在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，一頓溫馨的家常飯總能瞬間治愈我們的心靈。而說(shuō)到早餐桌上的?？?，那不得不提的就是那金黃酥脆、內(nèi)里柔軟的家常小油餅了！今天，就讓我這個(gè)美食小達(dá)人帶你解鎖兩個(gè)超級(jí)簡(jiǎn)單的秘訣，保證你第一次嘗試就能做出讓人贊不絕口的美味油餅！
準(zhǔn)備食材：
普通面粉、鹽、開(kāi)水、溫水、食用油
具體做法：
1.今天和大家分享一個(gè)家常小油餅的做法，也叫手撕餅，只要掌握兩個(gè)秘訣，做出的餅柔軟又筋道，而且層次豐富，我會(huì)詳細(xì)講解，保證大家學(xué)會(huì)。首先我們準(zhǔn)備面粉300克，高筋粉、中筋粉都可以，加入五克鹽增加筋性，3分之1的面用開(kāi)水100毫升燙面，剩余的用100毫升的溫水，用溫水和面，面能夠醒發(fā)得更快，攪拌至沒(méi)有干面粉，由于是燙面的，所以說(shuō)會(huì)有一些粘手。我們加入20毫升食用油，防止粘手的同時(shí)能夠使做出的餅更加柔軟，揉成柔軟的光滑面團(tuán)，然后在面團(tuán)表面刷上一層油，這樣能夠使醒發(fā)的面更加柔軟，密封醒面30分鐘以上，也可以晚上把面和好，放冰箱冷藏。
2.接下來(lái)我們來(lái)制作油酥，30克面粉加入三克鹽，燒開(kāi)的熱油40毫升，邊倒邊攪拌，調(diào)成稀油酥備用。
3.面醒到這種程度就可以，特別的潤(rùn)，特別的光滑，延展性非常的好。
4.我們把面直接放在案板上，搓成長(zhǎng)條，下6到8個(gè)面劑，不要揉面，面起筋的話，它的延展性就不好了。
5.接下來(lái)我們?cè)诎赴迳夏ㄉ僭S的油，把面劑先用手按扁，再用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的薄片，均勻的涂抹上油酥。
6.然后從下向上拎起面皮，像折扇子那樣折疊面皮，我們的褶皺盡量折疊的均勻一些，這樣做出的餅的紋理才會(huì)更漂亮。
7.接下來(lái)我們把面皮抻長(zhǎng)按扁，用手?jǐn)D出里面的空氣，這樣做能夠使餅的層次更加的薄，從一端卷起，要盡量卷的整齊一些。
8.尾部壓在餅坯的底端，我們生坯就做好了，餅坯做好以后，我們蓋上保鮮膜松弛十分鐘，這樣更容易搟開(kāi)，而且做出的餅也更加柔軟，用手按壓基本不回彈即可。
9.接下來(lái)我們先用手把餅坯按扁，保持原來(lái)的紋路不變，再用搟面杖朝著各個(gè)方向把餅坯搟成2到3毫米厚度的面餅，搟得越薄能夠縮短烙制的時(shí)間，所以說(shuō)餅也會(huì)越柔軟。
10.我們把電餅鐺開(kāi)到最大火，也就是火力全開(kāi)，然后油溫六成熱下入餅坯，高油溫下鍋能夠使餅迅速鎖住水分，然后在表層刷一層涼油，蓋上蓋子燜15秒，開(kāi)蓋翻面，由于餅很薄，這個(gè)時(shí)候基本上已經(jīng)熟了，我們蓋上蓋子再燜10到15秒，開(kāi)蓋即可出鍋。
11.由于烙制的時(shí)間短，水分保留，所以說(shuō)這個(gè)餅特別的柔軟，如果喜歡吃表皮酥脆的口感，也可以多烙制一會(huì)兒，像這種程度就可以，總結(jié)兩點(diǎn)，要想做出的餅柔軟筋道，層次豐富，第一就是做好的餅坯一定要松弛十分鐘以上，第二點(diǎn)就是盡量減少餅在鍋內(nèi)的烙制時(shí)間，保留水分。
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