頤小滿——一家用小滿文化被設(shè)計(jì)的餐廳
頤小滿餐廳位于青山區(qū)二七長(zhǎng)江大橋不遠(yuǎn)處。半年前我去過一次，不過那次是參加的一個(gè)小滿節(jié)氣的品鑒宴活動(dòng)。也許是呈現(xiàn)的方式和難度的問題，當(dāng)時(shí)對(duì)她們的出品并無太多的驚喜，自然也不會(huì)有太多的溢美之詞。
當(dāng)頤小滿餐廳喜獲金梧桐中國(guó)餐廳指南的一星餐廳的獎(jiǎng)項(xiàng)時(shí)，倒是讓我有了去一探究竟的想法，畢竟金梧桐的授獎(jiǎng)，在業(yè)內(nèi)來說，是有其標(biāo)桿和指引影響的。
01·
在時(shí)光的織錦中，文化，這一縷細(xì)膩而堅(jiān)韌的絲線，悄然穿梭于每一家有品質(zhì)的餐廳之中，編織出一幅幅動(dòng)人心魄的味蕾畫卷。為何文化對(duì)于這樣一家餐廳而言，是如此不可或缺？這不僅是一場(chǎng)關(guān)于食物與情感的對(duì)話，更是靈魂與靈魂深刻觸碰的哲學(xué)。
來到頤小滿，已是下午五點(diǎn)多鐘。今天天空不太作美，沒有讓我看到夕陽(yáng)下頤小滿的金色動(dòng)人的模樣。但是門前的水池，云霧繚繞讓人感受到天地的靜謐和溫柔，心靈有種慰藉和放松的感覺。
因?yàn)閬磉^和聽過這里的故事，而跟隨第一次來的朋友，自然在黃燕經(jīng)理的娓娓道來中，仿佛在溫習(xí)了一遍頤小滿的品牌故事。
頤小滿以華夏頤養(yǎng)天年的文化為本，以小滿未滿之態(tài)，彰顯品牌的內(nèi)涵。以傳統(tǒng)的24節(jié)氣為核心，以小滿未滿的人生狀態(tài)，輔以五行、五色和五音的設(shè)計(jì)理念充斥在空間之中，讓人細(xì)細(xì)品味并沉浸其中。
步入前廳，迎面的麥穗圖形，寓意著小滿的文化主題，右邊墻上是從《易經(jīng)》六十四卦中提取的頤掛，道出頤養(yǎng)天年的千古智慧。左邊的真絲墻面的百花圖，點(diǎn)到為止的刺繡，暗合小滿未滿之意。
來到大廳，水景的靈動(dòng)和寧?kù)o，讓人感受水萬物莫如之爭(zhēng)也的力量。大廳左邊的先下后上的樓梯設(shè)計(jì)，意寓人生的起起伏伏，而抬頭見山的品牌家私，有契合著人生的一個(gè)個(gè)絕美高峰的等待。
一樓最讓人記憶深刻的包房，應(yīng)該是手工刺繡的綠色布藝畫，畫上蝴蝶飛舞，無患子碩果惹人喜愛，而最為絕妙的是隔窗的戶外一顆無患子樹遙相呼應(yīng)，而抬頭的燈具，如蝴蝶斑翩翩起舞，生機(jī)盎然，令人心怡。
頤小滿主打的五行、五色和五味的文化，在二樓芳沁包房得到充分的體現(xiàn)。包房里既有來自五行木的意象的手工竹葉紙的設(shè)計(jì)，讓人宛如身居竹林，給人自然生機(jī)之感；來自五谷的民以食為天靈感，在包房的設(shè)計(jì)中，讓人抬頭見天的意蘊(yùn)。
和諧的土紅色的色調(diào)，讓人在感知中，油然而生對(duì)金木水火土傳統(tǒng)文化的敬畏，感慨自然力量的和諧和偉大。
頤小滿的空間需要慢慢的品，一個(gè)個(gè)的去感悟。
02·
有人認(rèn)為服務(wù)是菜肴的附庸，餐廳收費(fèi)主要是菜價(jià)，而服務(wù)是為其賦能的。其實(shí)服務(wù)也是需要付費(fèi)的，關(guān)鍵是要如何體現(xiàn)你的服務(wù)價(jià)值。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是人與人之間的心靈與情感連接的橋梁。餐廳服務(wù)，不僅僅是一種服務(wù)，更是一種生活的態(tài)度與藝術(shù)的展現(xiàn)。
我是辦完事順道提前了好久到的頤小滿，而主理人胡總和黃燕經(jīng)理就在大廳，小滿講究的順其自然，人和人之間一樣講的是緣分和機(jī)緣巧合。
