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第一，聞香味。抓起一小把花椒，握住片刻，能聞到香氣的花椒說明是好花椒，沒有什么香味的花椒很可能被水泡過。

第二，看花椒果實表面的“疙瘩”?；ń仿槲兜膩碓词腔ń仿樗?，主要存在于花椒果實表面的凸起（小疙瘩）中。一般說來，表面凸起大、數(shù)量多、密而飽滿的花椒，其味道較濃，麻味較重。

第三，試手感。質(zhì)量好的花椒在被撥弄時會有“沙沙”的響聲，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手干爽之感，而質(zhì)量不好的花椒則不易碎。濕手撮捏椒粒，若手指染紅或有黏糊狀物，則表明花椒含有染色劑或其它添加物。

第四，看顏色。太油亮、太紅的花椒可能含有添加物，建議不要購買。

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花椒主要等級分類

1、“頭子貨”：顧名思義，就是花椒到成熟季節(jié)，第一批精選，篩選的精品花椒。此類花椒，顆粒飽滿，花椒全部開口，無花椒籽，并呈現(xiàn) 2~3 ?；ń愤B在一起的特征，猶如梅花，行語“梅花瓣花椒”。梅花瓣花椒占80%以上。

2、“大勢貨”：就是頭子花椒篩選后剩余的花椒。此類花椒，顆粒飽滿程度稍微次之，花椒全部開口，無花椒籽，有些許“梅花瓣花椒”，因為畢竟是篩選后的花椒。梅花瓣占 30%~~50%左右。

3、“尾子貨”：顧名思義，就是”大勢貨“篩選后的尾子花椒，以及生長品質(zhì)不好的花椒。此類花椒，顆粒小，花椒部分開口，有花椒籽，有雜質(zhì)，幾乎無梅花瓣花椒。

你學會了嗎？

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