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神婆愛吃

美食作家、美食撰稿人

“白頭宮女在，閑話說玄宗”是沒空的，老姐妹們把大豬蹄子捆了，做成安海捆蹄還差不多。在這吃點扁食、肉燕、五香卷、炸魚、炸芋圓，外加一杯鮮榨竹蔗水加檸檬，路邊撿朵大木棉，是人之大欲。

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安海老人家的冰淇淋，叫“土筍凍”。

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美食作家、美食撰稿人

有大海做床伴，才能叫在廈門度假。

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美食作家、美食撰稿人

廈門的夜總會見到杰哥…哪怕吃根油條，都能有十八般武藝，比如：蘸伊比利亞肉骨茶、塞尖刺糙蝦蛄、夾榨菜鵝肝、包茄汁豬肝、泡醬油水大竹莢魚汁…聽杰哥說海味脫口秀，我們亮出旺螺里的付款碼，上青夜市座無虛席。

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美食作家、美食撰稿人

“鄭成功讓世界知道了廈門，華僑把廈門帶向了世界?！边浣闵谄呤?，嫁到了八市，祖輩下南洋的故事也耳熟能詳。我們跟著她一路游覽中山路和鼓浪嶼，感受融合多元文化的風格建筑，除了百年老食鋪，還有陳化成故居、中華第一圣堂，以及中國歷史上最后一位欽點武狀元黃培松御賜建立的黃氏宗親總祠堂等。廈門的歷史文化遺跡被捂在游客手心。
2017年雀越從一碗越南河粉出發(fā)，一路與東南亞香料與味覺為鄰，從昨天筼筜書院“《風味人間》香料之路——味覺記憶與文化傳承”起，咪姐的一系列文化美食也正式在網(wǎng)絡端和公眾見面。我現(xiàn)在還在回憶，陳曉卿老師說起那些紀錄片拍攝時候如“海底冰山”的見聞，他是把中國美食文化通過影像語言推向全世界的人。 “食物是我們一直透過食物去看世界的一個窗口，但實際上這窗口有很多很多扇，香料是其中的一扇，而且是非常重要的一扇。而且更原始香料和成為大宗貿(mào)易的香料，和今天廚師靈感的香料，又是不同的。用我們互聯(lián)網(wǎng)的語言，叫抓手。那其實我們看食物有很多種方式，香料我覺得是一個非常能夠承載起的一個分類的方法?！蔽蚁胨粌H在講《風味人間》的“香料”那集，也在講我們觀察事物時宏觀與微觀結(jié)合的方式方法，真的讓我深受啟發(fā)。海邊的人們，心里是媽祖，手上織著漁網(wǎng)。夜里，平均年齡在75歲的廈門樂隊奏起南洋海風一樣的音樂。我跌進王家衛(wèi)電影的兔子洞里，找到時間背后的浪花記憶。

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美食作家、美食撰稿人

一條紅鼓魚在人群中看了我一眼。清早，我跟著咪姐去八市。她說看看，吃著早飯，想想晚飯吃什么。我知道，到了雀越，就到了廈門的家。
廈門地標農(nóng)貿(mào)市場“八市”，建于1933年，是這座城市見證“面朝大海，四季花開”的地方元老。我們?nèi)グ耸械谋亟?jīng)之路是"開禾市場"，這小吃街附近曾是漁港碼頭旁交易集散地。0號生蠔和海星在這是開胃菜，堆滿猛料的沙茶面是主食，五香卷、滿煎糕、“蝦扯蛋”…應接不暇。這不是逛街，是趕海。這樣，我們考慮下夜宵吧。

