香檳中的氣泡怎么來(lái)的？

在各種慶祝場(chǎng)合中，香檳總是扮演著不可或缺的角色。它那金色的液體中，不斷上升的氣泡如同璀璨的寶石，散發(fā)出誘人的光澤。

輕嗅一下，烤面包、餅干和水果的香氣交織在一起，讓人沉醉。

品嘗一口，清新的口感和活潑的酸度伴隨著柑橘的香氣，刺激著味蕾，帶來(lái)一種獨(dú)特的享受。

那么，這些迷人的氣泡是如何在香檳中形成的呢？讓我們一起揭開香檳氣泡的神秘面紗。

香檳釀造的奧秘

香檳是一種特殊的起泡葡萄酒，它的釀造過(guò)程基于傳統(tǒng)的葡萄酒制作工藝。在19世紀(jì)之前，香檳并沒有氣泡，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的科學(xué)技術(shù)尚未能夠掌握如何在葡萄酒中產(chǎn)生氣泡。隨著化學(xué)科學(xué)的發(fā)展，到了1836年，人們終于能夠精確控制葡萄酒中的發(fā)酵過(guò)程，從而使得氣泡的產(chǎn)生變得可控。

氣泡的誕生

香檳中的氣泡來(lái)源于葡萄發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳。在葡萄汁發(fā)酵成酒的過(guò)程中，酵母將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。與普通紅酒不同，香檳在釀造過(guò)程中會(huì)將這些二氧化碳保留在酒液中，形成氣泡。

香檳的起泡工藝

如今，釀造起泡酒的方法多種多樣，包括香檳的傳統(tǒng)法、普洛賽克的大罐法等，甚至還有向酒中注入二氧化碳的方法。盡管香檳的傳統(tǒng)法已經(jīng)引入了現(xiàn)代化的機(jī)械操作，但其核心工藝依然保持著傳統(tǒng)特色。這種傳統(tǒng)方法雖然耗時(shí)較長(zhǎng)，但能夠釀造出品質(zhì)卓越的起泡酒。從葡萄采收到裝瓶上市，一瓶香檳至少需要1年半的時(shí)間，而優(yōu)質(zhì)的香檳則需要更久。

香檳傳統(tǒng)法的釀造過(guò)程包括以下六個(gè)步驟：

1.基酒釀制：

這一步驟與常規(guī)葡萄酒釀制相似，葡萄汁發(fā)酵產(chǎn)生酒精，但此時(shí)二氧化碳不會(huì)保留在酒液中，形成無(wú)氣泡、干型、酸度高的基酒。

2. 調(diào)配：

這一步驟對(duì)最終成酒的風(fēng)格至關(guān)重要，通過(guò)混合不同葡萄園、品種或年份的基酒，維持香檳風(fēng)格的統(tǒng)一性。

3. 二次發(fā)酵：

這是香檳氣泡產(chǎn)生的環(huán)節(jié)。將混合好的基酒裝入瓶中，并加入再發(fā)酵液，封口后進(jìn)行二次發(fā)酵，二氧化碳被溶解在酒液中，形成氣泡。

4. 酵母自溶：

二次發(fā)酵后，死亡的酵母在瓶中形成沉淀，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，這些酵母開始分解，部分化合物溶解到酒液中，賦予香檳特有的香氣。

5. 轉(zhuǎn)瓶：

將香檳酒從水平位置緩慢轉(zhuǎn)到倒置的垂直位置，使酵母沉淀聚集在瓶蓋處。

6. 吐泥和封口：

將酒瓶倒置，使瓶頸內(nèi)的酒液凍結(jié)，然后翻轉(zhuǎn)直立，打開瓶蓋，壓力將凍結(jié)的酒液彈出，同時(shí)帶出沉淀物。之后，添加最終調(diào)配液補(bǔ)充酒液，并封口。

除了香檳，還有其他起泡酒的釀造方法，如普洛賽克的大罐法和阿斯提法，甚至可以通過(guò)向酒中注入二氧化碳來(lái)制造氣泡，但這種方法成本雖低，氣泡質(zhì)量和口感卻較差。

香檳的獨(dú)特地位

香檳的氣泡從發(fā)現(xiàn)到被完全控制，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的過(guò)程，這離不開香檳地區(qū)釀酒師的不懈努力。2016年，聯(lián)合國(guó)教科文組織將香檳定義為世界遺產(chǎn)，進(jìn)一步肯定了其國(guó)際地位。盡管全球各地都可以采用香檳的釀造方法，但“香檳”這一名稱卻專屬于法國(guó)香檳地區(qū)。根據(jù)法國(guó)法律，只有產(chǎn)自該地區(qū)的起泡葡萄酒才能使用“香檳”這一商標(biāo)。這一規(guī)定也得到了國(guó)際認(rèn)可，保護(hù)了香檳的原產(chǎn)地特色和品質(zhì)。