“要不是新冠疫情，第三年我還買房子了！”桂林市清靜街巷多了一份柳州煙火氣息10年技藝，拿布煮的越南卷粉也有“niāo niāo”的芋頭糕
柳州人究竟有多愛越南卷粉？假如說廣州人愛吃腸粉，那樣湖南人則鐘愛卷粉。由于20世紀許多湖南人到越南地區(qū)闖蕩，越南卷粉變成這代人努力奮斗的印證特色小吃，被帶回故鄉(xiāng)。隨著時間的推移，越南卷粉在本地口味耳濡目染下，產(chǎn)生每個地方特有的特點。北海市、柳州、南寧市等地區(qū)卷粉都各有差別。
柳州人很愛越南卷粉，但是是在了每開一家都會去品味才算術(shù)的程度。小巷深處10年以上卷粉店許多，最早的年齡有40多歲的！由此可見在柳州人心目中的，越南卷粉影響力不遜于柳州螺螄粉。
原藏在柳州峨嵋菜市里的6年有余卷粉店，每天就運營大半天，但排隊的人從未斷過。依然在兩個多月前消失不見了。原先，它調(diào)到桂林市了！藏到瓦窯自來水廠小巷里，每日從早到晚調(diào)到晚，蒸發(fā)著美好生活。“廣東腸粉哪里有越南卷粉那樣好吃呀”楊姐對自身的技藝有著捶胸的信心。
一位騎自行車經(jīng)過的大爺好奇心慢下來問“和廣東腸粉一樣嘛？這也是廣東腸粉吧”“并不是啵！廣東腸粉哪里有越南卷粉那樣好吃呀”“口味不一樣的呀？”“不一樣，口味不一樣，調(diào)料也不一樣的”“好滴好滴，今天剛吃飽飯，下一次來嘗一嘗”有別于傳統(tǒng)式卷粉（廣東腸粉）用蒸格。
用純棉布蒸，是越南卷粉的特點，純棉布過慮水分優(yōu)勢，讓涼皮更透薄，更富有彈性。粘米粉噴撒純棉布，蒸熟后，楊姐用竹刀一刮一提，很薄的涼皮抄起，攤在抹過油的石板上，餡一抹一卷，一氣呵成也僅有10秒左右，快速門都緩不過來了。
好一點的越南卷粉，講究的就是薄而通透。一是新鮮的，每一天零晨4點半現(xiàn)榨的粘米粉絲滑如牛奶；其二，粘米粉水分比例為重要。就做一種包餡：走紅炒出香味的木耳肉末，會油一點。不想多說顧客說有點兒膩，楊姐進行了改善，每日還會繼續(xù)做炒一盤玉米胡蘿卜泡菜東瓜混合在一起葷菜，累加一層在餃子餡上，口感添脆嫩~想投料，卷粉 生雞蛋，和炸油條配豆槳一樣傳統(tǒng)。
雞蛋液勻稱滾動在米皮上，涼皮顯出誘人蛋黃色，筋道綿滑，質(zhì)感更加豐富了。越南卷粉吃這個啵！豐富多樣的料汁調(diào)料是越南卷粉的另一大特點。柳州人對于醬汁的執(zhí)著挺深。所有親自翻炒，充斥著鑊氣。案臺子上堆滿長長的一排，竟然有10多種多樣，包括了酸酸甜甜咸辣。
在其中地方特色的有黃皮醬、酸梅醬和糟辣醬。在其中，糟辣醬的味道很配越南卷粉，朝天椒發(fā)醇制作而成的，又酸又甜，挺有東南亞風情。黃皮醬，黃皮果熬出來，廣西人才知道的黃皮果味道，熬出醬是是特有滲透性的酸咸感。對柳州人而言，卷粉不用黃皮醬，就沒得生命。結(jié)果在桂林市最熱門的是蒜蓉辣椒醬，“這是純手工制作，放了些酒炒的，才香嘛”，楊姐笑道，“很多人找著過來吃的，好辣的啵，各個都覺得辣死了”。蒸好的卷粉端過來自助式投料，依據(jù)個人愛好。
按柳州當?shù)鼐用窳晳T性食用方法，黃皮醬、糟辣醬、花生仁沫、酸豇豆全是必加了。接著再澆上西紅柿湯或骨頭湯。晶瑩剔透透亮的涼皮包裹著料汁，稍微一拌，味道一瞬間滲入內(nèi)陷。通道一瞬間，濃厚的花生香、光亮的木耳肉末……鮮美香辣甜如水波紋在口腔泛起開~秒被俘獲~自然，大骨湯可以單獨拿杯裝著喝，甚是提味。西紅柿湯里面也是有塊狀大塊番茄肉的。