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美食作家、美食撰稿人

有一種愛是上帝視角的，壞，可以原諒，好，照單全收。

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美食作家、美食撰稿人

夜宵吃出左右為難的感覺，比真鯛還真。

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美食作家、美食撰稿人

一個人吃永春咯攤，從白吃到黑。白煮火鍋太適合我了，只蘸醬油醋，肉超甜。大骨湯做湯底，瘦肉羹、三層肉羹、大腸羹、羅漢肉、豬肝、蛋腸、肉丸、豆腐、豆泡、白菜…一人一套35塊。豬肉不夠好，店家就根本沒勇氣這么做。
不吃點，怎么有力氣吃晚飯。

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美食作家、美食撰稿人

這里的菜，美得張揚，拍起來也是春暉滿盤。小家碧玉側(cè)是“好一朵茉莉花”，端莊秀麗處是“洛陽牡丹”?？蓜e以為僅此而已，顏值興許是美人最微不足道的美。前菜溏心蛋馬蘭頭石榴包、紅油蒜泥脆毛肚、大紅袍花椒靈魂鴨舌、繁花鴨肝酒釀米糕…就已經(jīng)是功夫了得的刀馬旦耍冷花槍了，正好配唐培里儂。
席上，朋友們聊著時下最in話題，卻停不下筷子。賞美人如賞菜，乍見之歡好，久處生花更好。況且青菜蘿卜，臭豆腐黃魚燒肥腸，是自家婆娘臭腳，越聞越喜歡。黑松露焗玫瑰龍，那也是嘴上毒辣心里柔媚的“母老虎”，一邊服一邊貼。非要選出子丑寅卯的話，我心中“白月光”與“朱砂痣”分別是蝦子宣蓮梅童魚柳與沸騰漢壽甲魚，哪有一個夠。至于建德豆腐包和糕燒奉化芋艿，一個那么“扁”，一個那么“小”，吃的美人那么瘦，不礙事不礙事。

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景觀餐廳這么多，桂堂東是難的的美女景。名字也好，取自李商隱“昨夜星辰昨夜風，畫樓西畔桂堂東“。我們不急吃飯，喝口好香檳，悄悄站在最佳景觀位，先“心有靈犀一點通”，享受下。????

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我現(xiàn)在不討厭黑粉，而且喜歡一些基礎問題被反復爭論。流量已經(jīng)到了黑娛樂化時代，連明星上綜藝都需要自備“翻車”又“路轉(zhuǎn)粉”的戲劇功能…有爭，就議唄，我才不怕流量。

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美食作家、美食撰稿人

一個人吃飯的故事，繼續(xù)。
整個菜單其實是一個暗線的“新白娘子傳奇”?！霸S仙繡球”，果然驚為天人，那蘿卜用冰萃法提取精華，味道甚至都沖破了蘿卜汁與竹蔗汁的藩籬，蘿卜汁更香潤一籌。后來，才有了“姻緣西湖邊”（百素珍），那里面的內(nèi)涵是需要在青城山一樣有靈氣的地方修煉過的：牛肝菌、猴腦菌、金耳、蟲草花、繡球菌、猴頭菇、核桃仁、白果，一勺里有溫柔體恤，也有聰明果敢。酒段位極高的店長Kiven幫忙選了一支老派POUILLY FUISSé，不是花果調(diào)，那種成熟核果和烤橡木桶味，和山珍才有的一合。我們一起聊勃艮第令人擔心的氣候，未來德國黑皮諾的潛質(zhì)，于是喝漫翠園的時候特別有滋味。 “雙菇”看起來指兩個姑娘，其實指的杏鮑菇里面包慈菇的杭州新派油墩兒?！捌匠Ｖ摹笔谴嗟难蚨蔷锩姘嘀J筍，一點點青花椒面提味。那道“三味蔬菜”，油是東陽海拔700米+的香榧油，鹽是冰草的天然咸味。茭白根、茭白尖和茭白的小時候“野米”成了“一生”。這里的素，看起來是樸拙的中式美學，其實突破了素食的既定質(zhì)感框架，搭配全新結(jié)構(gòu)，并聚焦“自然之味”塑造了超越自然形態(tài)的味覺體驗。當然，自然一直在變。Growing Season Temperature影響酒、食材，影響我們每一個人。蘭師傅來看我，告訴我這張菜單的理念是：“發(fā)現(xiàn)自然、敬畏自然、運用自然、享用自然?！背燥埵?，與人相處也是。只能享受每一刻先。

