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本文刪減版《中國威士忌，你別急！》

原刊于“FoodWine吃好喝好”

2024年10月發(fā)布

[ Whiskey ]

威士忌

不管是消費(fèi)、制造或貿(mào)易，

中國威士忌是另一個(gè)世界。

外面很好，

多年后仍然很好，

但自己呆的地方也很好。

我保持不太著家的吃喝頻率外，日常也是個(gè)不著調(diào)的女司機(jī)，允許你對我的某方面保持偏見，但我喝中國威士忌的經(jīng)驗(yàn)和你一樣，酒后不開車。我對中國威士忌開始著迷，也就是幾個(gè)月前的事，而中國威士忌的蓬勃釀造也就發(fā)生在這十年間。習(xí)慣喝蘇威的都知道，說十年的，也就是入門款。我接觸中國威士忌，還算早，從中國餐桌的餐酒搭配開始。

威士忌餐酒搭配一二三四

鉆研飲食的間隙，我做過全球最大的洋酒公司之一帝亞吉?dú)WDiageo（來自英國）的中國文化餐酒搭配顧問。顧問的內(nèi)容有點(diǎn)水，主要是吃吃喝喝，我把目前市面上流通的OB（官方直接罐裝）的威士忌基本都嘗了一遍。我個(gè)人認(rèn)為，按照八大菜系來說，中國西區(qū)的川湘黔渝味，離烈酒更近。茅臺(tái)、五糧液、汾酒...是長在當(dāng)?shù)厝说奈队X記憶上的，畢竟那里的飯香帶著酒香，早就有佐餐喝優(yōu)質(zhì)中國烈酒的悠久歷史。按照蘇格蘭的狹窄食譜，我也覺得確實(shí)獨(dú)飲更好。在威士忌的餐酒搭配領(lǐng)域，有個(gè)中國可以花式參與，肯定是件好事。

國內(nèi)首屈一指的威士忌美酒家｜作家莊臣老師說：“中國的自然環(huán)境優(yōu)越，地大物博，地形、氣候多樣，是很適合釀制威士忌的國度。還有一個(gè)優(yōu)勢，是國內(nèi)的威士忌在本地有較大的內(nèi)銷市場，尤其是年輕人的消費(fèi)群體。通過國內(nèi)的威士忌人這十多年的努力，中國威士忌已經(jīng)有了獨(dú)特的品質(zhì)和代表性。”

我花了近半年時(shí)間，穿越川湘黔渝，結(jié)合帝亞吉?dú)W給我的啟示，得到一些適用于中國威士忌的搭配的吃喝要點(diǎn)。

中國威士忌從進(jìn)入飲者的視野，從來都自帶尷尬神色。在酒家們心里，只要威士忌前面出現(xiàn)“中國”這兩個(gè)字，多少都有點(diǎn)女司機(jī)的嫌疑。我們看一張目前中國威士忌的酒廠龍虎榜就知道，作為威士忌的新世界，玩法已經(jīng)突破大多數(shù)新世界的想象力邊界了。看似暫時(shí)的荒腔走板，也許是給威士忌世界一個(gè)發(fā)展機(jī)會(huì)。

上次我跟莊臣老師吃飯，就聊起清淡的粵菜與威士忌的搭配。我很同意他說的，威士忌的高酒精度數(shù)特點(diǎn)很容易將餐桌的氣氛帶動(dòng)起來，而威士忌里面的香草、香料、陳皮等風(fēng)味，和菜肴搭配是和合的，但是對于粵菜或淮揚(yáng)菜比較多糖調(diào)味的菜式，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生口感的反差，出現(xiàn)甘苦的后味。他建議配搭乳鴿、燒鵝等類菜肴或者是帶有煙熏味道。調(diào)味比較濃郁的菜式，與威士忌均為適口。

我想起前不久去的峨眉山的疊川釀酒廠里的疊宴，里面就有一道：中國單嶺橡木煙熏花椒乳鴿，搭配的是疊川純麥芽威士忌中國單嶺橡木桶過桶熟成（酒精度60.5%）。單嶺橡木桶為疊川所獨(dú)有，采自長白山脈的單嶺橡樹造就了疊川威士忌標(biāo)志性的東方尾韻。這支的柑橘香氣十分迷人，有辛香橙皮，東方香料和烏木沉香的復(fù)雜結(jié)合，回味屬于綿長型，收尾卻克制優(yōu)雅。然后，其實(shí)乳鴿、鴿心與鴿胗都是先鹵后烤，用這款威士忌微微熏制過，那絲辛香，確實(shí)高級。

