金堂傳統(tǒng)名小吃：蘭烘糕
金堂的午后總帶著一種慢悠悠的焦香。清平街的拐角處，人群像被一根無形的線牽引著，圍在一輛褪了漆的三輪車前。
鐵皮爐子上，幾口巴掌大的黑鐵鍋正滋滋作響，蛋液在熱力下凝結(jié)成金黃的薄邊，空氣里浮動(dòng)著甜絲絲的麥香與芝麻香——這是蘭烘糕的攤子，下午兩點(diǎn)的陽光斜斜切過招牌，把“蘭烘糕”三個(gè)字照得發(fā)亮。
我們“毛起吃”擠進(jìn)了隊(duì)伍，看蘭師傅的手在爐火與案板間翻飛。作為本地的傳統(tǒng)名小吃，早已成了“金堂名片式美食”……
他頭發(fā)花白，動(dòng)作卻利落得像在跳一支無聲的舞：舀一勺蛋液，手腕輕旋，圓形的鐵鍋便均勻裹上一層琥珀色；待邊緣翹起脆殼，再迅速填入餡料。
奶油肉松、芝麻白糖、韭黃肉末……玻璃罐里的食材碼得整整齊齊，像一場(chǎng)微型展覽。
有老主顧探頭喊：“老板兒，今天有青椒雞沒？”
第一口咬下去，酥脆的邊角在齒間炸開細(xì)密的裂響，像咬碎了一片陽光烘烤的薄冰。內(nèi)里的蛋皮卻軟糯，裹著奶油蝦皮餡，咸香中竄出一縷沙拉的清甜。
蘭師傅說，這是他家獨(dú)創(chuàng)的搭配：“早些年娃娃們愛甜，現(xiàn)在年輕人嘴巴刁，非要甜咸打架才過癮?！?/p>
再嘗玫瑰糖餡。糖粒未完全融化，混著曬干的玫瑰碎，甜得莽撞又天真，仿佛咬到了春天曬在竹匾上的花瓣。
最驚喜的是韭香肉末——剁得極細(xì)的韭菜混著肉糜，油潤卻不膩，蛋香與韭香在舌尖纏成一團(tuán)溫?zé)岬撵F氣。
鐵鍋的確是靈魂。不同于成都市區(qū)常見的厚皮蛋烘糕，蘭家的面糊摻了更多的蛋液，烘烤時(shí)要換兩次爐灶：先大火定型，再小火慢焙。脆邊薄如蟬翼，內(nèi)里卻蓬松如云，秘訣全在三十年的火候拿捏里。
有年輕學(xué)徒來偷師，蘭師傅也不藏私：“面糊稠了發(fā)僵，稀了掛不住餡，得比豆?jié){再稠半分——嘿，說了你也學(xué)不會(huì)，這得靠手心記得溫度?！?/p>
暮色漸濃時(shí)，最后一份青椒雞餡的烘糕被我們“搶”到。
青椒剁得細(xì)碎，混著嫩滑的雞絲，辣意像一簇小火苗在喉頭跳躍。
離開時(shí)，街燈已次第亮起。咬開最后半塊涼透的烘糕，脆邊依然倔強(qiáng)地硌著牙齒。
此刻的金堂街頭，炭火余溫未散，鐵鍋的紋路里藏著三代人的掌紋，甜咸百味中浸泡著半座城的煙火記憶。
這哪里只是一枚點(diǎn)心？分明是街角長出的、會(huì)呼吸的時(shí)光琥珀。
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