- 12月18日，“2024中國餐飲城市行-上海站”順利舉行，紅咖飯局在精彩呈現(xiàn)！
作為全國餐飲的風(fēng)向標(biāo)城市，上海匯聚了眾多餐飲頭部品牌及精英人士，通過觀察上海餐飲的發(fā)展，能夠更清晰地看到全國餐飲發(fā)展的新趨勢、新方向。
12月18日，由紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道主辦，紅餐成長社、聚慧餐調(diào)承辦的“2024中國餐飲城市行-上海站”活動圓滿落幕。
本次活動攜手聚慧餐調(diào)旗下的上海川味研創(chuàng)中心，共同為餐飲人呈現(xiàn)一場創(chuàng)意與經(jīng)典兼具的美食盛宴。
作為“中國餐飲城市行”的重磅板塊之一，自2023年起，紅咖飯局已經(jīng)先后在廣州、武漢、成都、北京、上海、深圳、西安、長沙等城市成功舉辦。
活動現(xiàn)場，海派菜研究院院長傅駿、小廚娘董事長嵇小麗、安安合食創(chuàng)始人劉成章、未來食創(chuàng)始人余奕宏、楊記隆府聯(lián)合創(chuàng)始人李沖、棧道資本創(chuàng)始人兼CEO吳志偉、亞馬遜餐飲集團董事長余軍飛、小谷姐姐創(chuàng)始人張可、何勇餐飲集團副總裁劉鵬、廖記棒棒雞總經(jīng)理陳昕、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波、聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人王斌等數(shù)十位餐飲大咖舉杯共談，一同品鑒融合創(chuàng)意川菜的美味。
據(jù)了解，聚慧餐調(diào)·上海川味研創(chuàng)中心是一座現(xiàn)代風(fēng)格的川菜博物館，全面展示了川菜的發(fā)展歷史、格局、特點和發(fā)酵技術(shù)，介紹了重慶老火鍋的前世今生，同時還匯聚了上百種辣椒、花椒等香料，堪稱一座調(diào)味料“寶庫”。
值得一提的是，該中心是調(diào)味料頭部企業(yè)聚慧餐調(diào)全國30+應(yīng)用中心之一，旨在聚焦中國川菜，打造全新的川味創(chuàng)新生態(tài)圈，是未來共創(chuàng)共研川菜發(fā)展的創(chuàng)意研創(chuàng)中心，并且為全國各地的餐飲企業(yè)提供最前沿、專業(yè)的味道解決方案。
現(xiàn)場，嘉賓們共同品鑒聚慧餐調(diào)·上海川味研創(chuàng)中心精心研制的融合創(chuàng)意川菜，體會烹飪技藝與調(diào)味料、食材如何巧妙結(jié)合，相互分享餐飲經(jīng)營的心得。
|“中國餐飲城市行上海站”出席嘉賓|
傅 駿 海派菜研究院院長
嵇小麗 小廚娘董事長
劉成章 安安合食創(chuàng)始人
余奕宏 未來食創(chuàng)始人
李 沖 楊記隆府聯(lián)合創(chuàng)始人
吳志偉 棧道資本創(chuàng)始人兼CEO
余軍飛 亞馬遜餐飲集團董事長
張 可 小谷姐姐創(chuàng)始人
陳 昕 廖記棒棒雞總經(jīng)理
陳洪波 紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人
王 斌 聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人
池光輝 蘇小柳CEO
舒志明 阿明小菜創(chuàng)始人
劉碧聰 紅盔甲創(chuàng)始人
孟洪波 江邊城外創(chuàng)始人
樊 寧 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁
季其海 老盛昌董事長
王 海 正新集團副總裁
張克兵 醉廬新上海菜創(chuàng)始人
趙東方 東方一串創(chuàng)始人
陳慶松 老臺門包子創(chuàng)始人
岑 進 馬記永聯(lián)合創(chuàng)始人
姚利劍 蛙喔聯(lián)合創(chuàng)始人
鮑 璐 超級泰·泰式麻辣燙創(chuàng)始人
甄宗寬 鮑廚娘創(chuàng)始人、“老甄聊餐飲”主理人
石南云 糯雅芳粥創(chuàng)始人
小烏姐姐 普朗姆生蠔吧創(chuàng)始人
