“秋末園蔬已著霜，青青偏愛晚菘香。沙鍋爛煮和根咬，誰識淡中滋味長?！?/strong>
這里的“崧”指的就是白菜，《本草綱目》中就記載：“白菜，亦名菘”。
這首詩出自明代詩人倪謙的《畫菘菜》，說的是深秋經(jīng)霜后的白菜格外香甜，在砂鍋中煮熟后連根一起吃，更能體會到其清淡悠長的滋味。
白菜是我國南北方都比較喜歡吃的一種普通不能再普通的蔬菜，其做法也多樣，比如東北的白菜燉粉條、凍白菜蘸醬，北京的羊肉白菜湯，山西的爛糊白菜，上海的開陽白菜，湖北的大白菜燉牛肉，廣東的上湯白菜以及四川的魚香白菜等。
在冬天，白菜大量上市，價格不但非常便宜，也利于儲存，所以每年到了小雪時節(jié)，也就是人們儲備白菜過冬的時候。而且，這個時節(jié)白菜的味道也最為鮮美，宋代詩人范成大在詩中說：“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃”。
最重要的是，白菜還具有著豐富的營養(yǎng)價值，特別是在冬季，我國民間就有“冬日白菜賽羊肉”、“冬日白菜賽羊肉”、“白菜勝百菜”等說法，因此，每年一到冬天，家里的老人就說要多吃些白菜，因為可以清熱解毒、促消化以及排便，還能滋陰潤燥，明代李時珍在《本草綱目》中也說白菜“通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。”
雖然白菜有益于健康，但這3種白菜也別吃，吃了冬難安！那具體說的是哪4種白菜呢？我們一起看看，別不當回事。
有黑點的白菜
在日常買菜的過程中，大家應(yīng)該都會碰到那種白菜長有黑點或是黑斑的情況，這種菜很多老人都說沒關(guān)系，是可以吃的，但有的人又說不可以吃，那到底能不能吃呢？
白菜的黑點黑斑也是有區(qū)別的。如果白菜上的黑點可以用水直接清洗掉，也沒啥異味，那就意味著這些黑點大概率是附著上的臟東西或是蟲卵，只要清洗干凈就可以了。
如果這些黑點不能清洗掉，但只要沒有啥異，問題也不大，一般多是營養(yǎng)不良，或是真菌引起的現(xiàn)象，但對人體沒有傷害。
但是如果黑點比較大，而且黑點的周邊有黃色或是黑色的霉狀物，而且有異味，這樣的白菜吃了不但容易引起拉肚子，嚴重的還會導(dǎo)致中毒，所以就不建議吃了。
腐敗的白菜
冬季的時候，人們會大量儲備白菜，雖然白菜容易儲存，但是存儲不好也是會變質(zhì)的。
最常見的現(xiàn)象就是白菜外表出現(xiàn)黃色或是黑色的現(xiàn)象，一摸非常的軟榻，有的還會滲出粘液，散發(fā)出一股酸臭味，這樣的白菜就已經(jīng)發(fā)生腐爛了。
還有一種情況，就是白菜的外表看不出太大的問題，但是切開的時候就會發(fā)現(xiàn)芯部已經(jīng)變色、軟爛，這種情況多是白菜在生長過程中感染了真菌，或是存放的過程中，白菜堆放在一起引起內(nèi)部通風(fēng)不良，導(dǎo)致熱量和水分無法散發(fā)，也會導(dǎo)致內(nèi)部白菜先腐爛，。
在日常生活中，有些人直接將壞掉的菜葉或是菜心掰掉，剩余的部分則繼續(xù)吃，其實白菜一旦發(fā)生腐爛，就已經(jīng)意味著細菌的滋生及蔓延，有些菜葉即使沒壞，也不代表沒有受到影響和腐敗，所以也不建議再吃了。
干枯的白菜
因為冬季天氣干燥，所以白菜在儲存的過程中，還會出現(xiàn)干枯的情況，這種情況下很多人都會覺得沒關(guān)系，其實食用的時候是需要注意的。
干枯的白菜，葉片會變得干硬、萎縮，失去了新鮮白菜的脆嫩口感，口感會很差不說，還會影響消化。其次，流失的水分會帶走營養(yǎng)成分，還會使礦物質(zhì)濃度升高，影響其吸收。
而如果白菜是因為放置時間過長而干枯，在這個過程中，白菜表面可能會滋生霉菌等有害微生物。即使白菜看起來只是干枯，沒有明顯的霉斑，但實際上，微生物可能已經(jīng)在其表面和內(nèi)部繁殖。而在食用時，就會影響人體的健康。
沒洗凈的白菜
洗白菜的時候， 大家是不是都用清水沖洗一下，或是簡單的搓搓。其實白菜雖然看著白白的，但其實可能會沾染較多的泥土、農(nóng)藥殘留和細菌，特別是冬季的時候，白菜葉片較厚，更容易藏污納垢，所以清洗的時候一定要注意。
那如何清洗呢？白菜按片清洗后，準備一盆清水，在里面加入食鹽或是小蘇打，浸泡10-15分鐘。鹽分能夠使細菌失水死亡，小蘇打則可以降低濃煙殘留，除此它們還能去除白菜上的一些害蟲，如蚜蟲等，使一些附著在白菜上比較頑固的灰塵和雜質(zhì)更容易脫落。
除此，也可以用淘米水浸泡，因為淘米水中的淀粉能夠吸附白菜表面的農(nóng)藥殘留和一些雜質(zhì)，從而使白菜更加干凈。
白菜是一種非常好的蔬菜，但是在挑選和食用的時候，還是需要注意的，而平時的儲備要選擇通風(fēng)、陰涼以及干燥的地方。
如果是少量的一顆兩顆，則可以在根部涂抹一些食鹽或是白酒，然后用保鮮膜包好后放進冰箱，但還是需要盡快食用。
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