作者丨二月
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2025年的元旦剛剛過去，大碗先生就迎來了一個新的里程碑——第161家直營店即將開業(yè)。
作為株洲走出的品牌，大碗先生的成績是迅速且亮眼的，2004年創(chuàng)立，門店遍布長沙、株洲、湘潭、岳陽、益陽、武漢等地，如今更是不少餐飲人學習的對象。
當多數(shù)餐飲人普遍感嘆餐飲難做的當下，為何偏偏大碗先生能沖出重圍？在消費者追求極致性價比的趨勢下，大碗先生究竟是如何平衡價格與品質(zhì)的？
透明廚房
從2009年開始，大碗就采用了“透明廚房”的設計，每個門店都配備了5到8名經(jīng)驗豐富的炒鍋師傅，現(xiàn)點現(xiàn)做，確保每一道菜品的新鮮與美味。
截止到2025年1月，大碗旗下156家門店均實現(xiàn)了“透明廚房 明廚亮灶”，消費者只需透過玻璃即可看到后廚衛(wèi)生及菜品制作的全過程，確保了食品安全和衛(wèi)生。
同時，大碗先生還將燃氣能否入戶使用明火作為入駐商場的硬性工程條件，是國內(nèi)商場少數(shù)使用燃氣明火的餐飲品牌。這不僅提高了烹飪效率，更保證了湘菜的鍋氣、原汁原味。
消費者趙女士表示：“我們家有時候不想做晚飯就會經(jīng)常到大碗來吃，因為價格確實是便宜，而且這個透明廚房也能讓我們消費者安心，證明大碗不是用預制菜嘛?！?/p>
采訪其他到店的顧客，也能得到類似評價，消費者可以通過觀察廚房內(nèi)的操作來了解菜品烹飪過程與食材來源，從而增強消費者對品牌衛(wèi)生標準的信任度。
堅持“一人一菜不浪費”
在許多餐廳都還在以消費者“多點多消費”為目的時，大碗先生已經(jīng)開始踐行“一人一菜”原則。
將“反食品浪費法”帶入員工守則，將人均一人一菜的消費理念貫徹到所有門店，要求門店員工必須在為消費者點單的時候提醒不浪費，甚至將“一人一菜不浪費”納入公司的KPI考核。
“我們的‘一人一菜’一方面是為了倡導節(jié)約，避免鋪張浪費，另一方面其實也是為了給消費者省錢?！贝笸胂壬鷦?chuàng)始人謝自輝在采訪中說道，“因為我們大碗的口號就是做湖南人的家庭廚房，所以我們想的更多的其實不是怎么去賺錢，而是怎么幫消費者省錢?！?/p>
在品牌經(jīng)營中，這樣的服務策略不僅增強了消費者對品牌的好感度與忠誠度，也大大提升了員工的節(jié)約意識。
作為餐飲行業(yè)的先行者，“一人一菜”的服務策略，不僅體現(xiàn)了餐廳對社會責任的擔當，更為整個行業(yè)樹立了榜樣。
品質(zhì)與低價共存
對于諸多餐飲企業(yè)而言，設立自營中央廚房就意味著需要投入大量資金，包括場地租賃或購買、原料采購與儲存、設備購置及人員培訓等等。
但大碗先生卻依舊選擇排除萬難，設立大碗先生自營供應中心，并按照國家標準在長沙、株洲、湘潭佳海分別設立三座“半手工半機械化”中央廚房。
在面對消費者對大碗過于“低價”可能使用預制菜的質(zhì)疑聲中，大碗先生負責人為我們解答了設立中央廚房的初衷：“因為我們品牌一直堅持的理念就是做“家庭廚房”，既然是家庭廚房那價格自然要親民。因此我們必須壓縮成本。怎么壓縮成本？那就是我們自己做供應鏈，自己做源頭采購，砍掉所有中間環(huán)節(jié)，這樣就能把價格做到極致?！?/p>
參觀大碗先生湘潭佳海中央廚房，我們了解到，這里只生產(chǎn)生制半成品和熟制半成品，所有的食材均需要到達門店后來單現(xiàn)做。
為了保證烤鴨采用木炭烤制的口感香味與食品安全，大碗先生自主投資，扶持供應商按照大碗先生的標準使用果木炭烤制烤鴨，并做到每日鮮配。
為了保持食材的本味與新鮮度，大碗先生的中央廚房加工的半成品菜，無高溫殺菌和添加防腐劑工序，冷藏配送，每日沽清。
同時，大碗先生對原料供應商的選擇也極為嚴格，所有原料供應商必須具備《營業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營（生產(chǎn)）許可證（食材類）》，284項溯源原料供應商明細表均有公示，讓消費者吃得放心。
結語
綜上所述，想要再復刻一個大碗先生這樣的品牌確實是一項艱巨的任務。
從堅持直營連鎖到深耕供應鏈，再到走出湖南迎接新的挑戰(zhàn)，每一步都充滿了挑戰(zhàn)和機遇。
但大碗先生憑借堅定的信念、前瞻性的戰(zhàn)略和不斷進取的精神風貌成功地在餐飲行業(yè)中脫穎而出并成為了業(yè)界的佼佼者。
可能正如大碗先生對自己的定位一般，他們想做的僅僅只是“湖南人的家庭廚房”。而在未來，大碗先生或許也會成為“中國人的家庭廚房”。
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