咸 瑛 西塔老太太總經(jīng)理
陳 波 蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人
王一涵 萍姐火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人
鄧公斷 曼玲粥創(chuàng)始人
陳煥慶 煲一世煲仔飯創(chuàng)始人
陳浩光 廣州蕉葉餐廳 董事
伍俊杰 有家酸菜魚董事長
伏 微 樸大叔拌飯創(chuàng)始人
顧葉挺 慕瑪披薩創(chuàng)始人
吳龍躍 餐享會創(chuàng)始人
葉斐雯 快樂蜂中國品牌戰(zhàn)略總監(jiān)
劉子赫 小楊生煎副總經(jīng)理
李 俊 范日道餐飲集團合伙人
黃 程 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人
劉依依 紅餐網(wǎng)合伙人、品牌總監(jiān)
當(dāng)天主打菜式
本次“紅咖飯局”攜手聚慧餐調(diào)，為餐飲人呈現(xiàn)了一場色香味俱全的創(chuàng)意川菜盛宴。
為解決連鎖餐飲烹飪方式限制導(dǎo)致的“鍋氣”匱乏問題，聚慧味來研究院經(jīng)過深入研究，開發(fā)了鍋氣醬料、湯料、油料及小炒汁等系列產(chǎn)品。這些產(chǎn)品通過添加鍋氣風(fēng)味前體物和美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，增加了菜品“鍋氣”，同時補充和強化了食材的特殊風(fēng)味，以及修飾菜品雜味。
錦繡五味碟（聚慧餐調(diào)出品）
這道菜由綠珠映白茭、翡翠椒麻脆筍、低溫油鹵鮮、燒椒醬香鹵豬蹄卷、川味麻辣口水雞五道精致的開胃前菜組成。
綠珠映白茭采用新鮮的茭白作為食材，用聚慧咸鮮汁和泡菜汁進行腌制，咸鮮持久，淡雅回甜。
視覺上，綠珠仿佛鑲嵌在白玉之上，給人精致典雅之感；翡翠椒麻脆筍特別采用聚慧餐調(diào)咸鮮汁和藤椒油進行涼拌，椒麻脆爽、喚醒味蕾；低溫油鹵鮮鮑采用新鮮的鮑魚加入聚慧餐調(diào)的五香鹵汁進行低溫油鹵，香味濃郁、麻辣適中，彈牙有嚼勁；
燒椒醬香鹵豬蹄卷采用優(yōu)質(zhì)豬蹄，經(jīng)過聚慧餐調(diào)五香鹵汁慢火浸煮，濃郁五香味，膠質(zhì)感滿滿，搭配滋味燒椒醬，炭香十足、鮮辣自然；川味麻辣口水雞采用鮮嫩多汁的雞肉搭配聚慧餐調(diào)的缽缽雞紅油和咸鮮汁，色澤紅亮飽滿，辣椒香氣濃郁，香辣持久。
魚香珍萃花膠皇（聚慧餐調(diào)出品）
以海味珍品花膠為核心食材，輔以聚慧特制的魚香醬，讓花膠的細(xì)膩口感更加凸顯。值得一提的是，聚慧魚香醬的制作考究，選用上等的泡椒、豆瓣醬、蔥姜和糖等調(diào)料，經(jīng)過精心調(diào)配，使其酸甜適口、辣而不燥，為花膠增添了川菜的靈魂風(fēng)味。
黔香紅酸醉石斑（聚慧餐調(diào)出品）
菜品的靈感源自貴州傳統(tǒng)紅酸湯魚，聚慧餐調(diào)紅酸湯搭配鮮嫩魚肉，味道酸辣鮮美。聚慧紅酸湯的食材選用肉質(zhì)厚實的小紅椒和紅番茄，經(jīng)過數(shù)月恒溫恒濕發(fā)酵而成，因此風(fēng)味獨具特色。
蜀韻怪味牛肉（聚慧餐調(diào)出品）
精選上等牛肉，結(jié)合獨特的聚慧餐調(diào)怪味汁和牛肉湯制作而成，集麻辣、鮮咸、酸甜等多種味道于一體，不僅體現(xiàn)了聚慧對傳統(tǒng)川菜的創(chuàng)新演繹，更體現(xiàn)了對四川傳統(tǒng)飲食文化的致敬。
宮保荔香紅蝦球（聚慧餐調(diào)出品）
采用聚慧宮保汁烹調(diào)蝦肉，色澤鮮艷，風(fēng)味酸甜微辣，還有一股獨特的糖醋和糊辣荔枝味相融合的風(fēng)味，在保證蝦肉Q彈的同時，給食客帶來豐富的味覺體驗，令人回味無窮。
結(jié) 語
活動當(dāng)晚，與會來賓共享創(chuàng)意美食，一同暢聊餐飲行業(yè)當(dāng)下與未來。
2025年，中國餐飲城市行仍將不斷拓展行業(yè)對話的疆域。屆時，紅咖飯局也將繼續(xù)為大家呈現(xiàn)精彩。期待我們的下一次見面。
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