[ Blind ]
嘴巴再硬，
親起來也是軟的。
店再瞎，
也吃得明白。
自從上次出了神婆盲盒餐廳1，我發(fā)現(xiàn)那么不靠譜的推薦，還有人去撞南墻，撞完還覺得墻是豆腐砌的。我也覺得很欣慰，索性又出2，徹底2一2。萬一你不滿意，殺雞儆猴，以儆效魷?！坝取笔沁^失的意思，沒有炒魷魚好吃。
盲盒餐廳1
高沙小區(qū)私房菜
杭州·下沙
這家店只有一桌。
這里的濃油赤醬系列，潤而不油、緊而不柴、軟而不散，咸甜平衡恰如其分。照理說，這也不是什么神乎其技，江浙人家哪個不會燒？
都說媽媽菜好吃，可理智說，錢塘江的魚鍋、大腸和鹵鴨，三種不同蛋白質密度，圍上圍裙，有不同松緊把握。
盲盒餐廳2
食神辮子
杭州·大馬弄
這家大馬弄的私房菜其實是王五四同學很久前推薦的，進門正前方匾額“食神辮子”，我掐指一算，廚師頭發(fā)長。他倒真是頭頂三寸小辮，須發(fā)花白處盡顯時尚。蒼浪休嘆老，他一副唇紅齒白的臉。不過“杭鐵頭”的傳統(tǒng)隨土墻青磚健在，他沒聊幾句就爆料長得白白糯糯的太太比自己年齡大。
我要不是喝著少刺的野生步魚湯，吃著幼嫩的杭州小本芹，老早被這種互懟式土味情話卡住要害。
我喜歡主廚燒的霉千張蒸肉餅，吃完齒牙沆瀣尚生香。
蔡昊精選單一麥芽威士忌配杭式生炒甲魚，正好限量對限量。濃郁剛烈后，我唯愿多一泡蔡昊精選單叢茶。
這里看著像抽煙摳腳大漢扎堆的地方，其實四壁全是書畫。唐伯虎只是看著有點虎，選材還是細膩噠。
盲盒餐廳3
來興飯店（搬新址）
杭州·南陽永大水電五金工具商店（再走兩步就是）
這家店原先在公路邊，在我心里，是杭州的土菜朋克，土搖太土，無法詮釋這“外表騷，內(nèi)心純”的迷人狀態(tài)?！按航喯戎保傍喿由w著紅錦被子（火腿）合蒸，端出來的妖氣就引來四座群呼“香唷～”?！罢侣菸嚩峦槪绿一佐~肥”，碗口大的寬裙邊甲魚端上來，四個女人正好一人吃一只腳。
后來聽說搬了家，我又追了過來。
這幾乎所有的招牌，江鰻、白斬雞…只蘸略帶醋的醬油吃，不管你青菜蘿卜，愛誰誰，這里主打清蒸的蕭山菜，只提供“一招鮮”。
無法想象，我們中午12:00來，這臺面已經(jīng)翻過兩輪。中間廚房，兩面廂房——散座、圓臺各夾一個大包，我在門縫里叫一聲“老板，再要一份青菜！”一個長發(fā)耳釘男人站在廚房中央，像揮舞鼓槌一樣顛著鍋，那節(jié)奏感讓油煙瞬間成為干冰舞臺，爐膛火光一照，我恨不得給他配一首Bon Jovi的“it's my life”助個性。
以前，地上充斥著半癟的煙頭，扭作一團的紙巾，狼藉的桌椅…空氣中全是上一場的硝煙與歡愉?，F(xiàn)場香艷證據(jù)被簸箕掃帚迅速掩蓋。我記得我們四個女人在尷尬中滿心期待著一下道菜，與春光撫桌。我覺得Anthony Bourdain筆下的饞人館子，似曾相識，確乎如此。
新店之后，干干凈凈，你別怕，絕對不是黑店。
甲魚、老鴨、土雞、蝦…還是直給的厚道。我眼睛里是“原汁原味”，腦子里就是“補身體”。
這家餐廳是來興原班人馬，暫時還沒有招牌，不過目前已經(jīng)爆滿。我也不能說沒招牌。老板依然一頭法式卷曲長發(fā)，那就是活招牌。只是多日不見，他的發(fā)量比動力火車還有動力，梳洗罷，獨望錢江，儼然千丈飛瀑。我在后廚偷看，眼睛一迷，真是這樣。
