯、路邊攤，或者永遠(yuǎn)接納你的樊記干撈。
依照饑餓程度點(diǎn)一或二兩面，溏心蛋是一定要加的，人多再點(diǎn)份蹄花，要碗帶絲湯，這一輪下去身體都重新熱乎起來(lái)。甚至可以清醒地坐上回家的第一班公交車。
樊記的面很粗，很管飽，老板很是推薦加份脆哨，人有時(shí)候可以聽(tīng)話，加了真的很好吃。分量可以無(wú)差別秒殺以雙臊聞名的全欣面。
熱乎乎的面攪勻攉轉(zhuǎn)，泡在鹵汁里的溏心蛋冰涼，兩番對(duì)決下，即便神智不清也足以印象深刻。
蹄花湯和帶絲湯都是解酒神器，尤其是在冬天，一口必然回魂。
后半夜的樊記是很精彩的，不管是哪個(gè)國(guó)家來(lái)的DJ，都可能和你坐鄰桌；當(dāng)紅樂(lè)隊(duì)的貝斯或許也摸索著來(lái)補(bǔ)能；上一秒還在吃下一秒就睡著也是常事，吐了也更尋常；普通人的愛(ài)恨情仇被放大，不用音響也能要每桌聽(tīng)得清楚。當(dāng)然，店里上了歲數(shù)的煮面師傅和服務(wù)員，最清楚。
天全椒麻雞（雅安）
名山區(qū)茶都大道221號(hào)
這是家在大眾點(diǎn)評(píng)上都沒(méi)幾條評(píng)論的小店，歸根到底這個(gè)店名對(duì)于雅安來(lái)說(shuō)屬實(shí)過(guò)分大眾，且名山距離雨城區(qū)尚有距離，幾乎是家服務(wù)本地人的24小時(shí)營(yíng)業(yè)小店。
偶有一次從名山下高速，已是半夜，轆轆饑腸下盲選了這間地稅局附近還在營(yíng)業(yè)的小店，沒(méi)成想是撿到了寶。
價(jià)目表上，大部頭被粉面抄手占據(jù)，小菜種類不多但各個(gè)有特色，倒是招牌的椒麻雞被擠在了最角落，分量有大有小，任君選擇。
格外推薦的單品被單拎出來(lái)給了示意圖，事實(shí)證明人在餓慌的前提下還是會(huì)很挑，除了碼不準(zhǔn)份量，該有的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)丟。
喜好肉食，大肉面看起來(lái)就格外耀眼；渣渣面，不尋常的臊子，各來(lái)一份，都是成都市區(qū)不常見(jiàn)的搭配。
涼菜區(qū)有葷有素，肉菜以豬蹄、鹵雞腳肥腸等為主力，鴨腳板泡在糊辣子里，擺放在保鮮柜上，格外誘人。素菜10元一份，可以三拼。
一樣來(lái)一點(diǎn)就很豐盛了，不管是吃夜酒的，還是像我這樣半夜才吃上飯的，都可以用小菜把面擠成配角。起碼從盤子數(shù)量上來(lái)說(shuō)是這樣的。
實(shí)物與宣傳圖幾乎一模一樣，大肉面里一整坨燒肉大小都一致，燉得耙乎軟爛，很叫人大快朵頤。
渣渣牛肉與邛崍版本不同，由細(xì)長(zhǎng)的牛肉絲搭配芹菜燒制而成，燒得入味但不老，和加了芝麻但不辣不油膩的紅湯一起，甚是有滋味。湯中花椒勁麻解膩，可以達(dá)到喝面的水平。
小涼菜與鹵味之間的平衡感相得益彰，來(lái)過(guò)的兩次都有遇見(jiàn)自帶白酒啤酒來(lái)的中年好友，或者吃不下面了，就點(diǎn)上幾小碟肉和菜，就酒也是剛好。
夏天，冬天，任何一個(gè)季節(jié)的后半夜，這家店都不缺人來(lái)人往，往往都是坐下時(shí)稀疏，不時(shí)就滿座，再以此循環(huán)，面鍋里的水霧一直上升。
楊記鱔魚(yú)面（溫江）
溫江區(qū)南浦路東段51號(hào)
楊記鱔魚(yú)面只在晚上營(yíng)業(yè)，通宵，把溫江出租車師傅和市五醫(yī)院附近居民的胃照顧巴適。“老字號(hào)”字樣被隱去，是否資格心間判定。招牌上也有兔頭、醪糟粉子蛋和拌雞片，可進(jìn)店一問(wèn)，都已齊齊下架。
原因大概被歸為現(xiàn)做的鱔魚(yú)臊子太耗時(shí)，精力有限的夫妻二人決心將面做好，這才只剩下面、咸鴨蛋和少許鹵菜。以及一缸泡菜。
用一缸來(lái)形容不為過(guò)，缸里蓮白蘿卜各占一半。等待老板在后廚燒鱔魚(yú)的時(shí)間，就能空口吃下好幾碟。
老板娘更多的是打下手，切切菜，再來(lái)開(kāi)心消消樂(lè)，不到夜里十二點(diǎn)的時(shí)光總是閑暇的。
過(guò)了十二點(diǎn)，店里將呈現(xiàn)出另一種盛況。座椅坐滿，鍋氣不斷，小跑在前后廚房的老板更加快速度，現(xiàn)燒好的鱔魚(yú)香氣在來(lái)回間傳到每一桌。
鱔魚(yú)面不分大小份，吃得多就多煮面，吃得少就少煮面，臊子還能多加一份。雙鱔在此只指數(shù)量不講品種。
親自把控的鱔魚(yú)著實(shí)燒得好，處理干凈的鱔魚(yú)湯濃味鮮，當(dāng)作澆頭蓋在面上，和碗底的佐料一起緊抱彈牙的細(xì)面。
或許是澆頭過(guò)于鮮美，才會(huì)讓面的味道更顯清淡，以此中和，是讓人不要忘了搭配一起吃才是最佳。
蒜頭耙和，泡紅椒酸辣，這一鍋精彩匯于一碗，給夜晚最完美的交代。
你有哪些半夜會(huì)跑去吃的面，或者半夜吃到覺(jué)得格外好吃的面，歡迎和大榜分享！
今日編輯 | 譚孃
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