喜歡美食尤其是鮮味的朋友，當然還有很多素食主義者，都喜歡蘑菇，他們可以輕松說出蘑菇對健康的益處——不僅僅是因為它們味道鮮美，比如蘑菇是低熱量、高營養(yǎng)密度的食物，它們提供纖維、蛋白質、B族維生素（B2、B3、B5、B6）、鐵、鋅和鉀等必需營養(yǎng)物質。
至于適量吃蘑菇可以增強免疫系統(tǒng)、促進消化健康、降低膽固醇水平、增強骨骼健康以及調節(jié)血糖等等，這些在美食家們看來，很重要但卻不是最重要的，容易獲取、方便烹飪、可以獲得難以名狀的“鮮”，才是蘑菇帶給人類最大的享受。
人類社會發(fā)展到今天，不僅可以人工培育一些蘑菇，而且通過對大自然的不斷探索從而發(fā)現(xiàn)更多的蘑菇新品種，全球的蘑菇種類估計在14000種到22000種之間，但是，這些蘑菇中只有大約1%-2%是可以被人類食用的。
另外，由于人類對真菌學（研究真菌的學科）的興趣日益濃厚，對新物種的識別和分類工作仍在進行中，這就可以實現(xiàn)人類的夢想之一：就處絕大多數(shù)蘑菇品種自然生長在野外，但有些完全可以被人工培育用于工業(yè)化蘑菇種植，然后提高產(chǎn)量并進行商業(yè)銷售，在這個背景下，部分蘑菇的大小、顏色、形狀乃至風味都有機會被人類掌握和調節(jié)。
土耳其，3%的國土在歐洲、97%的國土在亞洲，對蘑菇的喜愛是我們無法想象的。首先是土耳其盛產(chǎn)蘑菇，從每年的10月份開始，土耳其的森林中彌漫著蘑菇的芬芳，它們仿佛是大自然最珍貴的禮物，等待著人們前來探尋，有些朋友喜歡在這個季節(jié)前往土耳其旅游，在當?shù)赝瑢W或者朋友的帶領下，也抓起籃子，踏上了獵尋蘑菇的旅程，是一種難以言喻的享受。
土耳其不僅盛產(chǎn)蘑菇，而且種類繁多，據(jù)統(tǒng)計這里約有12000種蘑菇，其中不乏珍稀品種。從雞油菌到羊肚菌，每一種都散發(fā)著獨特的魅力——不過，能夠被人類食用的蘑菇只有200種左右，而最為常見、常吃并且好吃的大約8種。
雙孢蘑菇，是土耳其最常見且最容易買到的蘑菇，是家庭中的常見食材，從土耳其的砂鍋菜、湯到燴飯、甚至舶來品的意大利面和三明治，都能看到這種蘑菇的身影。
平菇，通常生長在闊葉樹的根部，因其肉質的口感和味道而受到純素食者和素食者的喜愛，常被土耳其家庭主婦們用作肉類的植物性替代品。
栗蘑，多生長在板栗樹下,尤其是野生的栗蘑在樹根下更為明顯，它們可以長期生長,這一點讓人們覺得很神奇，每次在山里看到這些長在板栗樹下的蘑菇，總覺得特別有趣——并且這種蘑菇呈栗棕色，以其濃郁、美味的口感而聞名。
羊肚菌，同樣也是一種深受歡迎土耳其人喜愛的可食用蘑菇，有白色、灰色、黃色和棕色等多種顏色，風味多樣。不過它可不是秋季的蘑菇，而是春季的，所以每年春季來臨的時候，土耳其幾乎每個村鎮(zhèn)的市場里，都能看到大量羊肚菌的身影。
紅汁乳菇，這種蘑菇主要生長在土耳其的黑海西部地區(qū)，要想吃到最好去當?shù)仄穱L菜肴。
凱撒蘑菇，以其錐形的菌蓋和橙色的外觀而易于辨認，它也被稱為蘇丹蘑菇或帝王蘑菇。
另外，雞油菌和牛肝菌無疑是土耳其最受歡迎的美食。
秋天生長出來的雞油菌以其鮮美的口感和獨特的香氣，成為了許多人心中的美味佳肴。它們主要生長在黑海地區(qū)和靠近黑海的馬爾馬拉地區(qū)的森林中，等待著那些勇敢探尋的食客。
而牛肝菌則幾乎遍布土耳其的每個角落，無論是高山還是平原，都能找到它們的蹤跡。這種蘑菇肉質飽滿，味道鮮美，是許多菜肴中不可或缺的食材。
結語
有一個情況或許大家不知道，松露，以其稀有性和昂貴著稱，通常生長在橡樹的根部，世界上大約45%的松露來自法國、35%來自西班牙、20%來自意大利——其實，土耳其也有少量松露產(chǎn)出，只不過物以稀為貴，所以要么作為土耳其國宴，要么高價出口到部分歐盟國家。
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