這秀發(fā)，每天灶臺煙火下歷練，還能達到拍洗發(fā)水廣告的柔順锃亮。用筷子想想，就知道老板對菜的修養(yǎng)就不是一般的高。
盲盒餐廳4
390號
杭州·品文街322號廣和公寓
作為一家只有編號390，門牌號代替招牌的蕭山紅店，這個號碼已經(jīng)超過了周星馳電影里的編號9527在我心里的神秘地位。
吃一頓值得的飯，貴在五感體驗，橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同。今天我不想拿，低，到下百筷子不厭的蕭山辣椒菜；高，至白肚金邊的手粗野生江鰻，來做土菜與土菜的比較。蕭山菜就講香濃中帶出原汁原味！390做到了，但已經(jīng)凌駕了規(guī)則。
老板娘她一身腱子肉，額頭青絲背后齊扎，不掛一絲。女李小龍似的身材，黑色緊身衣，閃電般。我已經(jīng)盡量把留著哈喇子的眼睛移開，沒錯，妥帖照顧所有人的就是老板娘本人。這里沒有照本宣科的過度服務，單憑老板娘的分寸感就已經(jīng)贏了。她總是踩著節(jié)奏，和顏悅色出現(xiàn)，為每個人盛一碗野鴨子疙瘩湯時，嬌聲說著老公的辛苦?？赡锹槔麆?，3分鐘服務全桌，仿佛聽聲不見影。
聊天時，她絕不在。而剛覺得酒淺碟滿時，她又笑眼盈盈來了。這種服務的感受，不是一般所謂高端餐廳可以企及的。
霉千張?zhí)狨r肉餅蒸蛋，一群好朋友誰也不嫌棄誰，吃個飯。
盲盒餐廳5
出山咖啡（搭伙飯）
杭州·西湖區(qū)文二街農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場A館70號
這里有點像年輕人的烏托邦。
出山咖啡搬到了文二菜市，這里周圍街區(qū)的菜場粉們都是熟客?？腿藗兛梢噪S緣來出山“搭伙吃飯”。人家?guī)资畨K都當撿陋，畢竟高級菜販過年前也玩甩賣?？Х鹊昀习遒ち_知道有一攤賣“現(xiàn)摘”，冬天只賣小青菜，夏天只賣冬瓜，上午賣光，下午老板就回地里種菜（閑著）。
好的情誼是，“分離”與“下一次開始”溫柔貼在一起的。我覺得各種愛都是這樣，而且極致的情境是發(fā)生在一種不分彼此的“共產(chǎn)主義”之上的。
因為好人緣的Rosa回杭，擅長各種語言的朋友們又齊聚在出山咖啡小飯桌。伽羅的燜鷹嘴豆糙米藜麥飯有關話匣子的能量，融合松茸與雞樅的曠野之甜。
泰式米線更是甜美老板娘安娜最愛，清爽入味，微辣，混合著柑橘類的酸香。剛剛說碳水忌口的人，都閉嘴了。
盲盒餐廳6
悅萊·逐林餐廳
湖州·莫干山風景區(qū)莫干山鎮(zhèn)后塢村8組
我有次因為出差住進莫干山，極目四望，我的遠見是，哪怕在深山也能吃得不錯…
水產(chǎn)必須活的（最好看著老板殺），不管是河蝦還是鳊魚。這家油淋蝦看著辣，其實惹人側目的顏色在舌頭上很溫和，“紅”主要提供艷麗香氣。滋啦啦一下熱油爆裂聲后，活蝦殼是脆的，肉還是水晶狀。
這里的鹵鴨是2-3年老鴨做的，有海鮮醬的味道，皮肉緊一些，所以只能慢鹵，否則不透。
天目山毛筍干被土豬肉湯煮得鮮嫩嫩的，我未吃先饞。