我當(dāng)時(shí)心想，中國威士忌還是值得看一看！

中國威士忌的酒廠龍虎榜

鈺之錦蒸餾所

山東省蓬萊安香寺村

投產(chǎn)時(shí)間：2015年

所屬公司：仲崇滬先生全資民營酒莊

設(shè)備：傳統(tǒng)壺式粗餾器一只、精餾器一只、4000 多個(gè)橡木桶

橡木桶：全球采購的波本桶、雪莉桶、水楢木桶等，蓬萊本地和寧夏西鴿酒莊的紅白葡萄酒桶，樹莓、櫻桃等特色水果桶，中國特色茶桶、金絲楠木桶等

原料：全球 A 級大麥芽，來自北歐、加拿大、澳大利亞、阿根廷等

特色工藝：7年桶陳威士忌，是目前中國自主蒸餾陳釀單一麥芽威士忌年份桶天花板

產(chǎn)量：150～200噸/年

核心產(chǎn)品：鈺之錦壹號桶藏、仙境三公主單一麥芽威士忌、錦系列調(diào)和威士忌、威士忌起泡酒等

青島威士忌蒸餾所酒業(yè)有限公司

山東省青島市

投產(chǎn)時(shí)間：2022年

所屬公司：青島啤酒股份有限公司

橡木桶：波本桶、蒙古櫟桶、雪莉桶、紅酒桶

核心產(chǎn)品：青島單一麥芽威士忌

圣堡樂威士忌有限公司

山東省煙臺(tái)市牟平區(qū)

投產(chǎn)時(shí)間：2013年

所屬公司：煙臺(tái)吉斯波爾釀酒有限公司

設(shè)備：20噸大型麥芽發(fā)酵罐60個(gè)，共6組全銅壺式蒸餾釜，每組容量 1 噸

橡木桶：自主研發(fā)「東方雕堡橡木桶」，蒙櫟木雕堡橡木桶占65%，雕堡波爾桶占25%，雕堡雪莉桶占5%，雕堡冬熊桶占5%。

原料：水來自于昆崳山國家森林公園，是含偏硅酸、重碳酸鈣鈉型優(yōu)質(zhì)水源

特色工藝：采用自動(dòng)化紫銅壺式蒸餾釜，比傳統(tǒng)的兩重蒸餾多一重蒸餾，經(jīng)三重蒸餾，再放入波爾橡木桶陳釀，這種古老而繁雜的工序，雜醇油更低，酒體更干凈。

產(chǎn)量：威士忌原酒蒸餾年產(chǎn)量可達(dá)2000噸

核心產(chǎn)品：昆宗，果香煙熏味，40%Vol；昆全，檀香煙熏味，43%Vol；山崳，煙熏泥煤味，43%Vol

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青海省互助縣和西藏拉薩市兩處原酒基地

投產(chǎn)時(shí)間：2012年

橡木桶：法國橡木桶、美國波本桶、西班牙雪莉桶和STR（Shave，Toast，Re-Char，刨桶、烘烤、重新炭化）加強(qiáng)桶，比例約為26:5:1:1

原料：6000米以上冰川融水，海拔3000米以上高寒地帶種植的青稞

特色工藝：青稞威士忌以傳統(tǒng)工藝釀造的優(yōu)質(zhì)青稞白酒為基酒，經(jīng)陶壇陳釀 1 年以上，使酒體更醇正柔和，后再入桶陳釀。每年產(chǎn)5萬多噸酒糟，向養(yǎng)殖戶提供穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的酒糟飼料，實(shí)現(xiàn)優(yōu)秀的釀造生態(tài)圈。