柳州的民間小吃芋頭糕，芋頭糕，是柳州的古早味蛋糕特色小吃。是柳州人充斥著煙火氣息的太早。它跟卷粉用材類似，食用方法也類似，因此很多卷粉店內(nèi)都有芋頭糕，知名度最大的一個應(yīng)屬柳州百年老字號箭盤第一卷。作法繁雜，必須一層層蒸，很考驗?zāi)托暮图妓?。用粘米粉?nèi)搭鋪一層，煮熟，然后把炒過的山芋鋪上去夯實蒸，再不斷倒進粘米粉煮熟。在柳州，芋頭糕大多數(shù)藏到在巷口、菜市區(qū)。很有可能有的人覺得黏黏糊糊的，柳州話講是“niāo niāo”的，但是這粉嫩糯糯，麥香和芋香的相疊口味，已有一番風味。剛蒸好的芋頭糕，灑上酸豇豆、花生仁沫，澆上黃梅醬，最終澆一勺番茄濃湯，滋味最愛的人直拍大腿說美味，吃適應(yīng)不了的人肯定就整不明白在其中快樂。吃了卷粉或芋頭糕后，一定要再去碗甜酒湯圓結(jié)束。添加了老紅糖煮，米酒給得又足，料汁尤其甘甜，不喜歡很甜的朋友可以跟老板說一聲！湯團一咬芝麻餡就露出來了，帶上米酒香味和粘糯皮溫婉纏綿悱惻。這涼嗖嗖的風來一碗，身體一瞬間暖和了。
味兒，可以把異鄉(xiāng)變家鄉(xiāng)楊姐是三江人，全身映出豪放勁。做卷粉技藝有10明年了?！白铋_始一塊多我還賣過了，如今再漲3塊多一條”?！捌鋵嵏侥系貐^(qū)朋友一起做出來的，就在那馬路邊擺”。之后兩個人商量好到柳州找了一個店面賣。結(jié)論進行了一年，越南地區(qū)好朋友由于嫌艱辛就不做了。楊姐一個人接下來重擔，在峨嵋菜市場堅持6年有余。
楊姐以前在柳州菜市區(qū)開6年的小店買賣最好2018年，楊姐說，“人排長隊到，我也不愿意蒸”。雖就做大半天，但壓根沒緩口氣的時間也，“一直蒸一直蒸，蒸到我羊腰子都痛了”。日子艱辛卻充斥著奔頭，想不到被新冠疫情擾亂了節(jié)奏感，她講“要不是新冠疫情，再這樣下去第三年我還買房子了”。因疫情影響和電商行業(yè)的危害，菜市場人流量越見稀缺，千辛萬苦挨到21年末。在桂林市的堂妹也一直勸導(dǎo)她去桂林市開實體店。她關(guān)掉的那些天，柳州老客戶打穿了手機找，“各個都覺得，你去哪里進行了，不告誡我們?！睏罱愀吲d，“有好多消費者都覺得，大家總?cè)ス鹆质型鎯?，去玩便去你那邊約你”。2022年第一天，瓦窯自來水廠的小巷里多了一家越南卷粉店，公公婆婆兩人一起照顧。雖開了了兩個多月，已經(jīng)成為周邊居民太早新歡。慕名而來也非常多。
從臨桂區(qū)專業(yè)駕車的顧客“女老板，你了解我們從哪里來呀”“我也不知道?！薄拔覀兛梢詮呐R桂區(qū)來啦”“大家今日第一次過來呀，那么多人我不知道”“我今天就來第三次啦！”楊姐說，顧客跟她講，第一次一個人來，第二次帶著孩子過來吃，第三次一家人來。一起來車輛一直放在里面的，她指向街對面商場墻角說。日常生活幾乎不容易。從之前在柳州“僅賣一個早晨，在下午我便隨意耍了“，到現(xiàn)在每天從早6點40，調(diào)到夜里8點30。
開實體店前也有前期準備工作，楊姐零晨4點鐘后下去磨米漿、炒瘦肉，需花2個小時。但日子都是要往前完的。通過自己一雙勤勞的手在外漂泊，賺錢養(yǎng)家，認真生活。生活有崩潰，還有希望，但勤奮重頭再來，越怕有奔頭。一碗越南卷粉的雙城記，蒸發(fā)著人世間煙火氣息。在城市里大街小巷的每一家小店背后都是一個潸然故事或喜或悲
雙合味道 用心釀造！
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