這炒茅根和炸桑葉，我也是第一次嘗。
盲盒餐廳7
盛豐記
寧波·海曙區(qū)賣魚路165號
老板養(yǎng)著一頭希臘酒神狄俄尼索斯的飽滿卷發(fā)，石膏灰，巨高級。我喜歡他一上來就推野生蝦姑的出手（寧波人叫“花貝”，來源于“花被單”），這是“懂的人”給“看起來懂的人”的敬意。簡單帶湯白灼，那種鮮味是竄著喉頭進到心肝脾肺腎的，都來不及過腦。
天然發(fā)酵的臭冬瓜與酸筍開胃，辣炒芝麻螺只只肥嘟嘟，而寧波芋艿頭是過油后發(fā)脆的糯妥妥。
干燒鯧魚是這里的招牌，糖醋完美融合辣炒的風味類型。干煸后，糖變焦糖。酸甜苦辣，深邃又平衡，我覺得真是功力不簡單。平時清淡掛的，其實也能愛吃超級香濃的菜，只要夠好吃。
吃完一頓，第二天又去，因為美食家沈爺與藝術家眉毛老師入席，菜又增色不少。不過餐前還是照例一碗寧波堿水粥，陳年稻草燒出來的草木灰放在粥里面，那是天然0添加的堿，糊化粥的作用，也開了食客的胃。剛上市的迷你望潮是嘴里軟軟夜明珠，我也是難得一吃。
白鹵鵝、米魚肚蒸香腸、大湯黃魚都調味功夫了得，清而有味，豐腴而醒味，我個人覺得不得不點。
盲盒餐廳8
FA嘉
上?！とA山路905弄匯益花園7號別墅
這是一個深藏在小區(qū)的私房菜，大律師事務所的美食自留地。
不管是清美的雞汁堂灼小龍躉，還是奇香四溢的肉餅蒸青蟹，都是“家宴”不計成本的味道。
我那天去，同坐是一幫美國的、法國的華人朋友，大家在這里聊著近處的藝術與遠處的生活，怡然自樂。
盲盒餐廳9
旋子家
蘇州·平江路2號
旋子家沒有菜單，是蘇州家庭式的私房菜，作家蘇眉老師的自留地。
女老板是深諳江浙美食真諦的人：清、淡、鮮，我吃完身體里水靈靈的。那前菜里的丁香魚茭白我也不知道是什么神仙，是閩地與吳地互練玉女心經(jīng)的一道菜，至清至柔，而且過口難忘。
四川的無鉛皮蛋涼拌；云南洱源的土豆水煮；新疆的胡蘿卜和五指毛桃燉湯；西昌的大白蘿卜與山東的雪花牛肉同煮，配云南大芫荽調味…
烤無花果在門前摘，小河蝦太湖里撈，劉嘉玲老爺子的墨寶在店內(nèi)，隨便看。
盲盒餐廳10
福滿樓·Hokkien Cuisine（夜宵）
成都·高新區(qū)交子大道33號中國華商金融中心3樓北側326
我第一次進一家餐廳，第一句話是：“歡迎來到深夜食堂?！?/p>
到成都吃飯，我覺得要和牛一樣長四個胃才行。多少老饕第一輪吃得膀大腰圓，第二輪還在光顧某位天才少年設在廚房的獨一張圓桌，這就是他下班后才開的“深夜食堂”。
2024成都米其林指南發(fā)布會上年輕廚師獎頒發(fā)給新晉一星餐廳福滿樓的楊艷彬先生時，大家開始真正認識他。
2025米其林榜單上少年般的楊大廚蟬聯(lián)一星，游刃有余。他說做夢突然來了個新菜，鴛鴦八珍湯，果然就清洌洌香噴噴上來了。
茶香藜麥脆皮雞、姜母甲魚爪、燕窩炒梭子蟹蓋、沙蔥煎斗鯧、芫荽金絲筍…我個人覺得宴請非常重要的朋友，也算是高配。
我一個人正經(jīng)吃夜宵：一碗粥，一份去籽青椒塞海蜇，上面點一點魚子醬，一小杯馬爹利XXO，就是一頓好夢。
盲盒餐廳11
日日香鹵鵝·澄海獅頭鵝（特別菜單）
汕頭·澄海區(qū)中心城區(qū)丹虹園6幢一層14號