產(chǎn)量：每年產(chǎn)原酒3萬噸

核心產(chǎn)品：Nara 雪莉桶陳釀威士、Sulongghu 三桶重釀威士忌、Joolon 法國橡木桶陳釀威士忌

高朗蒸餾廠

湖南省瀏陽河峽谷盆地

投產(chǎn)時(shí)間：2019開工建設(shè)，2020建成，2021投料

設(shè)備：5000升壺式麥汁蒸餾器3臺(tái)，5000升壺（鼓）式烈酒蒸餾器2臺(tái)，2 噸/小時(shí)塔式蒸餾器一組

橡木桶：主要有波本二手桶，索諾瑪產(chǎn)區(qū)白葡萄酒桶，波爾多勃艮第，雪莉泥煤等；特色桶是中國白蘭地桶和中式雪莉桶。

原料：進(jìn)口大麥，國內(nèi)制麥廠發(fā)麥為主；酵母是與全球第二大酵母公司安琪酵母（中國產(chǎn)）共同研發(fā)

特色工藝：使用蒸餾后留下的威士忌麥糟喂養(yǎng)安格斯牛

產(chǎn)量：單一麥芽1萬桶/年，單一谷物1萬桶/年

核心產(chǎn)品：高朗單一麥芽威士忌（STR 紅酒桶單桶）、高朗單一麥芽威士忌（中國白蘭地桶單桶）

東威蒸餾所

湖南省長沙市洞庭湖畔

投產(chǎn)時(shí)間：2014年

設(shè)備：親手制作了國內(nèi)第一套完整的純手工錘制紫銅壺式威士忌蒸餾器

橡木桶：主要是初填波本桶和雪莉桶，一定量的二填波本桶，少量黑麥、紅酒、朗姆、白蘭地等桶型。

原料：中國西北六棱大麥，也會(huì)采用一定的特種麥芽，比如咖啡麥等。

特色工藝：前期蒸餾器作品全部采用100% 直火蒸餾，后期新蒸餾器組在經(jīng)驗(yàn)成熟的基礎(chǔ)上，自主設(shè)計(jì)并采用了為酒體帶來更多靈活度的蒸餾方式：可變正比例直火-蒸汽雙加熱。

核心產(chǎn)品：東威 C.S、東威 Cask14

世界燒威士忌蒸餾廠

湖南省韶山市清溪鎮(zhèn)

投產(chǎn)時(shí)間：2019年（2014年建廠并試生產(chǎn)）

所屬公司：韶山?jīng)_酒廠

設(shè)備：1.5噸谷物塔式蒸餾器，0.8噸壺式一體蒸餾器

橡木桶：紅酒桶、波本桶雙桶陳釀

原料：谷物原料除玉米以外，30% 特選湖南農(nóng)科院精心培育的興湘糧糯工藝高粱

特色工藝：采用獨(dú)特的陶壇與橡木桶雙重陳釀工藝，兼具東西方釀酒文化精髓

產(chǎn)量：年產(chǎn)800噸

核心產(chǎn)品：世界燒調(diào)和威士忌、世界燒谷物威士忌、世界燒全麥威士忌

疊川麥芽威士忌酒廠

四川省峨眉山市

投產(chǎn)時(shí)間：2021年

所屬公司：保樂力加集團(tuán)（中國）

設(shè)備：英國制造的純銅蒸餾器

橡木桶：以中國長白山單嶺桶、北美波本桶、歐洲雪莉桶三種橡木桶來呈現(xiàn)三大洲風(fēng)味

原料：臻選來自中國和歐洲的高品質(zhì)麥芽

特色工藝：元年新酒將首先置入波本酒桶中熟成4年；隨后完成第1階段陳年的威士忌將被轉(zhuǎn)入指定酒桶完成至少2年的熟成直至裝瓶；第2階段，精心挑選雪莉酒中經(jīng)典的Oloroso酒桶和 Pedro Ximéne（PX）酒桶以及首次推出的中國橡木桶，供選其一。

產(chǎn)量：300～400萬瓶/年

核心產(chǎn)品：疊川純麥芽威士忌

崍州蒸餾廠

四川省成都邛崍市

投產(chǎn)時(shí)間：2021年

所屬公司：百潤股份有限公司

設(shè)備：同時(shí)擁有壺式和連續(xù)柱式蒸餾器，334層蒸餾工藝的柱式蒸餾器

橡木桶：除了常規(guī)已有的各類板材新桶、波本桶、雪莉桶、葡萄酒桶之外，增加朗姆酒桶、龍舌蘭酒桶、啤酒桶等更具創(chuàng)新的風(fēng)味桶，以及全球首批具有中國特色風(fēng)味的黃酒桶。