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美食作家、美食撰稿人

午后的一天，我享受一個人，窗外就是杭州最熙攘的街道。蘭譽川的小房間像個白蘭花的花苞，把我藏了起來。對I人，這有金鐘罩的功能。
白色柔光掩映，一個人吃一頓素，竟然有了神圣感。那湯是純紅菇汁，0.1%的鹽，吊來我舌頭上甘美的第一直覺，然后嘴里來了天外飛鮮。鹽不能多，稍加一點變味精水味道，再多一點點，鮮味蓋掉所有香味。湯喝完，里頭是虎掌菌的鮮筍夾子，正好配我年輕氣盛的白中白，以爽化鮮。吃飯或是其他，只要喜歡，專心真是會讓享受最大化的。

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美食作家、美食撰稿人

??臺風天里，家里來了個小難民。小家伙八成來偷狗糧，膽子好小好小，一看就不是慣犯。也許我躲躲，他會愿意再出來多吃幾口?？耧L暴雨慢點來。

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美食作家、美食撰稿人

魚子醬宴席吃過不少，每個菜都有魚子醬已經(jīng)不出奇，但如此豪橫重磅的魚子醬蛋糕，真是第一次。三層開心果蛋糕胚和三層鵝肝批夾車厘子啫喱，頂上厚厚鋪滿1.5kg魚子醬。最后出場的這口咸甜鮮綿，罪惡但迷戀。
往前看，十幾道魚子醬料理的中西菜色也都不遜色。鹽漬昆布、黑松露和雪莉醋拌的天使意面頂著7年魚子醬，蜂窩脆炸遼參點綴8年魚子醬，搭配南美葡萄酒是難得的體驗。阿根廷酒王卡帝娜酒莊的高地莎當妮，2020年份的青蘋果、椴樹花和生姜芳香，2021年份清新活潑的檸檬和香草的氣息，正好配不同年份的魚子醬，持久的清涼礦物質(zhì)感包繞絲絲咸味。最喜歡法式藍龍蝦和羊肚菌那道里加入了9年魚子醬的青豆泡沫汁，一絲檸檬草帶來東南亞的風。還有澳洲和牛牛小排“雪花”化口，搭配的芝士餃子讓10年魚子醬與經(jīng)典老搭檔布拉塔重聚。優(yōu)雅細膩且偏冷涼風格的卡帝娜高地2018赤霞珠，配這道不重口的主菜就很合適，黑色漿果的多汁感加上醒開后散發(fā)的雪茄盒和煙草氣息繚繞。當然卡露伽8年/9年/10年鱘魚子醬純享版，是要用心品鑒的。8年的呈深沉灰黑色，有淡淡鮮果清香，我喜歡加點酸奶油和蛋黃蛋白碎，放在小煎餅上一起吃。9年的呈明亮的琥珀色，入口柔韌有爆破感，香醇濃郁的奶油香味適合配一口艾斯德科桃紅起泡。10年的呈溫暖的棕黃色，感受它在舌尖的彈性和柔滑，突出的堅果和黃油韻味單吃就滿足。杭州柏悅酒店總經(jīng)理Peter周總想得周全，大圓桌上擺滿精致冷碟，面前永遠不會得空，就是不讓人嘴巴閑著。香薰桂魚、酒糟手釣大管、白蘆筍海膽黃蜆凍、法蔥姜蓉油鹵雞、春韭酸菜拌小象、棕櫚芯九年百合這些悅軒的招牌菜，也都道道魚子醬加身。他說這是魚子醬自由的一晚，而我也同樣留戀花膠步魚湯的白胡椒鮮香，和東海炸帶魚年糕泡飯的口口暖糯。