我隨資深美食玩家地下組織【一大口】而來，美食家小寬的團隊總是能創(chuàng)造美食旅行的巔峰記憶。
五年老鵝宴由日日香創(chuàng)始人余壯忠董事長親自料理。鹵水的蘸料是秘制的，蒜末、辣醬、醋與白糖，黃金比例，充分激發(fā)鹵鵝之濃鮮，又平衡咸度。
拇指寬的鵝腸，余總特地留增香的腸油，芥末炒與鹵水燙，甘脆兩吃。
鵝鞭、鵝腎這些部位我以前是聞所未聞，鵝粉肝與鵝血也出品感人，連鵝頭都能片出愛心的模樣。
我愧疚于自己的好胃口，下午去慰問了日日香澄海老鵝王的家。不論何時想起，口中自有一汪湖水。
盲盒餐廳12
蜑家菜
深圳·福田區(qū)福民路皇崗村下圍一村4號一樓
從香港過來深圳，我以為去水圍村的傳統(tǒng)寶藏餐廳一趟是個秘密行程，結果周圍兩桌都是看起來熟門熟路的香港人。“蜑家”說起來，還有神話色彩，原本鮫人古族，漁獵為生，現(xiàn)在說法是古代百越民族的后裔。
我的字典里，狹義“蜑家”菜可以說就是老香港本地菜，有避風塘歲月帶來，有粵菜影響，我的理解是老的嶺南水上人家做出來的家常菜精華（偏門菜沒吃過特別印象深的）。其實炒蟹與鴨絲粿條，我個人認為香港的水準已經(jīng)很高，在深圳還是要吃不一樣的。這里的煎焗鱔球，已經(jīng)把野生白鱔的皮脆與肉緊發(fā)揮到極致，而且白鱔因為尺寸太大，滋味的沁入是特別見功夫的。除去環(huán)境擺盤，這道菜的體驗完全齊平高級香港餐廳。
這里的燒鵝皮脆又薄，肉有彈性，香汁水淋漓，蘸酸梅醬吃。深圳燒鵝美譽可見一斑。我看椰香雞是桌桌必點，雞我喜歡更老土一些的，大家可以替我嘗。
一夜?jié)n的青根魚用細細的姜蓉焗的，叫做半日鮮，有舊式海上生活方式。那個焗鯇魚魚腸，蒸完油條還脆，“蜑家”神奇。
雪糕魚湯，“雪糕”是蛋清，魚湯是雜魚（紅杉、大地魚等）、五谷與番茄熬制的濃高湯，稍涼就結皮。喝著，我能體會天然純鮮，喉嚨只留甘甜。
有胃，也可以吃吃炒烏魚扣、菜干煲豬肺湯和焗龍躉肝。貴就貴在，我吃完覺得輕松，后味還超干凈。
盲盒餐廳13
鵬哥麻辣涮肚·午夜燒烤
沈陽·沈河區(qū)萬壽寺街南清真路4號樓
這回來東北吃燒烤，我愛上了心管頭和哈爾濱涮肚，姜程允老師教會我另外四個沒用的知識：
1.肇東小餅那是東北燒烤界Taco，雞油煎，要夾烤串吃。
2.東北的小串和四川的小串不同語境，大小不方便在此評述，大伙自己看飯量。
3.燒烤付錢的配菜一般點花生和毛豆，簡稱“花毛一體”。燒烤贈送的配菜一般有整顆大蒜和毛磕（瓜子，老毛子磕的簡稱“毛嗑”）。
4.“蠶蛹”是遼寧特產(chǎn)西豐柞蠶絲的工業(yè)天然副產(chǎn)品，那是東北燒烤攤上的獨有。你覺得不認，那對一對老板的眼神。
盲盒餐廳14
三寧茶廠食堂
臨滄·平河村
下雨天留客天，我們就地在三寧茶廠里偷吃人家員工餐。我只領教過丹麥食堂里普通工人餐食，是全有機和生態(tài)食材的。在中國吃的，這是第一次。
因為人跡罕至，去哪采購都麻煩。瓜果蔬菜都是茶區(qū)里無添加混種的，雞隨意遛彎，這就是野茶的生態(tài)，茶人小雨說。