原料：麥芽主要來源于蘇格蘭、法國、加拿大、北歐等地，也優(yōu)選來自中國東北、河南、四川和甘肅等地優(yōu)質(zhì)谷物。

特色工藝：一套全球少有的壺式雙冷凝設(shè)備，可以靈活切換常規(guī)銅和不銹鋼冷凝裝置，提取純凈或復(fù)雜風(fēng)味的威士忌。

產(chǎn)量：谷物線年產(chǎn)量30.1百萬升純酒精（伏特加、谷物類威士忌新酒合計(jì)2.6萬噸），麥芽線年產(chǎn)量4.8百萬升純酒精（麥芽新酒0.4萬噸）

核心產(chǎn)品：紹興黃酒桶威士忌、蒙古櫟桶威士忌

回瀾威士忌蒸餾廠

四川省成都邛崍市

投產(chǎn)時(shí)間：2024年

設(shè)備：一組傳統(tǒng)的壺式蒸餾器，二期增加一組不同形狀的壺式蒸餾器

橡木桶：90%雪莉桶，少量來自中國美國日本的特色橡木桶

原料：既有來自實(shí)驗(yàn)室的特色原料參與，也有從蘇格蘭進(jìn)口的泥煤與非泥煤麥芽

特色工藝：在釀造中僅取頭兩道麥汁，在國內(nèi)蒸餾廠少有的木質(zhì)發(fā)酵槽中采用獨(dú)特的酵母組合發(fā)酵。原酒熟成階段，聘請知名大提琴音樂家為橡木桶演奏，以音樂培育原酒。

產(chǎn)量：20萬噸/年

核心產(chǎn)品：以「私人定制酒桶」的形式售賣

熊貓蒸餾（安順）酒業(yè)有限公司

貴州省安順市

投產(chǎn)時(shí)間：2021年

所屬公司：熊貓精釀（安順）酒業(yè)有限公司

設(shè)備：4噸混合式蒸餾器、6噸壺式蒸餾器、10噸壺式蒸餾器

橡木桶：美國波本桶50%，西班牙紅酒桶30%，西班牙雪莉桶20%

原料：中糧麥芽（江陰）有限公司進(jìn)口的威士忌專用麥芽，弗曼迪斯（Fermentis）和拉曼（Lallemand）麥芽威士忌酵母

特色工藝：因貴州風(fēng)土，使用控溫發(fā)酵，避免過量高級醇的產(chǎn)生，二次蒸餾之后，只取40% 的酒心，降度入桶，桶強(qiáng)直出。

產(chǎn)量：3千桶/年

核心產(chǎn)品：觀照（Insight）單一麥芽威士忌

云南長子河酒業(yè)有限公司

云南省昆明市嘉麗澤濕地

投產(chǎn)時(shí)間：2023年

設(shè)備：一個(gè)500升初餾，一個(gè)300升精餾蒸餾器

橡木桶：主要以美國波本桶為主，挑選布諾溪、巴茲海頓、美格等酒廠的酒桶，風(fēng)味桶主要選取 Oloroso、PX 雪莉桶以及香格里拉產(chǎn)區(qū)和彌勒葡萄酒莊的葡萄酒桶，重點(diǎn)探尋云南風(fēng)味。

原料：目前生產(chǎn)使用的麥芽和酵母全部進(jìn)口，未來會(huì)逐步引入云南本地大麥，野生酵母等本地原料。

特色工藝：在尊重蘇格蘭威士忌傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，最大程度展現(xiàn)云南風(fēng)土與風(fēng)味，比如玫瑰蜜波特風(fēng)味桶、水晶波特風(fēng)味桶等。

產(chǎn)量：3萬升 / 年

云南凌醞蒸餾所

云南省大理白族自治州巍山古鎮(zhèn)

投產(chǎn)時(shí)間：2019年

設(shè)備：國內(nèi)最先進(jìn)的紫銅釜式塔式蒸餾器

橡木桶：雪莉桶40%，干邑桶10%，紅酒桶10%，蒙古櫟桶10%，波本桶20%，本土橡木實(shí)驗(yàn)桶10%

原料：大理水、云南高原麥芽

特色工藝：研究國內(nèi)可用橡木的制作和實(shí)驗(yàn)，包括采用云南本土2200米以上的麻櫟木，制作賦有中國云南特色的橡木桶，以及云南咖啡威士忌桶

產(chǎn)量：20萬升/年

核心產(chǎn)品：凌醞單一麥芽雪莉桶威士忌，凌醞單一麥芽干邑桶威士忌

胭脂馬（大理）酒業(yè)有限公司

云南省大理白族自治州銀橋鎮(zhèn)

