醬最早為什么是用肉做的？為何只有中華文化圈誕生了醬油？醬油為何能出現(xiàn)在每家每戶的餐桌上？12月2日19:30，由湖南衛(wèi)視、芒果TV聯(lián)合出品，海天味業(yè)支持拍攝，芒果伯璟、伯璟文化制作的8集紀(jì)錄片《醬油是什么》，在湖南衛(wèi)視、芒果TV雙平臺正式開播。紀(jì)錄片第一集從歷史、科學(xué)、美食等不同板塊探尋醬油的前世今生，力證醬油文化起源于中國、發(fā)展于中國、繁榮于中國。
浸入歷史長河，溯源跨越山海的“醬油文化”
時光回溯至三千多年前的周朝，貴族餐桌上一碟碟精致的肉醬——“醓醢”，這便是醬油的前身。
從紀(jì)錄片看來，那時候吃醬是一件頗具儀式感的事情。先是孔子把“學(xué)會蘸醬”作為一種禮儀規(guī)范，寫進(jìn)《禮記》里；再是賈思勰把最古老的制醬工藝寫進(jìn)《齊民要術(shù)》中；秦朝統(tǒng)一了“醬”的寫法后，把“醬”的制作工藝融進(jìn)偏旁部首中，使身處各地的中國人，只要認(rèn)識“醬”這個字，就獲得制作“醬”的方法。“醬”在當(dāng)時中國人餐桌上地位可見一斑。
在講究儀式感的同時，人們也不斷改進(jìn)著醬的制作技藝。豆醬為何取代了肉醬成為餐桌上的新寵？這得自己去紀(jì)錄片中尋找答案。不過確定的是，醬油文化起源在中國！醬油文化延續(xù)至今，不僅見證了中華民族飲食文化的變遷，更成為連接古今、跨越山海的味覺紐帶。
融入科學(xué)之道，科普微觀世界中的“醬油秘密”
古人是如何巧妙地發(fā)現(xiàn)醬油讓食物變鮮的奧秘？古法釀造技術(shù)和現(xiàn)代工業(yè)釀造技術(shù)有什么差異？“醬油是什么”的答案，藏在自然與科學(xué)的相處之道中。
第一集中，醬油科學(xué)知識AI人，將帶你進(jìn)入一個神秘而廣闊的微生物“宇宙”視角。在醬油生產(chǎn)過程中，微生物如何將大豆和小麥中的大分子物質(zhì)分解成易于消化吸收的小分子物質(zhì)，并賦予醬油獨(dú)特風(fēng)味，在片中以瑰麗而奇幻的動態(tài)視覺呈現(xiàn)出來。
紀(jì)錄片也將人與微生物的關(guān)系做出了一個頗具深意的定義——“馴化與被馴化”。從微生物視角來看，發(fā)酵是其獲取能量和養(yǎng)分的生命活動；從人類視角看，發(fā)酵則是馴化微生物、改變食物口感和創(chuàng)造風(fēng)味的古老魔法，雙重視角下的闡述豐富了紀(jì)錄片視角的深度和廣度。除此之外，從美味到腐敗僅一步之遙，人類巧妙地掌握著這種微妙分寸，這樣的視角也讓人感覺新奇。
翻炒人間煙火，回味尋常記憶里的“醬油味道”
要追問“醬油是什么”，那一定離不開當(dāng)下中國人的餐桌。紀(jì)錄片《醬油是什么》以中國東西南北飲食差異為切口，邀請飲食文化學(xué)者、醬油收藏家霍權(quán)，去到北京、長沙、佛山等八座城市，探究不同地區(qū)、不同菜系在醬油使用上的差異，洞察人間煙火中的和而不同。
霍權(quán)的第一站，來到了歷史悠久的北京。那么在北京人心里，究竟是炸醬面占上風(fēng)還是醬油汆面更勝一籌？需要跟隨鏡頭，回到霍權(quán)兒時晃蕩著醬油瓶打醬油的胡同里，與兒時的他打個“照面”。
或許正是因?yàn)闊o數(shù)個體記憶交匯，北京菜融合了全國各地風(fēng)味，呈現(xiàn)出開放包容的新姿態(tài)，亦如醬油千百年來與不同的烹飪技法結(jié)合，融入各類食材，展現(xiàn)萬千風(fēng)味。
12月2日起每周一至周四19:30，紀(jì)錄片《醬油是什么》在湖南衛(wèi)視、芒果TV雙平臺播出，共同品味醇厚醬香醞釀出的中國味道。
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