四大名著之一的《紅樓夢(mèng)》，以其超凡的文學(xué)性和深邃的思想性，在文學(xué)史上留下了不可磨滅的印記，更被譽(yù)為東方的百科全書。書中的飲食描寫，宛如一面鏡子，清晰映照出當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活風(fēng)貌。像王熙鳳吩咐平兒去做的火腿燉肘子，還有寶玉生日宴上的酒釀清蒸鴨，這些菜品都是淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典名品。那么，《紅樓夢(mèng)》里那些丫鬟小姐們平日里吃的都是淮揚(yáng)菜嗎？這背后藏著怎樣的文化密碼呢？
在《紅樓夢(mèng)》第三十五回，寶玉挨打后，王夫人關(guān)切詢問他想吃什么，寶玉一句 “小荷葉小蓮蓬湯”，可就驚動(dòng)了四五個(gè)廚娘。這道湯需要用銀模子鑿出二十四樣花形，工序繁雜，制作精巧，恰似今日淮安面點(diǎn)師傅雕琢 “文樓湯包” 那十八道褶子的高超技藝，每一處細(xì)節(jié)都盡顯匠心。
隨著四季更迭，賈府餐桌上的菜品也隨之變換。春天，芳官嫌棄火腿鮮筍湯 “油膩膩的”，可這道湯卻是春日里的時(shí)令佳肴，春筍鮮嫩，火腿醇厚，二者搭配，正是淮揚(yáng)菜對(duì)食材應(yīng)季的執(zhí)著追求。秋天，史湘云做東的螃蟹宴，水榭上堆滿了肥美的螃蟹，眾人圍坐，共享秋日美味。這和淮揚(yáng)菜 “醉蟹不看燈，風(fēng)雞不過年” 追求鮮食的原則不謀而合，講究的就是一個(gè)食材的新鮮與當(dāng)季。冬天，端上的 “牛乳蒸羊羔”，以鮮嫩的羊羔肉搭配香濃牛乳，暖身又美味，再次體現(xiàn)了不同季節(jié)與美食的完美契合。就連賈母飯后那盞杏仁茶，和揚(yáng)州人飯后用綠楊春消食的習(xí)慣如出一轍，飲食文化在細(xì)微之處盡顯傳承。
秦可卿病中想吃的 “棗泥山藥糕”，軟糯香甜，滋補(bǔ)養(yǎng)生；李紈和平兒吃酒時(shí)婆子送上來的 “雞油卷兒”，外皮酥脆，內(nèi)餡香軟；妙玉在櫳翠庵招待寶玉喝茶時(shí)的 “奶油炸各色小面果子”，造型精致，口味多樣。這些都是揚(yáng)州市面上常見的小吃，走進(jìn)了賈府的生活，也讓我們看到了市井小吃與貴族生活的交融。
第三十八回的螃蟹宴，最能彰顯貴族的奢華氣派。湘云為辦一場(chǎng)二十兩銀子的宴席，還得靠寶釵暗中資助四十簍肥蟹。丫鬟們用菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子洗手，太太小姐們拿著 “錘、斧、鐓” 等八件蟹具，優(yōu)雅地吃著螃蟹。這場(chǎng)充滿儀式感的盛宴，和兩淮鹽商 “一頓飯，一條船” 的奢華排場(chǎng)極為相似，處處透露著貴族階層對(duì)生活品質(zhì)的極致追求和對(duì)儀式感的執(zhí)著。
后來賈母在綴錦閣設(shè)宴，場(chǎng)面更是宏大。光是端菜的媳婦婆子就站了三層，桌上把天下所有的菜蔬用水牌寫好，每天輪換著吃，盡顯奢華。僅一道茄鲞，便要集齊九省十八地的輔料，用雞油炮制三遍，最后收在汝窯瓷罐封好，吃的時(shí)候再用銀箸取食。劉姥姥聽了都不禁搖頭感嘆：“倒得十幾只雞來配它”，其制作的復(fù)雜和用料的講究可見一斑。
曹雪芹在描寫賈府吃穿用度時(shí)，兩淮鹽商正在耗費(fèi)二十年時(shí)間修建個(gè)園。這些建立在民脂民膏之上的精致與奢華，最終都化作了《紅樓夢(mèng)》里最后的茫茫白雪。螃蟹宴散場(chǎng)時(shí)的滿地狼藉，鹽商園林里凋零的瓊花，都在訴說著同一個(gè)道理：靠剝削百姓維持的 “風(fēng)雅”，終究會(huì)被歷史的浪潮所淹沒。
然而，當(dāng)我們把目光從貴族的奢華生活轉(zhuǎn)向民間，在東關(guān)街嘗到的燙干絲，簡(jiǎn)單質(zhì)樸，卻充滿了生活的本味，褪去了貴族的矯飾。真正的文明滋味，是茶樓里老百姓共享翡翠燒麥的香氣，那是平凡生活中的溫馨與滿足；是《紅樓夢(mèng)》中鶯兒編花籃時(shí)的巧手，展現(xiàn)出勞動(dòng)人民的智慧與靈巧；是穿越三百年仍在市井煙火里跳動(dòng)的、屬于勞動(dòng)人民的智慧心跳。
從《紅樓夢(mèng)》的美食中，我們看到了貴族的風(fēng)雅與奢華，也看到了民間百姓的煙火生活。它們交織在一起，構(gòu)成了一幅豐富多彩的歷史文化畫卷，讓我們?cè)谄肺睹朗车耐瑫r(shí)，也能感受到歷史的厚重與生活的真諦
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