投產(chǎn)時(shí)間：2026年春節(jié)前（2024年4月建廠）

橡木桶：采用中國蒙古櫟桶

原料：大理本地大麥，蒼山層層過濾的優(yōu)質(zhì)雪山溪水作為釀酒生產(chǎn)用水

產(chǎn)量：規(guī)劃為3000噸/年

帝亞吉?dú)W洱源威士忌酒廠

云南省大理白族自治州洱源縣鳳羽鎮(zhèn)

投產(chǎn)時(shí)間：2024年

所屬公司：帝亞吉?dú)W洋酒集團(tuán)

設(shè)備：4個(gè)銅質(zhì)壺式蒸餾器

原料：釀酒之水源自云南第二大高山湖泊洱海源頭的天然泉水

特色工藝：酒廠將積極保護(hù)這里的自然環(huán)境與生物多樣性，實(shí)現(xiàn)碳中和、零廢棄和工業(yè)用水的循環(huán)利用。

香格里拉青稞酒廠

云南省迪慶藏族自治州香格里拉市

投產(chǎn)時(shí)間：2020年

原料：高原青稞

核心產(chǎn)品：香格里拉HOLY LAND 2800青稞威士忌

內(nèi)蒙古蒙泰集團(tuán)威士忌酒廠

內(nèi)蒙古鄂爾多斯市伊金霍洛旗紅慶河鎮(zhèn)

投產(chǎn)時(shí)間：2023年3月

設(shè)備：蒸餾設(shè)備制造商福賽思（Forsyths）公司純手工制造的銅質(zhì)蒸餾器

橡木桶：西班牙雪莉桶、美國波本桶、STR 桶以及其他限量版桶型

原料：麥芽、酵母均從英國蘇格蘭等歐洲國家采購

特色工藝：采用蘇格蘭傳統(tǒng)釀造工藝，壺式蒸餾器二次蒸餾工藝，把草原風(fēng)格融入產(chǎn)品，使用中國橡木桶熟成，生產(chǎn)出兼具蒙地文化和對標(biāo)全球威士忌標(biāo)準(zhǔn)的高質(zhì)量產(chǎn)品。

產(chǎn)量：3000余噸/年

核心產(chǎn)品：花香、果香及具有地方特性的泥煤味等多種口味的單一麥芽威士忌

淇記蒸餾廠

河北省辛集市

投產(chǎn)時(shí)間：2018年

設(shè)備：擁有7套蒸餾設(shè)備，設(shè)計(jì)容量為15000升。其中用于生產(chǎn)單一麥芽的壺式蒸餾器3套，初餾蒸餾器2套，精餾蒸餾器1套。

橡木桶：波本桶、紅酒桶、STR 桶、雪莉桶、波特桶和自己養(yǎng)成的梅酒桶等

原料：澳大利亞、比利時(shí)和蘇格蘭的大麥芽

特色工藝：水果資源豐富，釀出的威士忌更加細(xì)膩、柔和，散發(fā)出豐富的葡萄、梨、蘋果、桃子等香氣，以及淡雅的櫻花、茉莉花等花香。

產(chǎn)量：單一麥芽威士忌30萬升/年

核心產(chǎn)品：梅酒桶泥煤單一麥芽威士忌、麝香雪莉桶單一麥芽威士忌

河南省京德酒業(yè)有限公司

河南省南陽市

投產(chǎn)時(shí)間：2018年12月

設(shè)備：自主研發(fā)的200升容量全不銹鋼材質(zhì)蒸餾器5個(gè)，一個(gè)定制的500升容量壺式紫銅材質(zhì)蒸餾器

橡木桶：美國波本橡木桶

原料：澳大利亞麥芽、德國啤酒花、比利時(shí)酵母

特色工藝：采用可以釀造威士忌、白蘭地、白酒、黃酒、米酒等多功能釀酒機(jī)

產(chǎn)量：1萬噸威士忌/年

核心產(chǎn)品：DEFUL AI （德弗萊）單一麥芽威士忌

杭州千島湖威士忌酒業(yè)有限公司

浙江省杭州市淳安縣文昌鎮(zhèn)