蘿卜纓燒了洋芋，野生甜龍筍清炒，苦瓜攤了山里自己母雞下的蛋…江浙人發(fā)酵臭豆腐的尾穗莧就在山邊上，和玉米一般高。魔芋和樹番茄就自顧自瘋長。我的餐后水果就是剛剛摘的花紅。所有東西的原料，都在窗外。
我對老派的本分，特別著迷。這里做飯土灶和炒茶鍋灶連到一處。
老走地雞，身上最油潤豐美的地方，這叫“雞美麗”。此時吃對我有更美麗的意義，可以多喝一點有機茶。
盲盒餐廳15
豪品香野生菌火鍋
昆明·官渡區(qū)福發(fā)路15號
跟著全中國最大的野生菌市場“木水花野生菌交易中心”里的菌子大王吳建昆老師吃個飯，他拿過好幾年白松露王。他出門吃飯，必須自帶菌子（云南大部分火鍋店都默認用凍菌，一定要提醒）。
見手青我吃完一整盤，大蒜辣炒的。這見手青從未經(jīng)歷過黑箱，飛越市場，從森林直到餐桌，也是目前為止我吃過最好品質的。吃完這盤中薄薄脆妖姬，聽說小人、小兔子、彩色森林…都會來，我苦苦等著，但廚師太專業(yè)，終歸又是無緣見識。吳老師說10分鐘內(nèi)能見分曉，這都11分鐘了，再吃一盤吧…我才算懂為什么云南人年年會冒死吃，不過要純天然的才值得。
一碗牛肝菌炒飯，調味只有鹽。青頭菌和云腿、青椒，直接燴了就鮮甜無比。松茸菌子雞鍋，里面也只放了水和鹽。“蛋腸”（雞輸卵管）與松茸合吃的口感，那種奇異的脆脆蛋黃味，簡單到我終身難忘。
盲盒餐廳16
老字號頭鋪豌豆粉
大理·娃哈哈路與214國道交叉口西100米
這是菜場里的老字號。
我跟著白族孃孃的腳步趕（gaī）集，趕上了銀橋綜合市場里，每個月銀橋鎮(zhèn)有且只有一次的市集！看得大伙水性楊花都要蔫了…
頭鋪是個以小吃出名的村子。我去的店叫頭鋪豌豆粉老字號，本地人趕集必吃，稀豆粉、豆腐涼粉、雞絲涼米線、涼蝦…稀溜幾口就吃完，忘不了。
盲盒餐廳17
長崗獨臂辣子雞
遵義·仁懷市茅臺鎮(zhèn)河岸街
他的名號在貴州餐飲界可以說是如雷貫耳，擁有不少餐飲門店。我因為拍攝茅臺原產(chǎn)地的原因，進到這貴州“楊過”開的第一家店，他親自燒，我感受到“獨臂辣子雞行天下”強大生命力，瞬間感動。
酸辣椒炒白菜，松針熏的臘肉炒干豆豉，老鐵鍋熗鍋土豆絲，河水豆花、本地小瓜（嫩南瓜）…小龍女吃完不會跳絕情谷。
盲盒餐廳18
Som Som Seafood
曼谷·659 Chulalongkorn 4 Alley, Wang Mai, Pathum Wan
我大夏天在泰國拍片，感慨：鐵人三項里，怎么沒高溫天吃飯這一項呢…
泰國的下午，對愛中暑的人來說，就是佛國煉獄。但只要夠愛吃，身體是懂得配合的…建興酒家經(jīng)營了半個世紀的咖喱炒螃蟹，完全滿足中國胃的期待，但也經(jīng)常完全滿。
Som Som咖喱炒蟹肉拌飯，是優(yōu)秀平替。雞蛋和蟹肉，滑嫩難當，甜辣鮮交加，幾處蟹膏是燒著靈魂上的一點油。哦，好吃，無上清涼。
說說國慶節(jié)我的口頭推薦：
這個國慶，杭州接待辦臨時外掛且不負責的主任我，接待了好幾波特地來吃吃吃的美食家朋友。
我每次都是玩笑說，來，我?guī)阋娮R下美食荒漠有多難吃！那些對西湖好感興趣的，我會帶他們?nèi)ッ瓿院紟筒嗣耍何骱佐~、東坡肉、龍井蝦仁、叫化雞、宋嫂魚羹等等。好吃，而且不便宜。
