黃陂三合蝦丸：
采用草魚肉200克剁碎蓉，配上雞蛋清2個，鹽、生姜水各10克，蔥根20克，豬板油5克，水淀粉50制成魚蓉，汆水做成蝦丸就可以。
肉丸子：
用生豬肉碎200克（豬瘦肉：肥肉=7：3），配上魚蓉、水淀粉各50克，蛋黃2個，生姜水100克，鹽10制成肉蓉，汆成肉丸子之后入四成滾油中烹制完善。
肉糕：除開改成水淀粉80克，其他原料與調料與肉丸子同樣。將肉蓉抹入拖盤（9×5公分），放入電蒸箱煮制45min至成肉糕，取下切割成4塊，用潔布搌干水分，將蛋黃涂到肉糕上，再復蒸三十分鐘，出窩放涼，打花刀成5公分長、3公分寬、1公分厚的片就可以。
作法：鍋置灶火上，放入豬板油40克滑好鍋，引入上湯煮沸，放入肉丸子、肉糕燒烹透后，下魚圓、雞精、白胡椒粉、木耳、筍稍烹，加上生抽、勾薄芡、淋豬板油，出鍋擺盤既成。
鳳茸釀雞翅
原料：雞全翅6只，去骨。
腌雞翅：
1、鹽4克，雞精粉8克，糖11克，砂姜粉4克，姜2片，蔥3根。2、將腌制料搓勻，再放入雞腿拌勻，腌漬4鐘頭（半途要拌和，以使雞腿進味勻稱）。
雞水（著色用）：
1、白米醋188克，大紅浙醋75克，紹酒38克，清水600克，麥牙糖115克，糖19克
2、先把清水、糖、麥牙糖一起煮至溶化，待涼后再倒入其他用材拌勻就可以。雞茸包餡：雞脯肉600克（弄成茸），平菇粒75克，雞腿菇粒75克，毛筍粒38克（焯水）。
雞茸調料：A料（清水23克，水淀粉11克，調均勻）鹽8克，雞精粉11克，糖19克，白胡椒粉2克，香油5克，清水115克（拌和雞茸用）。
作法：
1、將鹽、白胡椒粉和雞茸混和，攪拌成起膠，再放入清水再次拌和，隨后放入雞精粉、糖再次拌和，再放入A料拌勻，最終下香油拌勻。
2、將“1”與平菇粒、雞腿菇粒、毛筍粒拌勻，釀進雞腿內，用竹簽子密封，稍微過熱水后均勻的澆上雞水，烘干。3、把經過釀制的雞腿放入鍋中中炸至色黃皮膚脆就可以。留意：去骨時要謹慎骨關節(jié)位，如弄破了雞皮膚就不可以釀餡。
麻辣黃菊花牛肉丸
原料：A料（鮮金針20克，黑木耳、豆芽菜各50克），牛肉丸400克，青紅辣椒角各少量。調味品：B料（鹽3克，味精、雞精各5克），秘制紅油100克，辣椒粉適當。
作法：
1、把A料焯水后，調料略炒，放入盤內鋪底。
2、將牛肉丸改花刀（花刀深一點，但是不能斷），綽水，讓牛肉丸呈黃菊花狀，然后將牛肉丸、青紅辣椒角一起淋油，倒起備用。
3、鍋入秘制紅油，再倒入B料調制，把焯山泉水的牛肉丸放入鍋中迅速炒一分鐘，再撒上辣椒粉翻炒均勻，倒進配有A料盤里就可以。
秘制紅油：
1、菜鍋熱，放入食用油15kg，黃奶油2.5kg燒開，再進蒜頭、生姜片各50克，炸香以后撈起來。
2、隨后放入豆瓣醬1kg，二鍋頭150克，川府野山椒 1.5kg，文火燒造30min。3、然后將丁香花50克，茯苓40克，羅漢果2個，香果100克，良姜、紅蔻、砂仁各20克，桂丁、草蔻、白豆蔻各10克，茴香30 克，肉蔻5克弄成碎沫，連著江米酒100克一起放入鍋中炒出香味，放入大重慶5袋，十三香1包，老冰糖15克文火熬煮45分鐘左右。
牛肉丸：
1、將牛霖5kg、贅肉900克切成塊；蝦皮300克清洗發(fā)后，剁碎。
2、將金銀蒜、海鮮醬油、香油各100克，潮州市地瓜粉300克，魚露500克，白胡椒粉40克，牛霖、贅肉、蝦皮一起倒進高速攪拌機中弄成肉膠，做成肉丸子，入70℃水里，溫火煮到水開了至熟就可以。
重要：
1、牛肉務必清除干凈肌肉筋膜，并且用攪拌器絞三遍，這樣才可以最大限度地毀壞牛肉的肌纖維，因此擴張肌肉組織中蛋白和水的接觸面積，提升持水量。
2、木薯淀粉加熱，會吸濕融化澎漲，粘度擴大，那樣可增強牛肉蛋白質的黏稠度（有利于肉丸子成形），提升牛肉丸韌性。但是要掌握木薯淀粉的使用量，偏少，肉丸子的粘稠力不強，危害彈性；太多，肉丸子也容易變硬，水的浮力小，通道難受。
3、攪拌牛肉時，一定要順一個方向，不然牛肉餡無法形成膠狀物。4、攪拌好一點的牛肉最少需在冰箱中冷凍4個小時以上，目的是為了調味品充足進味，避免脫漿。
雙合味道 用心釀造
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