投產(chǎn)時(shí)間：2023年

設(shè)備：壺式蒸餾器5噸粗餾，3.6噸精餾（短期內(nèi)各一臺(tái)）

橡木桶：蘇格蘭、西班牙、法國、美國橡木桶

原料：澳大利亞大麥、加拿大大麥

特色工藝：使用中國傳統(tǒng)蒸餾器實(shí)驗(yàn)釀造，利用千島湖自然資源優(yōu)勢，后期將結(jié)合本地果蔬與原料資源分批次推出具有在地特色風(fēng)格的威士忌。

產(chǎn)量：900噸/年

核心產(chǎn)品：單一麥芽威士忌，谷物威士忌

福建大芹陸宜蒸餾廠

福建省漳州市平和縣大溪鎮(zhèn)

投產(chǎn)時(shí)間：2014年

設(shè)備：蘇格蘭百年以上歷史的蒸餾器制造商福賽斯定制大芹專屬全套設(shè)備，包括麥芽粉碎設(shè)備、銅頂糖化罐以及手工打造的銅壺蒸餾器、冷凝器與收集烈酒的保險(xiǎn)箱等。

橡木桶：美國波本橡木桶，加勒比地區(qū)的朗姆桶，西班牙雪莉桶，葡萄牙波特桶，法國和中國部分葡萄酒莊的紅酒桶，還有其他風(fēng)味桶。

原料：水源來源于大芹山露水山泉，水質(zhì)純凈清甜，威士忌口感更細(xì)膩順滑。

特色工藝：酒窖分散在不同地段，每間酒窖的微氣候差異較大，同批次的酒在不同酒窖中熟成后的風(fēng)味不盡相同，增加酒體風(fēng)味的多樣性。

產(chǎn)量：400萬升/年

核心產(chǎn)品：大芹金牌/藍(lán)牌單一麥芽威士忌、柏寰八倍單一麥芽威士忌

福建德熙酒廠

福建省龍巖小池鎮(zhèn)

投產(chǎn)時(shí)間：2023年5月

所屬公司：怡園酒莊

設(shè)備：壺式蒸餾器2個(gè)

產(chǎn)量：50萬升/年

福建柏寰威士忌有限公司

福建省漳州市云霄縣云陵鎮(zhèn)下坂村

投產(chǎn)時(shí)間：規(guī)劃中

中國威士忌已經(jīng)悄悄潛入潮流酒吧

李白說“唯有飲者留其名”時(shí)，已經(jīng)51歲。這和早時(shí)候真正欣賞威士忌的高階人群年齡段差不多。如今，我在不少潮流酒吧里找到中國威士忌已經(jīng)漸漸把這個(gè)“熟齡男性”的標(biāo)簽，慢慢撕去。

深圳文華東方Mo Bar的首調(diào)Tiger告訴我，在大部分有飲酒習(xí)慣的年輕人看來，比較強(qiáng)烈的酒更有吸引力?！爸袊考纱蟛糠诌€年輕，酒年份越低的話，越能喝到酒精的本身的調(diào)性。因?yàn)槿绻攴菰酵系脑?，其?shí)酒感會(huì)越來越緩和，可以去體驗(yàn)到里面的層次。

想起來，我之前和在蘇格蘭生活多年的莊臣老師聊威士忌的“高級感”。他說：“高級的口感，對于我的理解，是是否適合個(gè)人的口味喜好?？诟袃?yōu)雅對于我而言是高品質(zhì)的，當(dāng)然如果酒品有吸引人的故事更加會(huì)引起共鳴。 ”

我也同意Tiger，他一邊幫我用中國威士忌調(diào)Old Fashion，一邊很真誠說：“比較想要強(qiáng)烈風(fēng)味的話，建議去比較第一年12年15年，越來越往上到18年21年，甚至更高麥卡倫有到50幾的，這種就會(huì)很圓潤，可以體驗(yàn)比較長時(shí)間。但其實(shí)對于真正的威士忌飲者來說，他們就失去了威士忌最原始的這種風(fēng)味?！?/p>