我并不想說用網(wǎng)絡噴子的哲學：什么口味選擇窄，因為家境差、教育少，沒見過世面。我身邊再高級的朋友平時也是有忌口的，忌不好吃。
只是想說：這些杭幫菜“代表菜”因為要代表杭州形象而生，本質上食材規(guī)格與烹飪技巧要求都比較高。吃游客店，你一定會黑。企圖用100塊吃出個美食綠洲，我建議你務實一些，吃碗面，吃一道兩道菜，完全可以滿足預算。
老老實實做好菜的店家，也要生計，咱們就不要企圖占了優(yōu)惠券的便宜、網(wǎng)紅的流量和貴價地段的便利，還能有什么“物美價廉”可以顯擺。撇去服務、擺盤、環(huán)境，好的食材和廚師都不便宜。劣幣一定驅逐良幣，賺快錢才是普通游客店的生存之道，放哪里都一樣。
那些對西湖不感興趣的美食家，我會帶他們到村里。有你們喜聞樂見的蕭山小土菜館子，也有出品更拿得出臺面的土菜大飯店。
最后附上我吃過幾次的蕭山土菜20強（按首字母排序）：不贅述來興飯店、390，還有跨湖樓
愛香飯店：開了十多年，招牌都褪色了。吃飯上二樓，菜都陳列出來，看到什么點什么。白斬雞、肉餅蒸蛋、油爆蝦必點。雞肉切的比較碎，賣相不佳，但雞有雞味。
大灶頭：蕭山菜比法餐盤子大多了?？吹结u腌臘就有點上頭，嫩洼洼的毛毛菜蒸芋艿、毛豆蒸春筍果然清鮮，菜油雞油粼粼入喉，于是一忘情光喝湯就喝高了…遠處瞥到一鍋蛋，聽說是白燒喜蛋。
都來飯店：知道我愛清淡，江天帆老師推薦我一家蕭山水靈靈的土菜店。豬頭肉、白切羊蹄、雙油蒸腐皮拼江蝦與蟹、醉瓜鲞（傳統(tǒng)是海鰻，這家野生黃山做的）蒸排骨…不著商業(yè)的風塵。我沒吃過那么好的霉毛豆蒸豆腐，酥化入心。我抖一抖，震出嫩豆腐的萬水千山，霉毛豆的鮮美點睛。
高橋老虎飯店：那是我可以周折30公里點外賣的店。默默花了遠比青團本身貴的運費買了蕭山老虎飯店的青餃，吃上了…所有炒菜全部是豬油，我叫老板給炒了二荊條肉片，也是如法。這里其實沒什么貴菜，醬油河蝦、白斬雞、老虎辣椒菜、咸豬蹄燉肉、油渣豆腐羹…招牌我?guī)缀醵寄鼙吵鰜怼６嘁粋€水菱，一個四鰓鱸魚，葷素都算是貴的了，按份量計，還是沒能超過那辣椒。
海豐大酒店：父子兩代都是廚師，餐廳是自建樓。用的是富陽桐后段的江鮮，水質更好。招牌江鱸魚加了筍干提鮮，就是鮮上加鮮。
歡歡飯店：位于蕭山工廠區(qū)的土菜神店，靠一只干燒鴨聞名。小小一只鴨子330元，用的是精干的鴨子切塊，拍姜片鋪火腿心干燒。別家都是蒸，他家獨創(chuàng)干燒，有點像姜母鴨的做法，干香味濃。
進化鳳凰山莊：不吃野味，喝柴燒進化雞湯一碗，油潤如綢緞，原只雞蒸出來的湯真香，不愧為杭州第一雞。喜歡雞肉有嚼勁的會愛吃肉。蔥油鳊魚歷年之最，忍住不想敬一杯給雞奔魚游的青山綠水！
聚樂飯店：這是老網(wǎng)紅，一直在線。上次我去吃，蕭山沙地大種雞還沒拍，就不見了。相傳春秋時代，那是一種進皇宮的寵物雞。偶像派有實力呢…我喜歡春天到這里，鰻、白條、鱸都逐魚籽而來，肥美，飯后喝明前龍井。
老四川平頭酸菜魚：蕭山一家神奇的四川小館子，酸菜魚做的地道有味，是很多人在杭州最愛的酸菜魚。魚全部現(xiàn)點現(xiàn)殺，魚片片至2mm左右，薄卻不斷，香辣的湯底里滑出片片爽嫩。
