當奔涌的浪花匯入時代長河，青春便有了最熾熱的注解。又是一年五四即將到來，我們將鏡頭對準新主城涌動的青春身影。小北聚焦新區(qū)青年的精彩經(jīng)歷，講述他們的動人故事，邀你與我們一起，感受這些人和這座城的無限可能性。
一大早，胡磊換上工作服，站在長蘆板鴨廠的車間里，認真地跟著眼前的師傅操作。雖平時大家總喚他一聲“小胡總”，但日常中他更為大家所熟悉的身份是學徒。
胡磊的父親胡傳榮是江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“長蘆板鴨”制作技藝的傳承人，如今，胡磊自己也開始接下接力棒，學習長蘆板鴨的制作。
“父親傳給我的不只是一門手藝，更是一段不能斷的歷史?！? 對胡磊來說，傳承并非簡單地復(fù)刻過去，而是要讓傳統(tǒng)技藝在當下找到新的空間。
童年記憶中的“板鴨香”
胡磊和長蘆板鴨的緣分從幼時就開始了。父親胡傳榮是當?shù)刂陌屮喼谱鲙煾?，幾十年如一日堅守這門手藝。在胡磊的童年記憶里總飄蕩著鹵水的香氣，父親忙碌的身影與案板上的鴨子構(gòu)成了他成長的重要場景。
長蘆板鴨制作技藝歷史悠久，承載了豐富的地方文化和風味，于2023年入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
宰殺、清洗、腌制、老鹵浸鹵、晾掛、煮制……十八道特有的傳統(tǒng)制作工藝，保證了板鴨鮮嫩的肉質(zhì)和香、酥、嫩的口感。
胡傳榮作為傳承人，始終以近乎嚴苛的標準對待每一道工序。耳濡目染之下，胡磊從小便對這門手藝充滿好奇。退伍后，胡磊進入長蘆板鴨廠，跟著父親和師傅們學習長蘆板鴨制作技術(shù)，“我想從我爸的手里，接過長蘆板鴨這門手藝。”
“手藝得靠時間堆出來”
學習過程不像他原本想象的那般輕松。
胡磊的學徒生涯從最基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)開始——選鴨。長蘆板鴨需選用生長周期120天以上的麻鴨，體重需嚴格控制，過肥則油膩，過瘦則干柴。他跟著父親跑遍養(yǎng)殖場，一簍簍鴨子拎在手里掂量，直到能一眼辨出優(yōu)劣。
真正的考驗在后續(xù)工序。腌制需精準控制鹽的比例與溫度，復(fù)鹵要求鴨子浸透特制鹵水，晾掛需根據(jù)天氣調(diào)整時間，蒸煮則全憑經(jīng)驗掌握火候。胡磊每天跟著師傅們學習，“手藝得靠時間堆出來，急不得?！?/p>
最累的時候還是在冬季，那是長蘆板鴨制作最忙碌的時候。每天四五點鐘，天蒙蒙亮，胡磊便跟著師傅們一起給鴨子拔毛、腌制，時日長了逐漸摸清門道——晴天晾掛需避直曬，陰天要加強通風；蒸煮時，蒸汽冒出“魚眼泡”時最宜起鍋……
幾年過去，胡磊已完全熟悉從選料到成品的全流程。問及心得，他坦言：“手藝活沒有捷徑，就是重復(fù)、觀察、總結(jié)。老一輩的經(jīng)驗是根，年輕人得先扎進去，才能長出新枝?！?/p>
讓非遺的香氣飄得更遠
非遺技藝的掌握需長期積累，周期長、投入多、回報的不確定性，這讓很多人對傳承非遺興致缺缺。在胡磊看來，非遺傳承的關(guān)鍵在于啟蒙教育，只有在校園中推廣非遺技藝，從孩童時期培養(yǎng)興趣與心性，才能使傳承者具備持久的堅持力。
“這是個快節(jié)奏的時代，而從事非遺工作需要沉下來，用足夠的耐心去澆灌。”胡磊說。不過，他對非遺的未來充滿信心。當前，各類非遺活動蓬勃開展，傳統(tǒng)技藝通過短視頻、直播等新興傳播方式走入大眾視野。
對于擴大長蘆板鴨的影響力，胡磊有更多的想法，“不能光靠情懷，得找到新出路?！彼f，從幾年前開始嘗試與社區(qū)合作，一場直播最多賣出過300多只。
未來，他希望能與文旅部門深度合作，推出“非遺體驗游”，游客可參與腌制、晾掛等環(huán)節(jié)，親手制作專屬板鴨。他還考慮對長蘆板鴨的口味進行改良，開發(fā)微辣、醬香等多個新口味，滿足不同人的消費需求?！爱斎唬诵墓に嚥荒茏?，改良不等于丟掉傳統(tǒng)，把傳統(tǒng)與多樣需求結(jié)合起來，這是我今后要解決的一個重要課題。” 胡磊說道。
非遺的新突破
如何讓傳統(tǒng)手藝在現(xiàn)代社會更好地立足，是胡磊更深的焦慮。一只長蘆板鴨的制作周期長達半月，市場偏好快捷食品，手工板鴨銷量增長緩慢。
長蘆板鴨之所以“鮮”，是因為純手工制作，不添加任何防腐劑，保留了最原始的風味，保質(zhì)期也就很短，僅有6天，這在一定程度上限制了銷售半徑。
而就在最近，長蘆板鴨有了一個重要突破——與南京農(nóng)業(yè)大學合作研發(fā)保鮮技術(shù)，在保證長蘆板鴨風味的同時延長其保質(zhì)期。對于未來的研發(fā)結(jié)果，胡磊非常期待，“研制成功的話，我們不僅能擴大產(chǎn)能，銷售渠道也將進一步拓寬，長蘆板鴨能走上更多的餐桌。”
素材來源 | 長蘆街道
文 | 秦思
發(fā)布 | 徐雅瑩、吳小榮
審核 | 王馨
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