金梧桐的評(píng)選中，有一條是餐飲搭配?？腿巳胱?，先茶歇一下，而頤小滿的茶有著與眾不同的不一樣。黃精十年陳皮茶，微甜中帶著絲絲的藥韻，舒適而潤(rùn)喉。黃燕經(jīng)理將橘子放在茶爐邊上烤起，裊裊的茶氣中，讓人有種圍爐煮茶的快意。而當(dāng)我查詢了黃精的功效的時(shí)候，那補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾、潤(rùn)肺、益腎的作用，反正當(dāng)晚我似乎睡的比平日更沉一點(diǎn)。看來頤小滿的不太一樣的茶有種先聲奪人的意味。
而在頤小滿的整個(gè)時(shí)間，服務(wù)員會(huì)給你視如親人的感受，他們的服務(wù)并不是呆板或者簡(jiǎn)單的程序完成，而是在服務(wù)中和顧客的互動(dòng)和交流。宛如清風(fēng)和細(xì)雨，潤(rùn)物無聲。一切恰到好處的自然。
餐廳服務(wù)，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則深藏不露。頤小滿用餐的感受，你不需要為你面前的骨碟更換來操心，因?yàn)樗齻円欢〞?huì)在你需要更換的想法出現(xiàn)之前，來幫你更換掉，這種意在言先的服務(wù)能力，不得不說作為金梧桐一星的餐廳服務(wù)的過硬。
這里的技巧似乎被用心替代。
而黃燕經(jīng)理的服務(wù)讓我們感受到頤小滿服務(wù)的品質(zhì)所在了。每一道菜都被她娓娓道來，從菜名到選材，從營(yíng)養(yǎng)和味道。服務(wù)的期間還不時(shí)和客人互動(dòng)交流，讓服務(wù)這門無形的藝術(shù)，通過她服務(wù)的每一個(gè)細(xì)節(jié)展現(xiàn)得淋漓盡致。讓人感受到了服務(wù)的溫度與力量，質(zhì)量和品質(zhì)不凡。
最讓人感動(dòng)的是，她們把荔浦芋頭夾起給客人碗中的時(shí)候，不忘了帶點(diǎn)湯汁澆在芋頭之上，讓客人吃起來的味道是最完美的味道，足見細(xì)心和貼心了。
頤小滿能讓你感受到，這里的服務(wù)不僅僅是服務(wù)，而是一種情感的傳遞，一種文化的交流。服務(wù)員微笑的眼神，熱情的問候，都像是一縷縷溫暖的陽(yáng)光，穿透心靈的縫隙，讓每一位食客感受到被重視與關(guān)懷。
在頤小滿用餐，我欣喜的感受到她們的用心服務(wù)。從金梧桐的評(píng)比對(duì)服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技巧和服務(wù)效率的三個(gè)維度來看，頤小滿獲此殊榮，當(dāng)之無愧。
03·
用金梧桐對(duì)餐廳的出品來看，烹飪技藝的卓越，新鮮油脂的食材和合理的搭配都是需要達(dá)到一定的標(biāo)高的。如果說頤小滿的服務(wù)有品質(zhì)的話，今晚頤小滿的出品說是有品味和達(dá)到金梧桐的標(biāo)高，是一點(diǎn)也不為過的。
今晚我提議的起泡酒，搭配香芋撈脆皮咸雞，尤為舒適。
咸香脆爽的雞皮，和干炸芋絲搭配一起，撈起來的風(fēng)生水起的寓意，吃起來恰好的和酸甜圓潤(rùn)的起泡酒相得益彰，豐富的口感和層次，一上來就討好了味蕾的需求。
值得一提的是，頤小滿在素食料理上的創(chuàng)新同樣令人眼前一亮。一道以季節(jié)時(shí)蔬精心搭配的素食拼盤，色彩斑斕，口感豐富，不僅滿足了視覺上的享受，更在味覺上帶來了清新脫俗的體驗(yàn)，讓人在品嘗之間感受到大自然的饋贈(zèng)。
酸辣的大管魷魚，口感軟柔，火候恰到好處，看得出來是大廚精心把控過的，而咸鮮微辣的味道，不僅開胃，而且有點(diǎn)過癮的感覺。
炸廣椒炒波士頓龍蝦，就是一道雅俗共賞的佳作，把在普通不過的米渣和高大上的波龍搭配，味道咸鮮中帶點(diǎn)微辣，適口的感受，把波龍的鮮嫩彈滑，用俗氣的米渣煥發(fā)了組合的魅力。
鴻運(yùn)魚頭佛跳墻，絕對(duì)是今晚晚宴的王者了。更是需求驅(qū)動(dòng)的高質(zhì)量發(fā)展的解讀了。
魚頭是湖北人的最愛，佛跳墻的加持，讓這道菜品質(zhì)驟然升級(jí)。魚頭的鮮嫩，鮑魚的Q彈，海參的柔滑，儼然是味蕾的大爆炸，而鮮美的味道相互激發(fā)啊，稱得上是極品之鮮了。關(guān)鍵這道菜采取了咸鮮微辣的口感，很好的適合了湖北人的口味，真的是有備而來的美味佳肴。