“我們幅員很廣闊，而且每一個(gè)省，每個(gè)城市都有它不同的氣候條件。像崍州或者說四川那邊，本身自己地理?xiàng)l件就很特殊，氣候也不錯(cuò)。每個(gè)季節(jié)的氣候都不太一樣，因?yàn)闅夂驎?huì)去影響到威士忌的陳年。就像他們?nèi)绻诤＿叺恼麴s廠，他們前面放出來的酒喝起來會(huì)有帶一點(diǎn)淡淡的咸味，其實(shí)跟空氣中有一些海風(fēng)都是有關(guān)系的。所以我覺得四川那邊也是蠻適合去做威士忌，因?yàn)橛卸朊忌?，有好水、有足夠海拔。再還有麥芽、自己的橡木桶…所以我覺得蠻有競爭力的。要么就是橡木桶，雪莉桶、葡萄酒桶。其實(shí)我覺得崍州他嘗試用黃酒桶去陳年維持舊的，這也是一個(gè)很好的可以突破的點(diǎn)，有特色?！?/p>

Tiger的觀點(diǎn)其實(shí)也代表了不少更多新入坑的威士忌玩家心態(tài)，擁抱各種變化?！霸偌由线€有每個(gè)地方的釀酒師，他喜歡的口味不一樣，所以我覺得現(xiàn)在有很多中國的釀酒師，東西方的口味還是有點(diǎn)落差。因?yàn)樵跉W洲那邊釀酒師，會(huì)比較偏向喜歡調(diào)出來的風(fēng)味是比較粗獷一點(diǎn)。如果在國內(nèi)市場要好的話，可以多嘗試一些新的創(chuàng)意方案，結(jié)合我們自己國內(nèi)的一些市面上普遍的威士忌口味?！?/p>

Tiger的觀點(diǎn)，與我的朋友深圳廟前冰室的首席女調(diào)酒師Lola不謀而合。她對中國威士忌為基酒的特調(diào)有非常獨(dú)到的想法，她覺得中國威士忌酒會(huì)比較偏向蘇威風(fēng)格，而不是美國威士忌風(fēng)格?！胞溠酷劦?，會(huì)比糧食釀的要細(xì)膩?！钡X得加了酸與苦后，雞尾酒更好的平衡感，需要的威士忌基酒應(yīng)有足夠橡木桶陳年，急不來。

所以做比較經(jīng)典的old fashion，她覺得更適合市面上尚且年輕的中國威士忌，不過她也是用多種威士忌混合。我喝了半杯，柑橘調(diào)糅合其中，真的渾然天成。Whiskey sour 這些層次更分明細(xì)膩的，則需要相對晉階的中國威士忌。

我也真正在她這里喝到威士忌水割的美，手感出眾，看似隨便一倒，手其實(shí)已經(jīng)與酒合二為一。出品是甜絲絲的，云絮般綿柔。我用她的方法嘗試了疊川，嘴里是霧中層巒疊嶂。

她又推薦我去到廟前三酉，這個(gè)以全品類中國酒為特色的深圳地標(biāo)酒吧。

大灣區(qū)的夜，從不對威士忌設(shè)國家的限，我看著柜臺(tái)邊滿目的中國威士忌，開始一支支小酌：香格里拉Holy land 青稞威士忌是用裸大麥釀的，比普通意義上說威士忌清淡，帶奶香。青島110周年紀(jì)念款威士忌，是甜美蘋果、梨的味道，結(jié)構(gòu)略不足，但易討姑娘歡心…

崍州STR紅葡萄酒桶桶強(qiáng)，是熱愛威士忌的bar tender kurth介紹我的，經(jīng)歷二次桶烤，單寧、干果、太妃糖味道復(fù)雜又平衡。福建大芹陸宜酒業(yè)公司出的“八倍”，后段有泥煤味道，做成“浮生半日閑”（Vetiver Highball），加入巖蘭草和油封臘梅，真的烘烤木香十足！然后八倍嘗后段，而高朗嘗的是活潑前段，我覺得有意思。

Omar梅子酒桶的桶強(qiáng)威士忌，我是第一次喝，據(jù)說是目前店中最貴國產(chǎn)威士忌，人民幣兩千塊左右，竟然有蜜桃味。沒有過桶的萊州麥芽新酒我也是第一次喝，專業(yè)度極強(qiáng)的kurth初喝時(shí)，他以為是龍舌蘭，我喝到的全是麥子和炙烈太陽。他讓我找機(jī)會(huì)喝一下蒙古櫟桶的，極像日本水楢木桶，有烤椰子味。我心想，啊，老版山崎嗎？