南豐飯店：南豐是陳曉卿捧紅的。蕭山菜不咸也不油，但份量豪邁，醬油里面還加點醋，臭里面添點辣，蕭山大種雞的白斬雞、炒豬肝、紅燒米魚、鲞蒸茄子、野鴨子、金銀蹄，粗中有細，注重“讓人一直吃得下去”的平衡結構。萬一閑來喝酒，來盤老虎菜、韭黃炒時件、螺螄和蒸雙臭，不少吃也多滋味。
潘水大院·天天有鵝肉：有別于蕭山別家吃白切鵝，這家是吃鵝煲的。鵝煲燉得夠時間夠火候，鵝肉已酥軟，湯頭濃鮮。還有比鵝肉更火的本地大肉包，客人全是吃一個還要打包一袋回來的程度。
群樂飯店：糯嘟嘟的錢塘江，鮮洌洌的富春山…連芋頭都是甜嫩嫩的。這里的白斬雞處理地皮彈肉嫩，骨頭間生香。
天歌鵝肉館：吃鵝專門店，白切鵝和鵝件必點。用的是120天的象山大白鵝，肉質細嫩不柴，清水煮后白切蘸醬料吃，吃鵝的本味。
喜相逢：開了20多年，明檔點菜。霉毛豆是蕭山農(nóng)村里七八十歲的老太婆做的，放在嫩豆腐上拿菜籽油一蒸。西興臭豆干、蕭山東片的霉菜梗、霉千張，組成蒸三臭，也拿菜籽油蒸。鲞燒肉用的是海里米魚做的大白鲞，鲞扣雞則用小一點薄一點的鲞，這些老底子蕭山人吃的菜，咸是咸了點，又下飯又有勁。
湘香蒸菜館：湘湖一帶著名的蒸菜館，菜全靠搶，客人全都自己去蒸籠上端菜。江鮮是當天漁民送來什么蒸什么，干菜蒸江鉤鮮掉眉毛。火腿蒸土雞、蒸手工香腸和肉圓、蒸大腸、蒸莧菜也都是頂頂好吃。
新浦農(nóng)家菜館：這家店在四叉路口開了十五個年頭了，老板娘攤開一本天書奇談般的午餐賬本，跟我實名凡爾賽，哎呀中午人太多了，眼花。秋老虎就要吃咸津津的菜，老板娘大概是賬本寫不下，叫我少點幾個：冷菜是蝦油鹵蛋卷和胗子，前菜是江里的黃蝖兒和花蛤，主菜是“魚鉤”（斑點叉尾鮰）和有炸豬皮的三鮮湯…我一邊點一邊和她科普，這些不占肚子噠！那魚鉤的厚唇是水中朱莉級別，值得深吻十幾回合，最后我一個人把嘴唇的膠質都吮干凈了，舌頭好累…
117面館：蕭山本地的特色面館，開在菜場旁邊。以牛里脊拌面出圈，面條不同于杭州拌川，是粗圓面，微甜醬汁濃濃掛住面身，牛肉大片有嚼勁，吃完口不干，不膩。
對了，杭州不是簡單的南料北烹，龍井梅家塢一帶，氣溫稍低，大家喝茶，老菜就重油重鹽一些。而現(xiàn)在正當紅的蕭山菜，地道館子蒸菜為主。大家愛江鮮，不少大葷的菜，只要蘸醬油薄醋。
今年上半年，我自己吃和工作拍片去了杭州邊上不少村子，挖筍采蘑菇去午潮山、采茶吃雞去四嶺村、吃江鮮去五豐島…杭州特別的東西很多，除了紹興的腌糟臭，還有江鮮。陳曉卿老師節(jié)目里點名的“南豐飯店”就是抓住這兩個重點的典型代表。
去一些小館子，你會吃到一些相似的菜，可是各有各的道理。這就是，山外青山樓外樓，拋開游客心態(tài)，吃頓好的，慢慢享受！叫杭州美食荒漠，等于白來了杭州。
神 婆 問
你 喜 歡 無 名 館 子 嗎 ？
“對未來的真正慷慨，
是把一切獻給現(xiàn)在?！?/strong>
——加繆
Food Bless You！
《風味人間》顧問
《神一樣的餐桌》主人
《食野中國》《人間值得369》制片人
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