五指毛桃焗妙齡乳鴿鴿，有著巾幗不讓須眉絕的風(fēng)范。
剛一上桌，大家就被這奇異的香味所震撼。沒有脆皮乳鴿的外酥里嫩的約定俗成的口感，而是咸香撲鼻的味道先引人入勝，散發(fā)出來的是質(zhì)樸的味道。毫無驕奢造作之態(tài)。而飽含汁水的乳鴿，真的每一口都是對(duì)味蕾的心靈的撫慰和獎(jiǎng)賞。
而沙窩荔浦芋頭，讓大家都一同稱道的美味。芋頭綿軟，簡(jiǎn)直可以說軟化到心里去了，五花肉的香醇讓芋頭吃起賴更多了一種美味的驕傲。
作為一個(gè)好吃佬，說真的，最怕的是雷同的菜。但面對(duì)大多相同的做法和吃法，創(chuàng)意和變化都是很艱難的選擇和探索。但在今晚的大白刁這個(gè)荊楚優(yōu)質(zhì)食材的演繹上，頤小滿的大廚交出了一張靚麗的答卷。
他們將大白刁用干煎的方式，佐以花膠，名為香煎生態(tài)大白刁，而花膠的香氣襲人，大白刁咸淡適中，口感細(xì)膩，有人戲稱大白刁吃起來有螃蟹的味道感受。真的味大廚的創(chuàng)意點(diǎn)贊。這不僅是一道菜，更是對(duì)食材與工藝的詩(shī)意表達(dá)。
今晚最讓人印象深刻的，莫過于大廚的堂灼巴馬水煮八寶菜了。大廚用煲了六個(gè)小時(shí)的雞湯，配以各種時(shí)蔬，尤為精妙的居然有韭菜，真的想不出來會(huì)是什么樣的味道？而當(dāng)大廚將做好的蔬菜湯盛好，服務(wù)員端上桌的時(shí)候，韭菜的清香撲鼻而來，有種滿屋飄香的感受，而湯汁的鮮美，蔬菜的輕脆綿柔，把本來不算油膩的晚餐，居然橫少得讓人有點(diǎn)食欲依然旺盛的感覺。清淡其實(shí)也是一種生活的哲學(xué)，一種對(duì)生活本質(zhì)的深刻理解和追求的體現(xiàn)。
而最后登場(chǎng)的燕窩陳皮羹，甜潤(rùn)而細(xì)膩的燕窩，既高貴又不失溫婉，每一口都是對(duì)味蕾的極致寵溺。
頤小滿的今晚出品，真的是琳良滿目，佳肴疊出。新會(huì)陳皮黃精燉浠水河鰻，Q彈而不油膩，湯鮮味美，令人印象深刻，蔥燒海參熱干面，將傳統(tǒng)的小吃做出了心的高度，玫瑰油醋汁蒸松葉蟹，色香味形都堪稱佳作。
縱觀頤小滿的出品，既有用世界食材呈現(xiàn)湖北味道的炸廣交炒波士頓龍蝦、也有像黃貢椒蒸甲魚這樣，以外地食材融合湖北技法的表達(dá)；既有魚頭佛跳墻這樣湖北傳統(tǒng)美味的提檔升級(jí)，也有沙窩荔浦芋頭不同技法的相互借鑒和融合?？梢哉f今晚的晚宴是一場(chǎng)以楚菜為根基，融合創(chuàng)意的盛宴。其匠心的創(chuàng)意，把楚菜推向了一個(gè)新的高度，演繹了創(chuàng)意的食尚之風(fēng)。令人意猶未盡，驚喜不已。
榮獲金梧桐一星，對(duì)頤小滿而言，既是對(duì)過往努力的肯定，也是對(duì)未來探索的激勵(lì)。頤小滿餐廳榮獲金梧桐一星實(shí)至名歸。它不僅在菜品質(zhì)量上達(dá)到了極高的水準(zhǔn)，更在環(huán)境營(yíng)造、服務(wù)體驗(yàn)等方面做到了與出品相得益彰的努力。
頤小滿的出品是細(xì)膩與匠心的碰撞，美味與優(yōu)雅的融合。這里用餐不僅僅是美食的享受，更是一種對(duì)尊重自然追求可持續(xù)發(fā)展生活哲學(xué)的參與。
頤小滿的用餐成了文化和情感的深度對(duì)話。對(duì)那些既欣賞美食的藝術(shù)性，又注重其背后價(jià)值觀的食客來說，頤小滿無疑是個(gè)理想的地方。
作者簡(jiǎn)介：李繼強(qiáng)，美食博主，烹飪高級(jí)技師。湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授。金梧桐中國(guó)餐廳指南評(píng)委。武漢市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。
《食話強(qiáng)說》同步
視頻號(hào)、抖音號(hào)、網(wǎng)易號(hào)、
小紅書、大眾點(diǎn)評(píng)、微信公眾號(hào)
責(zé)任編輯：羅一聞
制作：追光工作室
熱門跟貼