大家在嘗試威士忌時(shí)候，帶著體感經(jīng)驗(yàn)的交流，帶著接觸酒精的快樂，有時(shí)候是更珍貴的“玩”。

這支國際權(quán)威酒飲雜志Drinks International年度品牌報(bào)告2023年度第一的威士忌，我在位于東京四季酒店的今年亞洲50佳酒吧排名11位的Virtù喝到，單杯7萬日元。一杯難求的酩帝詩25年，雖然來自美國，粗曠又細(xì)膩，香襲上顎，哥倫比亞百香果如暗潮洶涌。

其實(shí)威士忌在全球范圍內(nèi)，已經(jīng)發(fā)展到技術(shù)與口感的頂峰?！艾F(xiàn)在大家已經(jīng)玩到不知道要玩什么，還要獨(dú)立裝瓶或者什么的，我覺得下一個(gè)東西可能會(huì)是比較偏向有非常強(qiáng)烈的地方特色，怎么結(jié)合本地文化去做出來?！盩iger說出了我心里的話。

如果中國威士忌要走更遠(yuǎn)

其實(shí)，不少威士忌圈中權(quán)威，目前對中國產(chǎn)區(qū)的出品意見都比較一致，也中肯。莊臣老師說過，國產(chǎn)和國外威士忌在工藝制作上有一定的差別，國外威士忌的歷史比國內(nèi)久遠(yuǎn)，所以形成了比較明顯的地域風(fēng)格。國產(chǎn)酒的風(fēng)格還有待沉淀。還有其中一點(diǎn)是泥煤的特色，從地域環(huán)境、技藝和外國盛產(chǎn)威士忌的產(chǎn)區(qū)存在一定的差距。

威士忌收藏圈赫赫有名的醉酒藝術(shù)家高瑀老師更是仗義執(zhí)言，他說：“關(guān)于不斷出現(xiàn)的中國威士忌廠牌這事兒，從生意經(jīng)的角度來講我能理解，新品牌，新產(chǎn)品，新故事，以期帶來新消費(fèi)增長。但同時(shí)我也有時(shí)感到虛無，每個(gè)地區(qū)有每個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品。在一個(gè)市場全球化的時(shí)代，一個(gè)地區(qū)并不需要做全品類。而對于人類為了消費(fèi)制造出來的太多多樣化的選擇，我感覺讓人疲勞，何必要有那么多選擇呢？再多的選擇，再昂貴的酒液，喝完之后，我們終將跌回現(xiàn)實(shí)?！?/p>

將蘇格蘭高端威士忌引入中國，培養(yǎng)并推動(dòng)整個(gè)美酒美食行業(yè)發(fā)展的“威士忌之父”蔡昊老師，有更深度的認(rèn)知。

他說中國威士忌畢竟不像蘇格蘭，擁有一套完整的運(yùn)用了幾百年的法律跟規(guī)章制度，來規(guī)范生產(chǎn)端到銷售端。他舉了一個(gè)非常現(xiàn)實(shí)的案例：“每年大概有蘇格蘭30%的原酒、加拿大50%的原酒輸入到日本市場，成為日本威士忌的原料?！?/p>

“另外一個(gè)事實(shí)就是日本威士忌性價(jià)比的問題，我們看過去這十年左右，已經(jīng)漲了大概不止10倍。像我們之前喝的山崎12年，大概也就是200多塊，現(xiàn)在也接近2000塊?！彼Ｍ袊考傻纳a(chǎn)經(jīng)營者，可以有更長遠(yuǎn)的眼光。

“一個(gè)新鮮事物在我們這里能夠落地生根，希望一直正著長?！辈剃徽f。

無論如何，日本威士忌的品牌玩法，我個(gè)人是很佩服的。比如，此前我在日本喝到的山崎蒸溜所（金色承諾）用名為“GoldenPromise”（于1968年～1980年時(shí)在蘇格蘭廣泛栽培）稀有古早種類的麥芽釀造威士忌，就是個(gè)典型例子。瓶子上面的藝術(shù)漢字，目測應(yīng)是出自日本書法家荻野丹雪之手。可是確實(shí)，性價(jià)比問題也是個(gè)很重要的問題。

我們不能跳出世界看中國，中國的威士忌也會(huì)走出自己的世界之路。

總之，風(fēng)物長宜放眼量。

神婆問

你喜歡中國威士忌嗎？